Caramel de dattes

 

Rendement :  2 pots

Ingrédients

2 tasses de dattes dénoyautées

1 canne de lait de coco

Un peu de vanille

Une pincée de sel

Instructions

Mettez vos dattes (dénoyautées) dans de l’eau bouillante et laissez tremper pendant 1h.

Égoutez les dattes et déposez-les dans un mélangeur.

Ajoutez le lait de coco, la vanille et la pincée de sel.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Muffins aux bleuets, bananes et yogourt grec

 

Voici la collation santé qui plaira à tout le monde ! Ces muffins aux bleuets, bananes et yogourt grec sont parfaits pour vos matins pressés ou comme collation d’après-midi. Ils sont super moelleux avec l’utilisation du yogourt grec et de la purée de bananes.

Ingrédients

• Ingrédients secs

• 1 tasse (85g) de flocons d’avoine

• 2 tasses (280g) de farine blanche tout usage (ou un mélange de farine blanche et farine de blé entier)

• 2 c. à thé de poudre à pâte

• 1 c. à thé de cannelle moulue

• ½ c. à thé de sel

• Ingrédients humides

• 2 bananes mûres

• 2 oeufs

• ½ tasse (125ml) d’huile neutre (huile d’avocat, huile végétale, etc.)

• ½ tasse (125ml) de sirop d’érable

• ¾ de tasse (150g) de yogourt grec nature

• 2 c. à thé (10ml) d’extrait de vanille

• 2 tasses (250g) de bleuets surgelés

• Étapes

• Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au milieu.
• Préparer un moule à muffins à 12 cavités en y disposant des cassolettes en papier.
• Dans un bol moyen, combiner les flocons d’avoine broyés, 2 tasses de farine tout usage, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1 c. à thé de cannelle moulue et ½ c. à thé de sel.
• Dans un grand bol, écraser 2 bananes à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée lisse.
• Ajouter 2 œufs, ½ tasse d’huile neutre, ½ tasse de sirop d’érable et bien fouetter.
• Incorporer ¾ de tasse de yogourt grec nature et 2 c. à thé d’extrait de vanille.
• Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides.
• Ajouter 1 ¾ tasse de bleuets surgelés et mélanger doucement.
• Cuire au four de 23 à 27 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dents.
• Laisser reposer les muffins 5 minutes, puis les retirer du moule. Transférer sur une assiette ou une grille et laisser refroidir complètement.

Biscuits déjeuner - 4 ingrédients

Ingrédients

1 grosse banane

1/2 tasse de beurre d'arachides

1 tasse de flocons d'avoine

1/4 tasse de pépites de chocolat noir

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée former des boules de pâte. Déposer les boules de pâte par plaque en les espaçant.

Cuire au four à 350 pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés tout autour, mais encore très moelleux au centre. 

Laisser refroidir sur la plaque.

🍪 Cette recette donne 6 biscuits 🍪

Muffins banane-avoine

 

Quantité : 12 muffins
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine

¾ tasse (175 ml) de lait

 
1 tasse (250 ml) de farine tout usage

1/3 tasse (75 ml) de pépites de chocolat noir

1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte

¼ c. à thé (1 ml) de sel

¼ c. à thé (1 ml) de cannelle

1 oeuf légèrement battu

3 c. à table (45 ml) d’huile végétale

1 banane mûre, écrasée

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F. Dans un grand bol, mélanger le lait et les flocons d’avoine à l’aide d’une fourchette.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf, la banane et l’huile. Ajouter au mélange de flocons d’avoine.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Ajouter au mélange de flocons d’avoine et remuer légèrement avec la fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humides.

Répartir la pâte également dans un moule à muffin graissé ou recouvert de moules à muffins en papier. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés.

Information nutritionnelle pour une portion :

132 Calories
21 g Glucides
3 g Protéines
4 g Lipides
1 g Fibres

Craquelins style Tostitos

Ingrédients

1 tasse de fromage râpé Mozzarella

1/2 tasse de farine d'amande

1 c. à thé de sel

Épices de son choix (sel d'oignon, paprika, épices Cajun, etc.)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et faire une boule de pâte.

Étirer entre deux feuilles de papier parchemin le plus mince possible.

Tailler les craquelins.

Cuire 10 minutes à 350.

Donne environ 50 craquelins.

Compote fraise et rhubarbe

Ingrédients

1,5 litre (6 tasses) de rhubarbe rose fraîche ou congelée coupée en cubes

500 ml (2 tasses) de fraises

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit translucide et que le mélange ait la consistance d’une purée épaisse et sirupeuse. Remuer fréquemment pendant la cuisson et surtout en fin de cuisson pour éviter que la compote ne colle.

