Salade de pâtes au boeuf haché (ou PVT)

 

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Salade de pâtes au boeuf haché (ou PVT)

Tortellinis à la saucisse italienne

6 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

350 g (¾ lb) de tortellinis au fromage non cuits

1 bouteille de 720 ml (24 oz) de coulis de tomates

1 sac de 750 g (1 ½ lb) de légumes surgelés pour spaghetti, non décongelés (de type Arctic Gardens)

1 contenant de 200 g (7 oz) de perles de bocconcini égouttées

225 g (½ lb) de saucisses italiennes fortes sans les boyaux, égrainées (ou 3 saucisses moyennes)

125 ml (½ tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)

Poivre

125 ml (½ tasse) de basilic frais

Préparation

Déposer tous les ingrédients sauf le basilic dans un sac de plastique hermétique pour congélation. Poivrer généreusement.

Fermer le sac en retirant le maximum d’air. Remuer le sac pour bien répartir les assaisonnements.

Congeler le sac à plat jusqu’à 3 mois.

Décongeler le sac au réfrigérateur la veille ou environ 12 heures à l’avance.

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four.

Répartir le contenu du sac partiellement décongelé dans un plat allant au four de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) et couvrir de papier d’aluminium.

Cuire au four 20 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mélanger à nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert ou jusqu’à ce que les tortellinis au centre du plat soient chauds.

Garnir de basilic frais et servir.

Une fois cuit, se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Notes

À l’aide d’un marqueur permanent, écrivez sur le sac de congélation le nom de la recette, la date de préparation ainsi que la méthode de cuisson.  Faites des réserves au congélo et profitez-en pour préparer plusieurs sacs du même coup!

Valeur nutritive (par portion)

456 Calories
Protéines 20 g
Lipides 20 g
Glucides 47 g
Fibres 7 g
Sodium 858 mg

Fusillis crémeux avec poulet et brocoli

4-5 portions

Ingrédients

450 g (1 lb) de fusillis

1 petite tête de brocoli, coupée en petits bouquets

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

4 tranches fines de pancetta ou de bacon, hachées

60 ml (¼ tasse) de beurre

2 poitrines de poulet, coupées en lanières

1 ou 2 gousses d’ail, hachées

8 feuilles de sauge, entières ou hachées

Au goût, sel et poivre fraîchement moulu

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc ou de bouillon de poulet

1 contenant de 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse au soya Belsoy léger (voir Note)

30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées

60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) de fromage râpé, au goût

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Méthode

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler généreusement.

Ajouter les pâtes et cuire 6 minutes. Ajouter les bouquets de brocoli et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le brocoli soit tendre.

Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, verser l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

Lorsqu’elle est chaude, y cuire la pancetta (ou le bacon) jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter le beurre, le poulet, l’ail, la sauge, le sel et le poivre.

Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit doré, environ 3 ou 4 minutes.

Ajouter le vin, la crème et les tomates séchées. Remuer en raclant le fond de la poêle pour détacher les particules. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit à l’intérieur et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes.

Ajouter les pâtes et le brocoli égouttés. Bien remuer, en ajoutant au besoin quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée pour délier la sauce. Ajouter le fromage et le persil et mélanger.

Servir avec un peu de fromage, si désiré.

Porc citronné à la pancetta

4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 3 heures

Ingrédients

1 épaule de porc de 2,5 kg (5 lb), couenne et gras visible retiré

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (ou de bouillon de poulet)

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

2 oignons rouges moyens hachés grossièrement

175 g (5,5 oz) de pancetta en dés

Jus de 1/2 citron

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

Poivre

Préparation

Déposer l’épaule de porc sans la couenne dans la cocotte. Il n’est pas nécessaire de saisir la pièce de viande avant la cuisson.

Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le porc s’effiloche à la fourchette.

S’assurer de déposer la pancetta dans le bouillon et non sur le porc, pour ne pas qu’elle brûle.

Ne pas saler (la pancetta est déjà suffisamment salée).

Servir avec des nouilles aux œufs et une salade verte. On peut aussi servir le porc effiloché avec une purée de pommes de terre et des asperges grillées.

