Eaux infusées

Voici leurs avantages pour aider avec l'énergie de désintoxification et l'hydratation. Mettez autant de fruits dans de l'eau que vous le souhaitez et laisser reposer l'eau pendant au moins 30 minutes avant de boire.

• Le thé vert, menthe, lime - brûleur des graisses, la digestion, maux de tête, la congestion et un rafraîchisseur d'haleine. 

• Fraise, kiwi - santé cardio-vasculaire, la protection du système immunitaire, la régulation de la glycémie, de la digestion. 

• Concombre, lime, citron - la gestion du poids , ballonnements, contrôle de l'appétit, l'hydratation, la digestion 

• Citron, lime, orange - digestion, vitamine C, de la défense immunitaire, brûlures d'estomac, (buvez celle-ci à la température ambiante. 

Popsicles de yogourt et de fruits frais

Ingrédients

2 tasses de fruits frais hachés, au goût (fraises, framboises, bleuets, bananes, etc.)

2 tasses de yogourt nature ou à la vanille

Poulet pop corn

4 portions
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients

6 tranches de pain frais (de type Smart)

500 ml (2 tasses) de flocons de riz grillé (de type Spécial K)

60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux

2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

2 œufs

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

150 ml (2/3 tasse) de farine de blé entier

Poivre et sel

4 poitrines de poulet désossées sans la peau

Préparation

Préchauffer le four à 200 C (400 F). Placer la grille au centre du four.

Au robot culinaire, réduire le pain frais en chapelure.

Ajouter les céréales, le fromage et les épices et pulser une seule fois pour concasser les céréales sans les réduire en poudre.

Transvider le mélange de chapelure dans un grand bol.

Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette avec la moutarde.

Dans un troisième bol, verser la farine, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel si désiré.

Couper le poulet en dés d'environ 1,25 cm (1/2 po).

Passer les dés de poulet, une dizaine à la fois, dans la farine en remuant pour bien les enrober.

Les tremper ensuite dans les œufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure. Ne pas secouer l'excédent. Un surplus de panure sur chaque morceau est souhaitable pour créer l'effet croustillant. Étendre le poulet sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Cuire au centre du four 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Surveiller en fin de cuisson.

Servir avec des crudités.

Notes

Pour cette recette, c’est important de choisir du pain frais et non de la chapelure de pain sec. Avec du pain frais, la panure sera plus légère et volumineuse, pour ainsi créer l’effet croustillant sans utiliser de friteuse.

Valeur nutritive (par portion)

270 Calories
Protéines : 35 g
Lipides : 5 g
Glucides : 22 g
Fibres : 4 g
Sodium : 355 mg

Variantes

EN PILON : Vous pouvez aussi faire des pilons avec la même recette. Prendre 8 pilons de poulet, retirer la peau et tremper en alternance dans la farine, les œufs et les céréales. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire 40 minutes, diminuer le four à 350oF.

EN BURGER : Pour un burger au poulet pané, prévoir 2 grosses poitrines, les couper en 2 sur le sens de la longueur et aplatir avec un rouleau à pâtisserie recouvert de pellicule de plastique pour former 4 pavés de poulet d’épaisseur uniforme. Tremper en alternance dans la farine, les œufs et les céréales. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire 25 à 30 minutes, diminuer le four à 350 oF.

Cheesecake (Gâteaux au fromage) sans cuisson

4 portions
Préparation : 10 min
Cuisson : aucune

Ingrédients

1 pot de 375 g (3/4 lb) de fromage Quark ou 375 ml (1 1/2 tasse) d’un autre fromage frais non salé ou du yogourt grec nature

60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

125 ml (1/2 tasse) de chapelure Graham

180 ml (3/4 tasse) de framboises fraîches (1 casseau)

60 ml (1/4 tasse) de tartinade aux framboises sans sucre ajouté (de type confiture)

Préparation

Dans un bol moyen, fouetter le fromage et le sirop d’érable pour obtenir une préparation lisse et homogène. Pour sauver du temps (et avoir moins de vaisselle à laver) on peut ajouter le sirop directement dans le contenant de fromage.

Dans un autre bol, incorporer le beurre dans la chapelure pour obtenir des grains de grosseur uniforme. Répartir la chapelure dans de petits bols ou ramequins sans presser.

Répartir le fromage à l’érable dans chaque contenant.

Dans un bol, écraser les framboises à la fourchette. Ajouter la tartinade et bien mélanger. Distribuer la garniture sur le fromage à l’érable. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Valeur nutritive (par portion)

240 Calories
Protéines : 12 g
Lipides : 7 g
Glucides : 36 g
Fibres : 2 g
Sodium : 121 g

Variantes

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des bleuets et utiliser une tartinade à la même saveur que le fruit choisi.

