Pâtes aux saucisses et aux épinards dans une seule casserole

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 oignon rouge, coupé en dés

2 gousses d'ail, coupées en dés

4 saucisses italiennes épicées au fenouil, la chair retirée des boyaux

Au goût, sel et poivre

625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes

500 ml (2 tasses) de pâtes

750 ml (3 tasses) d'épinards frais tassés

45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé

Préparation

Chauffer l’huile d'olive à feu moyen-élevé dans une grande casserole.  Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, en remuant souvent.  Ajouter la chair des saucisses et la défaire avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Verser le bouillon de légumes et ajouter les pâtes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à demi couvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait été presque complètement absorbé, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes (si les pâtes absorbent le liquide trop rapidement, ajouter un peu de bouillon).

Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter les épinards et couvrir jusqu’à ce qu’ils se soient attendris (Procéder en plusieurs fois si nécessaire.)

Retirer du feu, incorporer le parmesan et servir.

Bol de courge spaghetti

6 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

3 petites courges spaghetti de 850 g (1 3/4 lb) chacune

1 paquet de 340 g (12 oz) de sans-viande haché à l’italienne

500 ml (2 tasses) de tomates broyées

125 ml (1/2 tasse) de basilic frais

Poivre et sel

500 ml (2 tasses) de fromage râpé à l’italienne (du commerce)

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les courges en deux sur le sens de la longueur. Vider l’intérieur à la cuillère pour retirer les filaments.

Déposer les demi-courges la peau vers le haut sur la plaque de cuisson. Cuire au four 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, égrainer le sans-viande. Ajouter les tomates broyées et le basilic, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Chauffer la sauce à feu doux jusqu’à ce que les courges soient prêtes.

À la sortie du four, retourner les courges et détacher les filaments en grattant la chair à la fourchette.

Répartir la sauce dans chaque demi-courge et garnir de fromage.

Cuire sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes pour dorer le fromage.

Déposer les demi-courges dans des assiettes et déguster.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

Astuces

La cuisson des courges peut se faire au four à micro-ondes. Déposez une courge coupée en 2 (sans les filaments) directement sur l’assiette rotative du four et comptez environ 15 minutes de cuisson. Le temps peut varier selon la puissance du four à micro-ondes. Ce mode de cuisson est idéal si vous souhaitez préparer une petite quantité de cette recette.

Ne jetez pas les graines de courge! Elles se dégustent, tout comme les graines de citrouille. Une fois rincées et asséchées, déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arrosez-les d’un filet d’huile, salez et poivrez. Cuisez-les au four à 180C (350F) durant 45 minutes, puis laissez tiédir avant de les déguster.

Valeur nutritive (par portion)

304 Calories
Protéines 21 g
Lipides 11 g
Glucides 33 g
Fibres 8 g
Sodium 817 mg

Salade en pot aux épinards et aux framboises

1 portion
Préparation 5 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de tartinade de framboises sans sucre ajouté

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Poivre et sel

125 ml (½ tasse) de poulet cuit en petits dés (environ ½ poitrine de poulet)

1 petite branche de céleri en petits dés

125 ml (½ tasse) de riz brun cuit

Framboises fraîches (environ une dizaine)

125 ml (½ tasse) de jeunes épinards

Préparation

Au fond d’un pot Mason de 500 ml (2 tasses) ou de tout autre récipient hermétique et cylindrique, déposer l’huile, la tartinade de framboises, le vinaigre et le sirop d’érable. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Dans l’ordre, sans mélanger, ajouter le poulet, le céleri, le riz, les framboises et les épinards. Presser légèrement puis fermer le pot.

Pour servir, verser la salade dans un bol et bien mélanger.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

Pour toute salade en pot, l’ordre des ingrédients est essentiel à leur bonne conservation. Pour cette raison, procédez toujours de la même manière : versez ou préparez la vinaigrette dans le fond du pot; ajoutez ensuite les ingrédients les plus résistants ou ceux qui absorbent bien la vinaigrette comme le tofu, le poulet, le saumon, les légumineuses, les carottes, les pâtes et les grains; poursuivez avec les autres légumes ou les fruits, en commençant par ceux qui ramollissent le moins et en terminant par les plus fragiles, comme la verdure. En procédant ainsi, il est possible de conserver les salades en pot jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Parfait pour préparer quelques lunchs à l’avance !

