Rouleaux de printemps

PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 5 MIN
PORTIONS 8

INGRÉDIENTS

80 g (3 oz) de vermicelles de riz secs (l'équivalent de 500 ml / 2 tasses, cuits)

16 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre

250 ml (1 tasse) de germes de haricots (fèves germées)

1 petit concombre, épépiné, coupé en julienne

1 carotte, coupée en julienne

1 petite mangue fraîche, coupée en julienne

2 oignons verts, coupés en julienne

8 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux à l'horizontale

125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche

Sauce aux arachides

250 ml (1 tasse) de beurre d'arachide croquant

30 ml (2 c. à soupe) de miel liquide

250 ml (1 tasse) d'eau

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé

PRÉPARATION

Dans un bol, couvrir les vermicelles d'eau bouillante salée et laisser reposer 5 minutes. Égoutter et réserver.

Dans un grand bol d'eau très chaude, tremper deux galettes de riz à la fois jusqu'à ce que les 2 côtés soient mouillés, soit environ 15 à 20 secondes. Les retirer de l'eau, bien les égoutter et les déposer sur un linge sec. Éponger.

Sur un plan de travail, superposer deux galettes humides. Disposer 60 ml(1/4 tasse) de vermicelles et quelques germes de haricots à une extrémité. Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement. Ajouter concombre, carotte, mangue et oignons verts, toujours en roulant fermement pour bien emprisonner la garniture. Disposer 2 moitiés de crevette pour couvrir la longueur du rouleau et continuer de rouler. Ajouter quelques feuilles de menthe et compléter l'opération en repliant les rebords.

Couvrir les rouleaux d'un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Couper les rouleaux en deux à la diagonale. Accompagner de sauce aux arachides ou de sauce au sésame.

Sauce aux arachides

Dans une petite casserole, à feu doux, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène. Servir à la température ambiante.

Soupe asiatique à la coriandre

Préparation :  30 minutes

Cuisson :  10 minutes

Portions :  6

Ingrédients

4 à 5 branches de bok choy

8 tasses de bouillon de poulet

3 gousses d'ail, hachées

45 ml de sauce soya

45 ml de jus de lime

25 ml de gingembre frais, râpé

4 oignons verts, hachés

Harissa au goût

1 1/2 tasse de crevettes nordiques ou lanières de poulet cuit

1/2 paquet de 454 g de vermicelles de riz

1 1/2 tasse de fèves germées

Coriandre fraîche, ciselée au goût

Préparation

Ciseler la partie la plus verte du bok choy. Couper la partie blanche et charnue en trois sur la longueur. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, l'ail, la sauce soya, le jus de lime, le gingembre, les oignons verts et le bok choy (parties blanche et verte).

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté du bok choy.

Ajouter les crevettes, les vermicelles de riz et les fèves germées. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes. Garnir chaque bol de coriandre fraîche et d'Harissa au goût.

Tournedos de pétoncles

2 portions

Ingrédients

Tranches minces de prosciutto d’environ 15 g (½ oz) chacune
270 g (9 oz) de pétoncles
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive zeste de 1 citron

Préparation

Faire tremper des brochettes de bois dans l’eau quelques minutes.

Couper le prosciutto en lanières aussi larges que l’épaisseur des pétoncles, puis enrouler les lanières autour des mollusques.

Enfiler les pétoncles sur les brochettes de bois.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Y déposer les brochettes de pétoncles et les faire dorer des deux côtés.

Terminer la cuisson sous le gril du four (broil). Calculer environ 5 minutes pour les petits pétoncles et 7 pour les gros.

Garnir de zeste de citron avant de servir.

Variante

Vous pouvez remplacer les pétoncles par des cubes de poulet. Le temps de cuisson sera alors légèrement prolongé.

Valeur nutritive

calories : 190
lipides : 8 g
protéines : 27 g
glucides : 3 g
fibres : 0 g

Hamburgers aux crevettes nordiques et à l'avocat

INGRÉDIENTS

225 g (½ lb) de crevettes nordiques décongelées
1 petit poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de harissa
1 avocat, coupé en dés
4 pains à hamburger
4 feuilles de laitue au choix (frisée, romaine)
Mayonnaise pour tartiner
Sel et poivre

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les crevettes, le poivron, la mayonnaise et la harissa. Ajouter l’avocat et mélanger délicatement. Saler et poivrer.
Dans une poêle chaude, dorer l’intérieur et l’extérieur des pains. Tartiner légèrement l’intérieur des pains de mayonnaise. Garnir la base de salade de crevettes et ajouter la laitue. Refermer les pains et servir immédiatement.

VALEUR NUTRITIVE

Pour 1 portion avec 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise à tartiner par hamburger

Calories 403
Lipides (Gras totaux) 19 g
Saturés 3 g
Sodium (sel) 683 mg
Glucides 41 g
Fibres 6 g
Protéines 19 g