Salade d’orzo et d’asperges

Ingrédients pour la salade

2 tasse d’orzo, cuit et refroidi
1 botte d’asperges, coupées en tronçons
1/3 tasse de feta
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée ou basilic (au choix)
Huile d’olive (pour la cuisson)

Ingrédients pour la vinaigrette

1/4 tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de tamari ou de sauce soya
1 gousse d’ail, hachée
Le jus d’un demi citron
Parmesan frais râpé (au goût)
Poivre au goût

Préparation

Faire revenir les asperges quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer, puis laisser tiédir.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients et la vinaigrette.

Mélanger et miam miam!

Salade d'orge et de thon à la grecque

Portion :  4

Préparation :  20 minutes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de tomates cerises

2 concombres libanais

60 ml (1/4 de tasse) d'olives noires

60 ml (1/4 de tasse) d'origan

2 boîtes de 170g de thon pâle en morceaux dans l'eau

45 g de fromage feta

500 ml (2 tasses) d'orge perlé cuit (voir recette ci-dessous)

Vinaigrette à la grecque - la recette complète (160 ml / 2/3 tasse)

Poivre

Préparation

Couper les tomates en deux et trancher les concombres.  Hacher les olives.  Égoutter le thon et émietter le feta.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et garnir de poivre concassé.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur

Orge perlé

À l'aide d'un tamis, rincer 500 ml (2 tasses) d'orge perlé sous l'eau froide et égoutter.  Déposer dans une grande casserole, verser 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet et 250 ml (1 tasse) d'eau.

Porter à ébullition à feu vif.  Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 30 minutes.  Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

IMPORTANT :  2 tasses d'orge sec donne 6 tasses d'orge cuit

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

Valeur nutritive

Calories :  345

Protéines :  22g

Lipides :  17g

Glucides :  29 g

Fibres :  6g

Sodium :  741 mg

Salade de brocoli et de raisins frais

Préparation : 25 min
Portions : 6

Ingrédients

75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

280 g (4 tasses) de minibouquets de brocoli (environ 1 brocoli)

90 g (1/2 tasse) de raisins rouges, coupés en deux sur la longueur

55 g (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées

2 oignons verts, émincés

Préparation

Dans un grand bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde. 

Saler et poivrer. 

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.