Valeur nutritive (par portion)

418 Calories
Protéines 25 g
Lipides 17 g
Glucides 41 g
Fibres 4 g
Sodium 290 mg

Salade en pot au saumon

1 portion
Préparation 5 minutes

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) de yogourt régulier nature

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché finement

Poivre et sel

4 petites pommes de terre grelots cuites et coupées en 4

125 ml (½ tasse) d’un reste de saumon cuit en flocons

60 ml (¼ tasse) de concombre non pelé en petits dés

60 ml (¼ tasse) de poivron rouge en petits dés

60 ml (¼ tasse) de mâche

Préparation

Au fond d’un pot Mason de 500 ml (2 tasses) ou de tout autre récipient hermétique et cylindrique, déposer le yogourt et l’aneth sans les mélanger. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Dans l’ordre, sans mélanger, ajouter les grelots, le saumon, le concombre, le poivron et la mâche. Presser légèrement puis fermer le pot.

Pour servir, verser la salade dans un bol et bien mélanger.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

Pour toute salade en pot, l’ordre des ingrédients est essentiel à leur bonne conservation. Pour cette raison, procédez toujours de la même manière : versez ou préparez la vinaigrette dans le fond du pot; ajoutez ensuite les ingrédients les plus résistants ou ceux qui absorbent bien la vinaigrette comme le tofu, le poulet, le saumon, les légumineuses, les carottes, les pâtes et les grains; poursuivez avec les autres légumes ou les fruits, en commençant par ceux qui ramollissent le moins et en terminant par les plus fragiles, comme la verdure. En procédant ainsi, il est possible de conserver les salades en pot jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Parfait pour préparer quelques lunchs à l’avance !

Valeur nutritive (par portion)

283 Calories
Protéines 25 g
Lipides 9 g
Glucides 25 g
Fibres 2 g
Sodium 189 mg

Chop suey

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola

1 oignon, haché finement

450 g (1 lb) de veau

250 ml (1 tasse) de chou chinois

1 L (4 tasses) de germes de haricot

1 boîte de 213 ml (7 ½ oz) de sauce tomate

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

500 ml (2 tasses) de fleurons de brocoli

1 poivron rouge, coupé en cubes

Au goût, poivre

Méthode

Dans une poêle antiadhésive munie d'un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen-vif, y ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer le veau et faire revenir pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter le chou chinois, les germes de haricot, la sauce tomate et la sauce soya. Réduire le feu à moyen, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.

Ajouter les fleurons de brocoli et le poivron rouge. Couvrir et terminer la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais toujours croquants. Poivrer au goût.

Mini-lasagnes

6 portions de 2 mini-lasagnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min

Ingrédients

24 pâtes won-ton (de type Wong Wing, voir Notes)

750 ml (3 tasses) de sauce bolognaise à la mijoteuse (voir recette) ou de sauce bolognaise maison

375 ml (1 ½ tasse) de fromage râpé (mélange italien du commerce)

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Pour chaque mini-lasagne, enfoncer 1 pâte won-ton dans chaque trou d’un moule à muffins (en silicone de préférence, voir Note).

Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de sauce bolognaise et 30 ml (2 c. à soupe) de fromage au centre de chaque pâte. Couvrir d’une autre pâte won-ton et bien presser.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de sauce bolognaise sur chaque pâte et bien replier les coins vers l’intérieur.

Couvrir à nouveau de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce et garnir du reste de fromage.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Servir avec une salade verte.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Notes

L’utilisation d’un moule en silicone est préférable pour faire cette recette. Ainsi, les pâtes won-ton demeurent bien tendres à la cuisson.

Les pâtes won-ton sont disponibles dans la section des produits surgelés de la plupart des épiceries. Un paquet de 450 g (1 lb) contient environ 70 feuilles. Les pâtes non utilisées se recongèlent sans problème.

Valeur nutritive (par portion)

381 Calories
Protéines 30 g
Lipides 21 g
Glucides 31 g
Fibres 4 g
Sodium 804 mg

Vermicelles au poulet thaï, salade de tomates et mangue

Portion(s) :4
Préparation :20 min
Macération:4h
Cuisson :10 min

Ingrédients

Vermicelles au poulet

3/4 t (180 ml) de lait de coco léger

1/2 t (125 ml) de coriandre fraîche

2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, haché

3 gousses d'ail

le jus et le zeste de 1 lime

1 piment chili thaï épépiné

2 c. à tab (30 ml) de pâte de cari rouge

2 c. à tab (30 ml) de sauce de poisson

1 1/2 c. à tab (22 ml) de cassonade

1 c. à tab (15 ml) de sauce soya réduite en sel

2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame

1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'arachide

1 paquet de vermicelles de riz (8 oz/250 g)

arachides rôties, hachées (facultatif)

coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Salade de tomates et mangue

