Pâté chinois mexicain

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Huile d'olive

1 oignon jaune, haché finement

2 lb de boeuf haché, maigre

2 oignons verts, hachés finement

1 gousse d'ail, hachée

1 c. à soupe de poudre de chili

1/2 tasse de ketchup

1/4 de tasse de relish

1 boîte (398 ml) de maïs en crème

Une poignée de coriandre fraîche, au goût

2 à 3 c. à soupe de chapelure de pain

Sel et poivre, au goût

Pour les patates

4 à 5 grosses patates, épluchées et coupées en dés

Un peu de bouillon de poulet, au goût

Sel et poivre, au goût

Étapes

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter puis passer au presse-purée. Ajouter un peu de bouillon de poulet, assaisonner généreusement puis réserver. 
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis faire revenir l'oignon jaune et la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Saler et poivrer généreusement. 
4. Ajouter les oignons verts, l'ail et la poudre de chili puis laisser mijoter pendant quelques minutes avant d'ajouter le ketchup et la relish. Porter à ébullition puis verser au fond d'un plat allant au four.
5. Versez le maïs en crème partout sur la viande. Ajouter un peu de coriandre sur le dessus puis couvrir de la purée de pommes de terre.
6. Saupoudrer de chapelure de pain puis enfourner pendant 30 minutes. 
7. Passer sous le grill pendant quelques minutes pour colorer la chapelure. Servir.

Barres tendres

18 barres ou 24 rondelles (moules à muffins)
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de canneberges

500 ml (2 tasses) de riz soufflé (de type Rice Krispies)

250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)

125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée

125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées

1 c. à soupe de graines chia

1 c. à soupe de germe de blé

60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol

2 oeufs

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale (voir Astuce)

60 ml (1/4 tasse) de miel ou sirop d'érable

Astuce

Ajouter d'abord l'huile au mélange et utilisant une cuillère graduée.  En évitant de la laver, utilisez la même cuillère pour mesure le miel ou le sirop d'érable - le tout coulera facilement à cause du reste de l'huile sur la cuillère !

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Hacher finement les canneberges.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette. Incorporer l’huile et le miel ou le sirop d'érable.

Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et bien mélanger pour enrober.

Répartir dans des moules à muffin en silicone ou en métal légèrement huilés. Presser fermement avec les doigts pour bien tasser les céréales.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les céréales soient dorées.Se conserve 1 semaine dans un plat hermétique ou 1 mois au congélateur.

Notes

Vous pouvez aussi préparer la recette dans un moule carré d’environ 22,5 cm (9 po) allant au four. Presser fermement à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les céréales soient dorées. Laisser refroidir et tailler en barres.

Variantes

Remplacer les canneberges par d’autres fruits séchés, comme des dattes, des raisins, des figues ou des abricots. L’important, c’est de hacher très finement les fruits séchés pour que les barres ne s’émiettent pas.

Chop suey au poulet

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
1 poivron rouge, coupé en lanières
2 branches de céleri, tranchées en diagonale
6 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 litre (4 tasses) de fèves germées
1 gousse d'ail, hachée finement
500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou, grillées et concassées (facultatif)
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, la sauce soya et la fécule. Réserver.
2. Dans le wok ou une grande poêle, à feu vif, dorer les champignons, le poivron, le céleri et le blanc des oignons dans l'huile. Ajouter les fèves germées, l'ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le poulet et le mélange de bouillon de poulet. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer du vert des oignons et de noix de cajou.

Accords vins et mets