Portion(s) :4
Préparation :20 min
Macération:4h
Cuisson :10 min
Ingrédients
Vermicelles au poulet
3/4 t (180 ml) de lait de coco léger
1/2 t (125 ml) de coriandre fraîche
2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, haché
3 gousses d'ail
le jus et le zeste de 1 lime
1 piment chili thaï épépiné
2 c. à tab (30 ml) de pâte de cari rouge
2 c. à tab (30 ml) de sauce de poisson
1 1/2 c. à tab (22 ml) de cassonade
1 c. à tab (15 ml) de sauce soya réduite en sel
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame
1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'arachide
1 paquet de vermicelles de riz (8 oz/250 g)
arachides rôties, hachées (facultatif)
coriandre fraîche, hachée (facultatif)
Salade de tomates et mangue
2 c. à tab (30 ml) d'huile d'arachide
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson
2 t (500 ml) de tomates cerises coupées en deux
1 1/2 t (375 ml) de mangue coupée en dés
1 t (250 ml) de concombre coupé en deux, puis en tranches
1 oignon vert coupé en tranches fines
1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
Préparation
Préparation des vermicelles au poulet
1. Au robot culinaire, mélanger le lait de coco, la coriandre, le gingembre, l'ail, le jus et le zeste de lime, le piment chili, la pâte de cari rouge, la sauce de poisson, la cassonade, la sauce soya et l'huile de sésame jusqu'à ce que la marinade soit homogène.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement, et les déposer dans un sac de plastique refermable. Verser le tiers de la marinade sur le poulet (réserver le reste de la marinade au réfrigérateur). Fermer le sac hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (retourner le sac de temps à autre). (On peut préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Retirer le poulet de la marinade (jeter la marinade).
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à mi-cuisson). Couper le poulet en lanières et réserver.
4. Entre-temps, dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les vermicelles, puis les rincer. Les égoutter à nouveau et réserver au chaud.
Préparation de la salade de tomates et mangues
5. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Ajouter les tomates, la mangue, le concombre, l'oignon vert et la coriandre, et mélanger. (On peut préparer la salade à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
6. Dans 4 bols, répartir les vermicelles, le poulet et la marinade réservés. Garnir chaque portion de la salade, d'arachides et de coriandre, si désiré.
Valeurs nutritives (par portion)
cal.: 570
prot.: 34 g
m.g.16 g (4 g sat.)
chol.: 75 mg
gluc.: 73 g
fibres: 3 g
sodium: 885 mg.
