Crème d'épinards

 

Préparation :  10 minutes
Cuisson :  20 minutes
Environ 6 portions

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

1 oignon haché

4 tasses d'épinards

3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés

3 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de lait

Préparation

Dans une grande casserole, fondre la beurre à feu moyen et y faire revenir l'oignon 2 minutes.

Ajouter les épinards, les pommes de terre, le bouillon et le lait.  Saler et poivrer au goût.

Porte à ébullition et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Broyer le potage à l'aide d'un mélangeur.

Ajouter des copeaux de parmesan au goût au moment de servir.

Crème de poivrons rouges, tomates grillées et fromage Boursin

 

Ingrédients

1 tomate coupée en 4

1 poivron rouge épépiné coupé en 4

1 oignon, haché

800 ml (3 1/4 tasses) de bouillon de poulet

75 g (1/2 paquet) de fromage Boursin ou tout autre fromage à la crème

Huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 425°F.

Badigeonner les quartiers de tomate et de poivron d'huile d’olive et de sel sur une plaque à cuisson.

Mettre au four.

Faire griller la tomate et le poivron pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter la tomate et le poivron et laisser réduire 20 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire, à feu bas, 30 minutes.

Broyer la soupe en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur.

Ajouter le fromage Boursin et laisser fondre.

NoteVous pouvez congeler le potage sans le e fromage Boursin et l'ajouter au moment de réchauffer.

Soupe aux légumes d'hiver

Ingrédients

1 poireau, épluché, coupé en deux et tranché

1 branche de céleri, 56 g (2 onces), hachée grossièrement

1 gousse d'ail, pelée

15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive

720 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

240 ml (1 tasse) de tomates en dés en boîte

2 tasses (134 g) de chou frisé haché

256 g (9 onces) de courgette, coupée en deux et tranchée

2,5 ml (1/4 cuillère à thé) de sel de mer

0,6 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu

85 g (3 onces) de jeunes épinards frais

15 g (1/4 tasse) de persil italien ou de basilic

15 ml (1 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge

Préparation

Dans une grande casserole, faire sauter les poireaux, le céleri et l'ail dans l'huile à température moyenne pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, le chou frisé, les courgettes, le sel et le poivre. Amener à ébullition. Réduire le feu à doux et faire mijoter à couvert pendant 5 minutes, en remuant une fois. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Mettre la moitié de la préparation dans le récipient d'un mélangeur.  Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse, puis passer à la vitesse élevée.

Mélanger pendant 30 à 40 secondes. Verser dans la casserole.  

Répéter avec le reste de la soupe. Après avoir mélangé, enlever le couvercle et ajouter les épinards frais, le persil et le vinaigre. Verrouiller le couvercle.

Utiliser l'interrupteur marche/arrêt (On/Off) afin de mélanger par pulsation 5 fois. Verser dans la casserole qui contient le reste de mélange de soupe. Faire chauffer à feu moyen-élevé pendant 5 minutes avant de servir.

Crème de champignons santé

Cette version est cinq fois plus riche en protéines, sept fois plus riche en fibres et dix fois moins salée qu’une crème de champignons du commerce. Pas mal, hein?

Rendement : 6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon jaune, tranché

2 barquettes de 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés

1 contenant de 900 ml (32 oz) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium du commerce

1 contenant de 250 ml (8 oz) de préparation crémeuse de soya (de type Belsoy) (voir note)

Poivre et sel

Garnitures (facultatif)

Ciboulette ciselée, au goût

Méthode

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et les champignons. Cuire sans remuer pour permettre aux légumes de bien dorer.

Une fois les oignons et les champignons bien dorés, ajouter les haricots blancs et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 10 minutes.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, puis la verser dans la casserole. Ajouter la préparation de soya. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger. Servir la crème garnie de ciboulette, si désiré. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Valeur nutritive (par portion)

256 calories
Protéines 10 g
Lipides 12 g
Glucides 29 g
Fibres 7 g
Sodium 80 mg

Note

La préparation crémeuse de soya (de marque Belsoy) se trouve à l’épicerie, dans le rayon des produits biologiques. Contenant la moitié moins de gras que la crème 35 % m. g., elle offre une texture tout aussi onctueuse et représente un bon choix, d’autant plus qu’elle convient aux personnes végétariennes ainsi qu’aux personnes intolérantes ou allergiques aux produits laitiers. La préparation crémeuse de soya ne se fouette pas, mais s’utilise comme la crème 35 % m. g. dans les potages, les sauces pour la viande, les pâtes et les desserts.

Potage de poireaux

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

4 poireaux, la partie blanche seulement, coupés en tranches fines

3 pommes de terre coupées en cubes

4 t (1 L) de bouillon de poulet

1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre 1/4 t (60 ml) du beurre à feu doux. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas laisser dorer). Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le poivre et porter à ébullition. 

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir légèrement.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de poireaux dans la casserole et porter à ébullition.

Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.

Valeurs nutritives

PAR PORTION (sans croûtons):
calories: 180
protéines: 5 g
m.g.: 8 g (5 g sat.)
cholestérol: 25 mg
glucides: 23 g
fibres: 3 g
sodium: 925 mg

Potage de courge musquée, cari et gingembre frais

INGRÉDIENTS

DONNE 6 PORTIONS

1 grosse courge musquée (5 tasses), épépinée et coupée en cubes
1 boîte (900 ml) de bouillon de légumes, du commerce
1 oignon, grossièrement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 à 2 c. à soupe de poudre de cari (au goût)
1 c. à soupe de gingembre frais, finement haché (au goût)
2 c. à soupe de beurre
Crème, pour la présentation
Sel et poivre, au goût

ÉTAPES

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Bien assaisonner.

Ajouter l’ail, la poudre de cari et le gingembre puis laisser les saveurs se mélanger pendant quelques minutes. 

Ajouter la courge et le bouillon. Assaisonner encore une fois puis porter à ébullition. 

Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient bien tendres.
À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Servir avec un filet de crème.