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'arachide

2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de riz

1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson

2 t (500 ml) de tomates cerises coupées en deux

1 1/2 t (375 ml) de mangue coupée en dés

1 t (250 ml) de concombre coupé en deux, puis en tranches

1 oignon vert coupé en tranches fines

1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

Préparation des vermicelles au poulet

1. Au robot culinaire, mélanger le lait de coco, la coriandre, le gingembre, l'ail, le jus et le zeste de lime, le piment chili, la pâte de cari rouge, la sauce de poisson, la cassonade, la sauce soya et l'huile de sésame jusqu'à ce que la marinade soit homogène.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement, et les déposer dans un sac de plastique refermable. Verser le tiers de la marinade sur le poulet (réserver le reste de la marinade au réfrigérateur). Fermer le sac hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (retourner le sac de temps à autre). (On peut préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Retirer le poulet de la marinade (jeter la marinade).

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à mi-cuisson). Couper le poulet en lanières et réserver.

4. Entre-temps, dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les vermicelles, puis les rincer. Les égoutter à nouveau et réserver au chaud.

Préparation de la salade de tomates et mangues

5. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Ajouter les tomates, la mangue, le concombre, l'oignon vert et la coriandre, et mélanger. (On peut préparer la salade à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

6. Dans 4 bols, répartir les vermicelles, le poulet et la marinade réservés. Garnir chaque portion de la salade, d'arachides et de coriandre, si désiré.

Valeurs nutritives (par portion)

cal.: 570
prot.: 34 g
m.g.16 g (4 g sat.)
chol.: 75 mg
gluc.: 73 g
fibres: 3 g
sodium: 885 mg.

Suggestion de vin

Crêpes

Petite recette

4  oeufs

1 tasse de farine

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait

1/2 tasse d'eau

5 c. à soupe de beurre clarifié

Grosse recette

6  oeufs

1 1/2 tasse de farine

1/2 c. à thé de sel

187 ml de lait

187 ml d'eau

7,5 c. à soupe de beurre clarifié

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs avec un fouet et y ajouter le liquide.
3. Incorporer la farine au liquide tout en mélangeant avec le fouet.
4. Ajouter le beurre clarifié.

Courgettes farcies façon pizza, mozzarella, tomate et chorizo

Ingrédients 

2 courgettes

1 petite boite de sauce tomate

fromage mozzarella

Quelques tomates cerises

6 tranches fines de chorizo

origan et/ou basilic

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, les couper en deux et ôter les pépins à l'aide d'une petite cuillère, puis les pré-cuire à blanc pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches, les tomates cerises en deux et le chorizo en fines lamelles.

Une fois les courgettes pré-cuites, les garnir. Déposer dans le fond un peu de sauce tomate, placer les rondelles de mozzarella puis les tomates cerises et le chorizo, saupoudrer d'origan et/ou de basilic.

Enfourner 20 minutes.

Cocktail rosé

6 portions
Préparation 5 min

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de jus de pomme pur

250 ml (1 tasse) de fraises surgelées, non décongelées

250 ml (1 tasse) de glaçons

Vin mousseux (facultatif)

Préparation

Au mélangeur électrique (blender), réduire tous les ingrédients (sauf le vin) en purée lisse. Le mélange sera très mousseux. Laisser reposer quelques minutes.

Verser dans des flûtes à champagne et servir au brunch.

Servir tel quel ou moitié-moitié avec du vin mousseux, si désiré.

Valeur nutritive (par portion)

52 Calories
Protéines 0 g
Lipides 0 g
Glucides 12 g
Fibres 0 g
Sodium 7 mg

Pommes de terre à la Suédoise

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 à 45 min

Rendement :  4 personnes

Ingrédients

4 pommes de terre

Beurre

Fleur de sel, poivre

Paprika

Ail

Préparation

Préchauffer votre four à 350° F.  Faire des entailles sur chaque pomme de terre de façon à faire comme des petites tranches mais sans aller jusqu’au bout (la pomme de terre doit rester en un seul morceau !)

Mettre une petite pointe de beurre dans chaque interstice et placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Parsemer chaque pomme de terre de fleur de sel, poivre, paprika, ail et d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four entre 40 et 45 min.

