Carottes glacées au balsamique

 

6 portions

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

1 kg (2,2 lb) de carottes nantaises arc-en-ciel, coupées en deux sur la longueur


30 ml (2 c. à soupe) de beurre


30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique


30 ml (2 c. à soupe) de cassonade


10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym, et plus pour le service

Préparation

Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le beurre, le vinaigre, la cassonade et le thym. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes soient glacées et le liquide évaporé. Saler et poivrer.

Répartir les carottes sur un plat de service et parsemer de feuilles de thym, si désiré.

Légumes grillés sur plaque

 

Courges spaghetti au four

6 portions
Préparation 5 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

2 courges spaghetti (environ 1,5 kg / 3 lb chacune)

20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive

Poivre et sel

Préparation

Préchauffer le four à 190C (375F). Placer la grille à la position la plus basse du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les courges en 2 sur la largeur. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et les filaments au centre.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner chaque demi-courge de 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Retourner les courges sur la plaque de cuisson, intérieur vers le bas, et cuire au four 25 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes et, au besoin, retirer l’aromate. Gratter la chair à l’aide d’une fourchette pour la défaire en filaments « spaghettis ».

Servir avec le poulet à la salsa verde (voir recette).

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

Variante

Comme le nom le dit, les filaments de cette courge rappellent les spaghettis. En coupant la courge sur la largeur, vous obtenez de plus longs filaments qu’en la coupant sur la longueur. Servez ces spaghettis de courge avec une sauce à la viande ou du pesto, dans une salade ou une soupe, ou en accompagnement d’un poisson.

Valeur nutritive (par portion)

137 Calories
Protéines 2 g
Lipides 5 g
Glucides 25 g
Fibres 4 g
Sodium 86 mg

Courgettes farcies façon pizza, mozzarella, tomate et chorizo

Ingrédients 

2 courgettes

1 petite boite de sauce tomate

fromage mozzarella

Quelques tomates cerises

6 tranches fines de chorizo

origan et/ou basilic

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, les couper en deux et ôter les pépins à l'aide d'une petite cuillère, puis les pré-cuire à blanc pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches, les tomates cerises en deux et le chorizo en fines lamelles.

Une fois les courgettes pré-cuites, les garnir. Déposer dans le fond un peu de sauce tomate, placer les rondelles de mozzarella puis les tomates cerises et le chorizo, saupoudrer d'origan et/ou de basilic.

Enfourner 20 minutes.

Pommes de terre à la Suédoise

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 à 45 min

Rendement :  4 personnes

Ingrédients

4 pommes de terre

Beurre

Fleur de sel, poivre

Paprika

Ail

Préparation

Préchauffer votre four à 350° F.  Faire des entailles sur chaque pomme de terre de façon à faire comme des petites tranches mais sans aller jusqu’au bout (la pomme de terre doit rester en un seul morceau !)

Mettre une petite pointe de beurre dans chaque interstice et placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Parsemer chaque pomme de terre de fleur de sel, poivre, paprika, ail et d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four entre 40 et 45 min.

Pommes de terre gratinées

6 portions
Préparation 10 min
Cuisson 35 min

Ingrédients

3 pommes de terre rouge entières lavées

375 ml (1 ½ tasse) de fromage Allegro 4% râpé

60 ml (¼ tasse) de lait

1 oignon vert haché très finement

1 pincée de piment de Cayenne

Poivre et sel

3 fines tranches de prosciutto

Préparation

Dans une moyenne casserole, faire bouillir les pommes de terre 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair. Laisser tiédir.

Couper les pommes de terre tiédies en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, vider délicatement les moitiés de pommes de terre en prenant soin de ne pas abîmer la pelure. Déposer la chair dans un bol moyen. Placer les pelures de pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium.

Piler la chair des pommes de terre à l’aide d’une fourchette et incoporer 250 ml (1 tasse) de fromage, le lait, l’oignon vert et le piment de Cayenne. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger.

Garnir les pelures de pommes de terre de la préparation et couvrir avec le reste de fromage. Cuire sous le grill (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Pendant ce temps, au four à micro-ondes, cuire les tranches de prosciutto 2 minutes entre deux feuilles de papier absorbant (essuie-tout) ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laisser tiédir avant d’émietter sur chacune des pelures de pomme de terre garnies.

Servir avec des pilons de poulet BBQ et des crudités.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. On peut congeler les pommes de terre avant de les faire gratiner. Elles se conservent 3 mois au congélateur.

Valeur nutritive (par portion)

266 Calories
Protéines 15 g
Lipides 2 g
Glucides 21 g
Fibres 2 g
Sodium 466 mg

Choux de bruxelles rôtis au bacon et à la mourtarde

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  15 minutes
Portions :  6

Ingrédients

3 tranches de bacon, coupées en petits dés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1,5 litre (6 tasses) de choux de Bruxelles, coupés en deux

180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet (ou de jus de pomme)

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bacon dans l’huile. Retirer le bacon à l’aide d’une écumoire. Réserver sur une assiette. Conserver le gras.

Dans la même poêle, dorer les choux dans le gras chaud. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon et la moutarde.

Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendres et que le bouillon soit évaporé. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans un plat de service et parsemer de bacon.

Au goût, parsemez de pacanes ou d’amandes grillées concassées.

Salade de champignons marinés

Ingrédients

• 2 gousses d'ail émincées
• 1 oignon haché
• 125 ml d'huile d'olive
• 30 ml de vinaigre de riz
• 700g de champignons, très petits
• Basilic, poivre et sel au goût

Préparation

Mélanger l'ail, l'oignon, le persil, le basilic, le sel et le poivre, l'huile et le vinaigre de riz dans un bol.

Ajouter les champignons et laisser mariner au moins 3 heures en brassant souvent.

Égoutter et déguster !

Radis braisés

Ingrédients

• 2 bottes de radis, parés, gros radis coupés en deux 
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 
• 2 ml (1/2 c. à thé) de gros sel 
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre 
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat grossièrement haché 

Méthode

Dans une grande poêle, déposer les radis et les recouvrir d’eau. Ajouter le beurre, l’huile, le sucre et le sel. Couvrir et amener à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et faire mijoter à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide réduise, environ 12 minutes.

Ajouter le poivre et le persil, puis servir.

Chou-fleur pop-corn

4 portions

Préparation 5 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

1 chou-fleur d’environ 750 g (1 1/2 lb)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail en purée (ou hachées très finement)
Sel

Préparation

Couper le chou-fleur en fleurons de la grosseur d’une bille (ou d’un grain de maïs soufflé).
Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, l’huile et l’ail.
Déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire 10 minutes sous le gril (à broil) – la grille doit être à la 2e position à partir du haut.
Remuer les fleurons de chou-fleur et cuire 5 minutes de plus.
Retirer du four, saupoudrer de sel et servir immédiatement.
Se mange avec les doigts (pourquoi pas !)

Notes

Pour préparer cette recette, n’hésitez pas à demander l’aide des enfants. Ils peuvent détacher les fleurons avec leurs doigts, sans avoir à utiliser de couteau.
Ne jetez pas les tiges de chou-fleur : congelez-les dans un sac hermétique en attendant de les intégrer dans un potage.

Valeur nutritive (par portion)

125 Calories
Protéines 4 g
Lipides 9 g
Glucides 10 g
Fibres 4 g
Sodium 56 mg