Verser dans trois pots de 250 ml (1 tasse). Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Se conserve environ trois semaines au réfrigérateur ou congeler.

Popsicles fraise et melon d'eau

Ingrédients

1/2 melon d'eau (environ 4 tasses)

250 g de fraises (environ 2 tasses)

4 cuillères à soupe de sirop d'érable

1/2 cuillère à soupe d'essence de vanille

Brownies aux haricots noirs

9 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés

3 œufs

180 ml (¾ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de poudre de cacao

60 ml (¼ tasse) d’huile végétale

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure

Garnitures

60 ml (¼ tasse) de pacanes hachées

60 ml (¼ tasse) de chocolat noir concassé

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de côté d’une bande de papier parchemin de la même largeur, mais plus longue que le moule pour faciliter le démoulage.

Au robot culinaire, réduire les haricots en purée lisse.

Arrêter le robot, ajouter les œufs, le sucre, la poudre de cacao, l’huile et la vanille. Mélanger de nouveau. Au besoin, racler les parois du robot à l’aide d’une spatule de plastique.

Lorsque la préparation est lisse et homogène, transvider dans le moule.

Répartir les garnitures sur la pâte.

Cuire au four de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Se conserve 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

En plus de passer inaperçus, les haricots noirs apportent à notre dessert la texture dense et moelleuse du brownie, mais sans utiliser de beurre. Ainsi, notre version contient en moyenne deux fois plus de protéines, deux fois moins de gras et deux fois plus de fibres que les brownies du commerce.

Valeur nutritive (par portion)

255 Calories
Protéines 7 g
Lipides 12 g
Glucides 34 g
Fibres 6 g
Sodium 120 mg

Sandwichs glacés aux fraises

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % M.G.

5 ml (1 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille

250 ml (1 tasse) de fraises fraîches ou surgelées, coupées en dés

60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

16 biscuits Graham

Préparation

Tapisser un plat rectangulaire de 22 cm x 30 cm (9 po x 12 po) de papier parchemin.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (à main ou sur socle), fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous.  Ajouter la vanille et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Dans un autre bol, mélanger le yogourt, les fraises et le sirop d’érable.  Incorporer délicatement la préparation à la crème fouettée en pliant à l’aide d’une spatule de caoutchouc.

Déposer 8 biscuits côte à côte au fond du plat. Avec la spatule, les recouvrir uniformément du mélange de crème fouettée. Disposer les 8 autres biscuits sur la crème bien alignés au-dessus des premiers. Congeler de 4 à 6 heures.

Pour servir, démouler sur une planche à découper. Tailler les sandwichs en coupant entre les biscuits. Laisser tempérer 10 minutes pour permettre à la crème de ramollir légèrement et déguster aussitôt!

Galettes moelleuses à l'avoine

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

300 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/3 de tasse de coconut

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de graines de lin moulues

1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli

250 ml (1 tasse) de cassonade

1/3 de tasse de lait de coco (voir note)

2 c. à thé d’extrait de vanille

2 œufs

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin deux grandes plaques à biscuits.

Dans un bol, bien mélanger les sept premiers ingrédients.  Réserver.

Dans un grand autre bol, bien crémer au batteur électrique le beurre avec la cassonade, le lait de coco, la vanille et les oeufs. 

Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides.

Déposer la pâte par petites cuillères à soupe sur une plaque à biscuits et mettre au four.

Cuire 13 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

NOTE 

On ne reconnaît pas le goût du lait de coco dans cette recette : si on l’utilise, c’est pour rendre le pain encore plus moelleux. Une fois que la boîte de lait est ouverte, on peut congeler le reste.

Galettes aux bleuets et aux graines de lin

12 petites galettes

Ingrédients

80 ml (1/3 de tasse) de yogourt à la vanille
160 ml (2/3 de tasse) de lait 1%
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
1 oeuf
zeste de 1/2 citron
60 ml (1/4 de tasse) de margarine
430 ml (1 3/4 de tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 de tasse) de graines de lin moulues
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
125 ml (1/2 tasse) de bleuets frais

Préparation

Préchauffer le four à 350.

Dans un bol mélanger le yogourt, le lait et le vinaigre.  Laisser reposer quelques minutes.

Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un cuillère en bois, battre l'oeuf, le zeste de citron et la margarine. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de lin moulues, le bicarbonate de soude et la levure chimique.  Réserver.

Reprendre la préparation de margarine et y ajouter le mélange de lait.  L'incorporer avec une cuillère en bois.  La préparation aura une apparence de lait caillée, c'est normal !

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus,

Ajouter les bleuets et donner un dernier coup de cuillère.