Filet de porc au goût de côtes levées

Ingrédients 

1 gros filet de porc (si votre filet est petit, il vous faudra tout simplement moins de mélange d'épices)

1 pot de sauce à côtes levées Kraft

3 c. à table de paprika

2 c. à table de poudre d'ail

2 c. à table de poudre de chili

1 pincée de poivre de cayenne

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1 c. à table de poudre d'oignon

1 c. à thé de sel de céleri

1/2 c. à table d'origan séché

1/2 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de moutarde sèche

Préparation

Préchauffer le BBQ à puissance maximale.

Mélanger tous les ingrédients sauf la sauce et le filet. Étendre le mélange d'épices sur toute la surface du filet. 

Déposer le filet sur la grille du BBQ. Faire saisir de tous les côtés et diminuer la chaleur. 

Badigeonner de sauce le filet encore et encore pendant la cuisson. Ne pas trop faire cuire. Du filet de porc, c'est meilleur un peu saignant.

Gratin de macaroni à la purée de carotte

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et tranchées

625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
375 g (3/4 lb) de macaronis courts

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce quelles soient tendres. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée. Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Réserver.

Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.

Entre-temps, dans une autre grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire une minute. Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter la purée de carotte, 250 ml (1 tasse) de gruyère, le persil et les pâtes. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po) et parsemer du reste de fromage.
Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).

Sandwichs glacés aux fraises

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % M.G.

5 ml (1 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille

250 ml (1 tasse) de fraises fraîches ou surgelées, coupées en dés

60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

16 biscuits Graham

Préparation

Tapisser un plat rectangulaire de 22 cm x 30 cm (9 po x 12 po) de papier parchemin.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (à main ou sur socle), fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous.  Ajouter la vanille et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Dans un autre bol, mélanger le yogourt, les fraises et le sirop d’érable.  Incorporer délicatement la préparation à la crème fouettée en pliant à l’aide d’une spatule de caoutchouc.

Déposer 8 biscuits côte à côte au fond du plat. Avec la spatule, les recouvrir uniformément du mélange de crème fouettée. Disposer les 8 autres biscuits sur la crème bien alignés au-dessus des premiers. Congeler de 4 à 6 heures.

Pour servir, démouler sur une planche à découper. Tailler les sandwichs en coupant entre les biscuits. Laisser tempérer 10 minutes pour permettre à la crème de ramollir légèrement et déguster aussitôt!

Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients

5 oignons tranchés

1 c. à soupe d'huile d'olive

6 tasses de bouillon de boeuf

2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché

2 c. à soupe de sauce worcestershire

Sel et poivre

4 tranches de pain, grillées

2 tasses de fromage râpé

Préparation

Dans une casserole, cuire doucement les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à se colorer. Ajouter la sauce worcestershire, le bouillon et le thym.  Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

Verser la soupe dans des bols supportant la chaleur. Déposer les croûtons de pain sur la soupe et saupoudrer de fromage. Gratiner sous le gril chaud du four.

Mini-croquettes de crabe et tilapia

30 mini-croquettes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

Ingrédients

1 échalote française

1 gousse d’ail

450 g (1 lb) de tilapia décongelé, bien épongé et coupé en gros morceaux

1 boîte de 120 g de chair de crabe égouttée

1 œuf

250 ml (1 tasse) de fromage râpé mélange italien du commerce

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé (facultatif)

Poivre et sel

125 ml (½ tasse) de chapelure Panko

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 petites laitues Boston séparées en feuilles

Préparation

Au robot culinaire, hacher l'échalote française et l’ail.

Ajouter le tilapia, le crabe, l’œuf, le fromage, la moutarde de Dijon et le paprika fumé. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Pulser jusqu’à ce que les morceaux de poisson et de crabe soient de la grosseur d’un pois.

Déposer la chapelure Panko dans un bol.

Former des mini-croquettes d’environ 30 ml (2 c. à soupe) avec la préparation de poisson.

Enrober de chapelure Panko.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

Cuire les croquettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Pendant ce temps, dans un moyen bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Réserver.

Déposer les feuilles de laitue dans une assiette de service. Garnir chaque feuille de laitue d’un peu de mayo épicée et y déposer une croquette.

Servir immédiatement.

Les croquettes se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (sans la mayo ni la laitue).

Valeur nutritive (par portion)

52 Calories
Protéines 5 g
Lipides 3 g
Glucides 2 g
Fibres 0 g
Sodium 122 mg