Valeur nutritive (par portion)

330 Calories
Protéines 36 g
Lipides 18 g
Glucides 3 g
Fibres 1 g
Sodium 480 mg

Pâtes aux saucisses et aux épinards dans une seule casserole

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 oignon rouge, coupé en dés

2 gousses d'ail, coupées en dés

4 saucisses italiennes épicées au fenouil, la chair retirée des boyaux

Au goût, sel et poivre

625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes

500 ml (2 tasses) de pâtes

750 ml (3 tasses) d'épinards frais tassés

45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé

Préparation

Chauffer l’huile d'olive à feu moyen-élevé dans une grande casserole.  Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, en remuant souvent.  Ajouter la chair des saucisses et la défaire avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Verser le bouillon de légumes et ajouter les pâtes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à demi couvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait été presque complètement absorbé, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes (si les pâtes absorbent le liquide trop rapidement, ajouter un peu de bouillon).

Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter les épinards et couvrir jusqu’à ce qu’ils se soient attendris (Procéder en plusieurs fois si nécessaire.)

Retirer du feu, incorporer le parmesan et servir.

Gratin de macaroni à la purée de carotte

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et tranchées

625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
375 g (3/4 lb) de macaronis courts

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce quelles soient tendres. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée. Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Réserver.

Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.

Entre-temps, dans une autre grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire une minute. Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter la purée de carotte, 250 ml (1 tasse) de gruyère, le persil et les pâtes. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po) et parsemer du reste de fromage.
Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).

Fettucini Roberto - le cousin d’Alfredo !

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

Ingrédients

1 chou-fleur d’environ 615 g (1 ⅓ lb) en bouquets

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce réduit en sodium

300 g (10 oz) de fettucinis ou linguinis

1 boîte de 370 ml (12 oz) de lait évaporé non sucré à 2% de m.g.

60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie

1 pincée de piment de Cayenne

Poivre et sel

250 ml (1 tasse) de fromage râpé (mélange du commerce à l'italienne)

Préparation

Dans une grande casserole, déposer le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition et réduire à feu moyen. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ne pas égoutter.

Pendant ce temps, cuire les fettucinis dans l’eau bouillante selon la méthode inscrite sur l’emballage. Égoutter et réserver.

À l’aide d’un mélangeur électrique (blender), réduire en purée lisse le chou-fleur et le bouillon.

Ajouter le lait évaporé, la farine et la pincée de Cayenne. Poivrer généreusement et saler.

Mélanger de nouveau, puis verser la sauce dans une grande casserole.

Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Remuer de temps en temps.

Ajouter le fromage et retirer du feu. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.

Incorporer les fettucinis dans la sauce et mélanger pour enrober. Accompagner d’une salade verte si désiré.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Note

Notre version contient six fois plus de protéines, trois fois moins de sodium et moitié moins de gras qu’une sauce Alfredo commerciale vendue en pot!

Valeur nutritive (par portion)

385 Calories
Protéines 24 g
Lipides 12 g
Glucides 48 g
Fibres 5 g
Sodium 407 mg

Macaroni ''avec pas de viande''

8 portions
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

Ingrédients

1 oignon haché

2 branches de céleri hachées

2 poivrons hachés (1 vert et 1 jaune ou orange)

1 paquet de 340 g de sans-viande haché à l’italienne (voir Note)

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec le jus

1 boîte de 900 ml (32 oz) de bouillon de légumes

7,5 ml (½ c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne ou de Provence)

Poivre et sel

1 boîte de 450 g (1 lb) de macaroni (ou autre pâte courte)

500 ml (2 tasses) de fromage râpé (mélange italien du commerce)

Préparation

Dans une grande casserole, mélanger les légumes, le sans-viande, les tomates et leur jus, le bouillon et les fines herbes. Poivrer généreusement et saler. Porter à ébullition à feu vif.

Lorsque la préparation boue à gros bouillons, ajouter les macaronis et bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux 25 minutes ou jusqu’à ce que les macaronis soient cuits, mais encore fermes. Remuer à quelques reprises pour éviter que les pâtes collent au fond de la casserole.

Retirer du feu, ajouter le fromage et bien mélanger pour le faire fondre. Servir.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

De la viande... sans viande? Oui, vous avez bien lu! On trouve sur le marché une alternative végé à la viande hachée : le sans-viande. Fait à partir d’un mélange de protéines de soya et de légumes, il remplace très bien la viande hachée dans les recettes. Il est treize fois moins gras que le bœuf haché extra-maigre, en plus d’être une bonne source de fibres. Comme il est vendu au même prix que le bœuf haché, pourquoi ne pas l’essayer ?

À défaut d’avoir du sans-viande haché à l’italienne, préparez la recette avec du sans-viande nature et doublez la quantité de fines herbes séchées.

