Escalopes de porc parmigiana

4 portions 

Ingrédients

1 œuf

80 ml (1/3 tasse) de lait

80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale, en tout

Au goût, sel et poivre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de chapelure

4 escalopes de porc

250 ml (1 tasse) de sauce tomate

175 ml (¾ tasse) de fromage asiago

30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

Méthode

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)

Dans un bol, battre l'œuf, le lait et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Assaisonner.

Dans deux assiettes distinctes, déposer la farine et la chapelure.

Assaisonner et enfariner les escalopes.  Les tremper dans le mélange d'œuf. Bien égoutter.

Les enrober de chapelure des deux côtés.

Dans un grand poêlon, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y faire dorer les escalopes des deux côtés.

Déposer les escalopes dans un plat allant au four, les napper de sauce tomate et les garnir de fromage asiago et de parmesan. 

Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien coloré.

Porc citronné à la pancetta

4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 3 heures

Ingrédients

1 épaule de porc de 2,5 kg (5 lb), couenne et gras visible retiré

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (ou de bouillon de poulet)

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

2 oignons rouges moyens hachés grossièrement

175 g (5,5 oz) de pancetta en dés

Jus de 1/2 citron

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

Poivre

Préparation

Déposer l’épaule de porc sans la couenne dans la cocotte. Il n’est pas nécessaire de saisir la pièce de viande avant la cuisson.

Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le porc s’effiloche à la fourchette.

S’assurer de déposer la pancetta dans le bouillon et non sur le porc, pour ne pas qu’elle brûle.

Ne pas saler (la pancetta est déjà suffisamment salée).

Servir avec des nouilles aux œufs et une salade verte. On peut aussi servir le porc effiloché avec une purée de pommes de terre et des asperges grillées.

Valeur nutritive (par portion)

330 Calories
Protéines 36 g
Lipides 18 g
Glucides 3 g
Fibres 1 g
Sodium 480 mg