Déposer les boules de pâte de la taille désirée sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Valeur nutritive

Calories :  160
Lipides :  6 g
Protéines :  4 g
Glucides :  22 g
Fibres :  1 g

Barres tendres

18 barres ou 24 rondelles (moules à muffins)
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de canneberges

500 ml (2 tasses) de riz soufflé (de type Rice Krispies)

250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)

125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée

125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées

1 c. à soupe de graines chia

1 c. à soupe de germe de blé

60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol

2 oeufs

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale (voir Astuce)

60 ml (1/4 tasse) de miel ou sirop d'érable

Astuce

Ajouter d'abord l'huile au mélange et utilisant une cuillère graduée.  En évitant de la laver, utilisez la même cuillère pour mesure le miel ou le sirop d'érable - le tout coulera facilement à cause du reste de l'huile sur la cuillère !

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Hacher finement les canneberges.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette. Incorporer l’huile et le miel ou le sirop d'érable.

Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et bien mélanger pour enrober.

Répartir dans des moules à muffin en silicone ou en métal légèrement huilés. Presser fermement avec les doigts pour bien tasser les céréales.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les céréales soient dorées.Se conserve 1 semaine dans un plat hermétique ou 1 mois au congélateur.

Notes

Vous pouvez aussi préparer la recette dans un moule carré d’environ 22,5 cm (9 po) allant au four. Presser fermement à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les céréales soient dorées. Laisser refroidir et tailler en barres.

Variantes

Remplacer les canneberges par d’autres fruits séchés, comme des dattes, des raisins, des figues ou des abricots. L’important, c’est de hacher très finement les fruits séchés pour que les barres ne s’émiettent pas.

Popsicles de yogourt et de fruits frais

Ingrédients

2 tasses de fruits frais hachés, au goût (fraises, framboises, bleuets, bananes, etc.)

2 tasses de yogourt nature ou à la vanille

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

16 biscuits
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de haricots blancs rincés et égouttés

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée

60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli

2 œufs

5 ml (1 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

80 ml (1/3 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré

Préparation

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer la grille au centre du four.

À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur, réduire les haricots blancs en purée avec l’eau. Mixer pour obtenir une purée lisse.

Dans un grand bol, battre la cassonade et le beurre à l’aide d’un batteur à main (mixette).

Incorporer les œufs, la vanille et la purée de haricots blancs.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et les brisures de chocolat.

Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, répartir la pâte en 16 portions en les espaçant légèrement.

Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Valeur nutritive (par portion)

120 Calories
Protéines : 4 g
Lipides : 4 g
Glucides : 18 g
Fibres : 2 g
Sodium : 44 mg

Sandwichs glacés

8 sandwichs
Préparation : 10 min
Cuisson : aucune
Attente : 1 h

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de fraises surgelées, partiellement dégelées
2 bananes tranchées et gelées
250 ml (1 tasse) de yogourt glacé à la vanille
16 petits biscuits à l’avoine (maison ou du commerce)

Préparation

Au robot culinaire, réduire en purée les fraises et les bananes en s'assurant de laisser de gros morceaux de fruits.

Ajouter le yogourt glacé. Mixer à la cuillère pour obtenir un mélange onctueux et homogène.

Répartir la préparation sur 8 biscuits. Refermer avec les 8 autres biscuits pour créer des sandwichs.  Si le mélange est trop liquide, placer le mélanger au congélateur afin de la raffermir et ainsi permettre de bien l'étaler sur les biscuits.

Placer les sandwichs sur une plaque et congeler au moins 1 heure (ou conserver un maximum de 1 mois).

Sortir du congélateur et servir.

Notes

Ne jetez jamais vos bananes trop mûres ! Dès qu’une banane est trop mûre et que personne ne veut la manger, congelez-la en tranches pour faire cette recette ou entière pour ajouter aux muffins et biscuits. Pratique et économique !

Valeur nutritive (par portion)

102 Calories
Protéines : 2 g
Lipides : 3 g
Glucides : 19 g
Fibres : 1 g
Sodium : 52 mg

Variantes

Vous pouvez aussi servir la crème glacée dans une coupe avec de petits fruits frais.

Yogourt à boire

4 portions

Préparation 5 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) de fruits surgelés et décongelés ou de fruits frais parés

Préparation

Au mélangeur électrique (blender), mixer tous les ingrédients à puissance maximale pour obtenir une boisson homogène.

Verser dans des gourdes ou des contenants hermétiques à boisson et réfrigérer. Agiter avant de servir.

Valeur nutritive (par portion)

90 Calories
Protéines 3 g
Lipides 2 g
Glucides 15 g
Fibres 2 g
Sodium 43 mg