Variante

On vide le frigo ! N’hésitez pas à ajouter à cette recette une demie barquette de champignons hachés, des carottes en petits dés ou des courgettes (zucchinis) hachées. Vous pouvez aussi remplacer les légumes de la recette par un mélange de légumes déjà coupés (mélange pour soupes ou sauces à spaghetti) vendu dans le rayon des produits frais ou surgelés.

Valeur nutritive (par portion)

410 Calories
Protéines 25 g
Lipides 10 g
Glucides 58 g
Fibres 5 g
Sodium 677 mg

Rouleaux de lasagne aux courgettes

Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

• 12 nouilles à lasagne
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 courgettes râpées, de grosseur moyenne (environ 3 tasses)
• 1 oignon moyen haché
• 2 tasses de fromage râpé
• 1/2 tasse de fromage parmesan
• 1 oeuf
• 2 pots de sauce tomate de 750 ml 
• poivre et basilic

Méthode

Cuire les nouilles à lasagne selon les indications de l'emballage.  Égoutter et refroidir sous l'eau.  Bien égoutter.

Entre temps, chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les courgettes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide soit évaporé.

Mélanger le fromage, l'oeuf, le parmesan et le poivre.  Y incorporer le mélange de courgette une fois prêt.

Mélanger les tomates et la sauce tomate et y ajouter le basilic.  Déposer une mince couche du mélange dans un plat allant au four.

Étendre environ 75 ml de mélange sur chaque nouille à lasagne et le rouler.  Placer le pli en dessous du rouleau en le déposant dans le plat.

Verser le reste de la sauce.  Couvrir et cuire au four à 350 F environ 30 minutes.  Découvrir et cuire 10 minutes de plus,

Macaroni au fromage

4 à 6 portions
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

300 g (10 oz) de macaroni (ou autre pâte courte)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 ½ tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de cheddar orange fort râpé (environ 100 g / 3,5 oz)
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
45 ml (3 c. à soupe) de sauce à pizza douce ou piquante
Poivre et sel

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Consulter le mode de cuisson sur l’emballage.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer la farine sur le beurre et bien mélanger. Cuire 2 ou 3 minutes avant d’ajouter 125 ml (1/2 tasse) de lait. Fouetter vigoureusement pour bien intégrer la farine au lait.

Verser le reste du lait et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire à feu doux dès le premier bouillon. Ajouter les fromages et la sauce à pizza et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Poivrer et saler au goût.

Incorporer délicatement les pâtes cuites et égouttées. Servir immédiatement.

Notes

Pour que le goût de fromage soit bien présent, utilisez du cheddar fort. Si vous prenez du cheddar doux, le goût ne sera pas assez intense.

Valeur nutritive (par portion)

386 Calories
Protéines : 17 g
Lipides : 12 g
Glucides : 52 g
Fibres : 2 g
Sodium : 235 mg

Coquilles farcies à la saucisse

INGRÉDIENTS

16 coquilles géantes (la moitié d’un paquet de 340 g)
2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
2 gousses d’ail hachées
1 lb (500 g) de saucisses italiennes douces, la peau enlevée
1 oeuf
1/4 t (60 ml) de persil frais haché
2 t (500 ml) de coulis de tomates (de type passata)
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
3/4 t (180 ml) de fromage mozzarella râpé
1/4 t (60 ml) de parmesan râpé

PRÉPARATION

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et passer sous l’eau froide. Réserver sur un linge humide.

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Mettre cette préparation dans un bol. Ajouter la chair des saucisses, l’oeuf et le persil et bien mélanger. Farcir chaque coquille de 1 c. à tab (15 ml) de ce mélange. Placer les coquilles côte à côte dans un plat huilé, allant au four de 8 po (20 cm) de côté.

Dans un autre bol, mélanger le coulis de tomates et l’origan. Verser ce mélange sur les coquilles. Parsemer du fromage mozzarella et du parmesan. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 20 minutes.

Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. (Vous pouvez préparer les coquilles à l’avance, les laisser refroidir et les couvrir. Elles se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur).


Astuce
Comme la chair à saucisse est difficile à travailler, on mélange les ingrédients de la farce au mélangeur à main.

VALEURS NUTRITIVES

Calories: 694/portion;
Protéines: 31 g/portion;
Matières grasses: 42 g (14 g sat.)/portion;
Cholestérol: 131 mg/portion;
Glucides: 44 g/portion;
Fibres: 3 g/portion;
Sodium: 1 161 mg/portion.

