Tournedos de pétoncles

2 portions

Ingrédients

Tranches minces de prosciutto d’environ 15 g (½ oz) chacune
270 g (9 oz) de pétoncles
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive zeste de 1 citron

Préparation

Faire tremper des brochettes de bois dans l’eau quelques minutes.

Couper le prosciutto en lanières aussi larges que l’épaisseur des pétoncles, puis enrouler les lanières autour des mollusques.

Enfiler les pétoncles sur les brochettes de bois.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Y déposer les brochettes de pétoncles et les faire dorer des deux côtés.

Terminer la cuisson sous le gril du four (broil). Calculer environ 5 minutes pour les petits pétoncles et 7 pour les gros.

Garnir de zeste de citron avant de servir.

Variante

Vous pouvez remplacer les pétoncles par des cubes de poulet. Le temps de cuisson sera alors légèrement prolongé.

Valeur nutritive

calories : 190
lipides : 8 g
protéines : 27 g
glucides : 3 g
fibres : 0 g

Pêches caramélisées

2 portions

Ingrédients

2 pêches
20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’amandes ou de pacanes hachées grossièrement

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Blanchir les pêches environ 1 minute. Les égoutter et en retirer la pelure. Les couper en quartiers.

Dans une petite poêle, chauffer le sirop d’érable et l’eau. Ajouter les quartiers de pêche les faire caraméliser de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir les pêches nappées de sauce et garnir de noix.

Variante

Vous pouvez remplacer les pêches par des poires et le sirop d’érable par du miel.

Valeur nutritive

calories : 140
lipides : 3 g
protéines : 2 g
glucides : 25 g
fibres : 3 g

Croustades aux poires et aux fraises

4 portions

Ingrédients

Préparation croustillante

60 ml (1.4 tasse) de farine tout usage
160 ml (2.3 tasse) de gros flocons d'avoine
15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou de margarine non hydrogénée, à la température de la pièce

Garniture

2 poires pelées, coupées en dés
250 ml (1 tasse) de fraises en tranches
10 ml (2 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Mélanger tous les ingrédients de la préparation croustillante jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Réserver.

Mettre les fruits dans un bol. Ajouter le miel et mélanger. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour en couvrir les fruits.

Déposer les morceaux de fruits dans quatre ramequins de 250 ml (1 tasse) chacun. Répartir la préparation croustillante entre les quatre ramequins.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les fruits soient bien cuits. Si le dessus devient doré trop rapidement en cours de cuisson, couvrir les ramequins de papier d’aluminium.

Note : Si vous utilisez le menu pour une personne, gardez une portion pour le lendemain et congelez les deux autres pour une utilisation ultérieure. Si vous deux, gardez les deux portions supplémentaires pour le lendemain.

Valeur nutritive

calories : 290
lipides : 11 g
protéines : 4 g
glucides : 44 g
fibres : 6 g

Galettes aux bleuets et aux graines de lin

12 petites galettes

Ingrédients

80 ml (1/3 de tasse) de yogourt à la vanille
160 ml (2/3 de tasse) de lait 1%
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
1 oeuf
zeste de 1/2 citron
60 ml (1/4 de tasse) de margarine
430 ml (1 3/4 de tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 de tasse) de graines de lin moulues
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
125 ml (1/2 tasse) de bleuets frais

Préparation

Préchauffer le four à 350.

Dans un bol mélanger le yogourt, le lait et le vinaigre.  Laisser reposer quelques minutes.

Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un cuillère en bois, battre l'oeuf, le zeste de citron et la margarine. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de lin moulues, le bicarbonate de soude et la levure chimique.  Réserver.

Reprendre la préparation de margarine et y ajouter le mélange de lait.  L'incorporer avec une cuillère en bois.  La préparation aura une apparence de lait caillée, c'est normal !

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus,

Ajouter les bleuets et donner un dernier coup de cuillère.

Déposer les boules de pâte de la taille désirée sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Valeur nutritive

Calories :  160
Lipides :  6 g
Protéines :  4 g
Glucides :  22 g
Fibres :  1 g

Baguette déjeuner

Ingrédients / pour 2 personnes

2 petites baguettes précuites
4 oeufs
un peu de jambon
4 cuillères à soupe de lait
fromage râpé
sel et poivre

Préparation

• Préchauffez votre four à 350. 
• Creusez vos baguettes précuites pour former un "bateau". Attention de ne pas transpercez le fond!
• Déposez vos baguettes dans un plat de pyrex.
• Cassez 2 œufs dans chaque baguette et déposez le jambon.
• Délayez le lait avec le sel et le poivre et versez dans votre bateau, puis recouvrez le tout de fromage râpé.
• Frottez un peu d'eau sur la surface du pain apparente. 
• Couvrir de papier d'aluminium et placez au four pendant 10-15 min. 
• Retirer ensuite le papier d'aluminium et faire doré avec l'élément du haut de votre four.
• Dégustez dès la sortie du four.

Salade de champignons marinés

Ingrédients

• 2 gousses d'ail émincées
• 1 oignon haché
• 125 ml d'huile d'olive
• 30 ml de vinaigre de riz
• 700g de champignons, très petits
• Basilic, poivre et sel au goût

Préparation

Mélanger l'ail, l'oignon, le persil, le basilic, le sel et le poivre, l'huile et le vinaigre de riz dans un bol.

Ajouter les champignons et laisser mariner au moins 3 heures en brassant souvent.

Égoutter et déguster !

Les dills de Christian

Ingrédients

2 x 1kg de sel

2 x 4 litres de vinaigre pour marinades

1 boîte de petits cornichons

3 à 4 gousses d'ail par pot

2 paquets d'aneth frais

Méthode

1. Faire bouillir 1 tasse de sel et 4 tasses de vinaigre dans 12 tasses d'eau.
2. Au même moment, faire bouillir les anneaux ainsi que les couvercles des pots pendant quelques minutes.  Stériliser les pots au four.
3. Laisser refroidir les pots et ensuite mettre dans chacun quelques gousses d'ail, de l'aneth ainsi que les cornichons.
4. Ensuite verser la saumure dans chaque pot.
5. Attendre six semaines avant d'ouvrir un pot.