Pappardelles au bœuf effiloché

4 portions

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

1 paquet de 250 g de pappardelles (nouilles très larges)

5 ml (1 c. à thé) de beurre

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de légumes au choix (champignons tranchés, petits pois surgelés, poivrons en cubes, carottes finement tranchées, petits fleurons de brocoli, pois mange-tout, oignon haché…)

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf

375 ml (1 1/2 tasse) de bœuf effiloché (provenant de la recette de Rôti de palette à la façon de Janette Bertrand)

Poivre

Fromage parmesan fraîchement râpé (au goût)

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.

Faire revenir les légumes choisis jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Dissoudre la fécule de maïs dans le bouillon à l’aide d’un petit fouet. Si désiré, utiliser le bouillon récupéré de la rôtissoire ayant servi à faire cuire le rôti de palette et compléter avec le bouillon du commerce.

Verser dans le poêlon, ajouter le bœuf et remuer jusqu’à épaississement.

Ajouter les pappardelles et mélanger pour enrober.

Servir dans des bols, poivrer et garnir de fromage parmesan.

Notes

Pour cette recette, choisissez deux légumes différents : un qui passe bien et un que votre enfant aime moins. Encouragez-le à goûter, sans le forcer.
Votre enfant repousse tous les légumes de la recette ? Pas de panique, restez zen ! Affichez votre plus beau sourire et continuez à lui offrir des légumes soir après soir. Parions que votre patience et votre persévérance auront le dernier mot !

Valeur nutritive (par portion)

404 Calories
Protéines 29 g
Lipides 7 g
Glucides 55 g
Fibres 4 g
Sodium 472 mg

Pâtes à la saucisse italienne

6 à 8 portions (des restes pour les lunchs !)

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

1 boîte de 350 g de rotinis de blé entier
1 oignon rouge coupé en 4
1 courgette verte (zucchini) coupée en 4
1 boîte de lentilles brunes (540 ml / 19 oz) rincées et égouttées
450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces ou piquantes (au goût) – environ 4 moyennes
1 pot de 720 ml de coulis de tomates
Poivre et sel
Fromage Parmesan (au goût)

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon la méthode écrite sur l’emballage. Égoutter et réserver.
Au robot culinaire, hacher finement l’oignon et la courgette.
Ajouter les lentilles et mélanger pour réduire en purée.
Retirer le boyau autour de chaque saucisse. Déposer la chair à saucisse dans le robot et mixer pour bien incorporer aux autres ingrédients.
Transvider dans un grand poêlon antiadhésif et cuire à feu moyen vif pour bien dorer la viande.

Une fois la saucisse cuite, ajouter le coulis de tomate, remuer et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen doux. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel si désiré.
Ajouter les pâtes dans le poêlon, mélanger, garnir de parmesan fraîchement râpé, et servir le poêlon au centre de la tablée familiale.

Notes

Pour cette recette, j’aime utiliser deux saucisses douces et deux piquantes, pour que la sauce soit un peu relevée, sans être trop forte pour les papilles fragiles des enfants.
Cette recette est parfaite pour « passer » des pâtes de blé entier – on ne s’en aperçoit pas, ou à peine !

Valeur nutritive (par portion)

315 Calories
Protéines : 16 g
Lipides : 15 g
Glucides : 30 g
Fibres : 7 g
Sodium : 500 mg

Pâtes crémeuses au thon

4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

1 boîte de 350 g de farfalle (ou autre pâte courte)

5 ml (1 c. à soupe) d’huile

1 petit oignon jaune haché finement

2 boîtes de thon pâle émietté, égoutté

1 contenant de 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse au soya Belsoy léger (voir Note)

250 ml (1 tasse) de fromage râpé, mélange à l’italienne

Poivre et sel

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter et réserver.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif puis ajouter l’oignon et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter le thon et la préparation crémeuse au soya. Cuire 5 minutes de plus.

Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger pour faire fondre.

Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Transvider les pâtes égouttées dans le poêlon puis mélanger pour enrober.

Servir.

Note

La préparation crémeuse au soya (Belsoy) se trouve à l’épicerie, dans le rayon des produits biologiques. Contenant la moitié moins de gras que la crème 35% m.g., elle offre une texture tout aussi onctueuse. Un bon choix, d’autant plus qu’elle convient aux personnes végétariennes ainsi qu’aux personnes intolérantes ou allergiques aux produits laitiers. La préparation crémeuse au soya ne se fouette pas, mais s’utilise comme la crème 35% m.g. dans les potages, les sauces pour la viande, les pâtes et les desserts.

Valeur nutritive (par portion)

502 Calories
Protéines 40 g
Lipides 12 g
Glucides 62 g
Fibres 5 g
Sodium 311 mg