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

16 biscuits
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de haricots blancs rincés et égouttés

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée

60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli

2 œufs

5 ml (1 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

80 ml (1/3 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré

Préparation

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer la grille au centre du four.

À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur, réduire les haricots blancs en purée avec l’eau. Mixer pour obtenir une purée lisse.

Dans un grand bol, battre la cassonade et le beurre à l’aide d’un batteur à main (mixette).

Incorporer les œufs, la vanille et la purée de haricots blancs.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et les brisures de chocolat.

Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, répartir la pâte en 16 portions en les espaçant légèrement.

Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Valeur nutritive (par portion)

120 Calories
Protéines : 4 g
Lipides : 4 g
Glucides : 18 g
Fibres : 2 g
Sodium : 44 mg

Vinaigrette de tous les jours (cinq variantes)

Donne 90 ml (6 c. à table)

Ingrédients

25 ml (2 c. à table) huile d’olive ou de canola
25 ml (2 c. à table) jus de citron frais, vinaigre de riz, vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre balsamique
25 ml (2 c. à table) eau
1 petite gousse d’ail, émincée
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
Pincée de sel et de poivre frais moulu

Préparation

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer ou un bocal à bouchon vissé, mélanger l’huile, le jus de citron, l’eau, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

Variantes

Ajouter un des ingrédients suivants à la vinaigrette :

• 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
• 1 ml (1∕4 c. à thé) cumin moulu
• 15 ml (1 c. à table) fromage parmesan frais râpé

Vinaigrette aux fines herbes
Ajouter 25 ml (2 c. à table) de fines herbes fraîches hachées (basilic, aneth, persil ou un mélange de votre choix).

Vinaigrette aux graines de pavot
Omettre la moutarde et l’ail. Ajouter 15 ml (1 c. à table) de graines de pavot et 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé.

Vinaigrette gingembre et ail
Utiliser 15 ml (1 c. à table) chacun d’huile de canola et de sésame; ajouter 5 ml (1 c. à thé) de gingembre émincé très fin. Omettre la moutarde.

Note : Cette vinaigrette contient la moitié moins de gras que la vinaigrette traditionnelle. Cependant, si vous désirez une vinaigrette contenant vraiment peu de gras, ajoutez 25 à 50 ml (2 to 3 c. à table) d’eau à cette recette.

Valeur nutritive par portion

(15 ml ou 1 c. à table)
Calories : 43 calories
Protéines : 0 g
Lipides : 5 g
Lipides saturés : 1 g
Cholestérol : 0 mg
Glucides : 1 g
Fibres : 0 g
Sodium : 21 mg
Potassium : 9 mg

Petits cornets au sucre à la crème

½ tasse de beurre
2 tasses de cassonade
¼ tasse de sirop d’érable
1 boîte de lait Eagle Brand
1 tasse de mini guimauves
1 boîte de petits cornets à fond plat

Faire fondre le beurre dans le micro-ondes. Une fois fondu, ajouter la cassonade, le sirop d’érable et la boîte de lait Eagle Brand.

Cuire pendant 8 minutes toujours au micro-ondes en brassant à toutes les 2 minutes. Très important.

À la fin de la cuisson, rajouter les guimauves, brasser le tout.

Maintenant remplir les petits cornets à l’aide d’une cuillère. Attendre un peu que le mélange refroidisse, cela évitera aux cornets de briser.  Déposer les cornets au fur et à mesure, position debout, pour ne pas que la garniture sorte.  Le mettre au congélateur, et une fois qu'ils sont figés ils peuvent être placés dans un grand sac Ziploc.

Pitas grillés au poulet et à la mangue

Ingrédients

Salade de chou

500 ml (2 tasses) de chou vert émincé finement
2 oignons verts, hachés finement
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Sandwichs

2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en escalopes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
6 pains pitas
180 ml (¾ tasse) d’hummus épicé ou au chipotle
1 mangue, pelée et tranchée finement

Préparation

Salade de chou

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer le temps de faire les sandwichs.

Sandwichs

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Dans un bol, mélanger le poulet avec l’huile et le cari. Saler et poivrer. Griller les escalopes environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laisser tiédir 5 minutes sur une planche à découper. Émincer finement. Réserver.

Ouvrir les pains pitas pour les séparer en deux. Pour chaque sandwich, déposer deux demi-pains pitas à plat sur un plan de travail en faisant chevaucher la moitié d’un pain sur l’autre. Tartiner d’hummus. Garnir de salade de chou, de mangue et de poulet. Rouler fermement sans tenter de refermer chaque bout.

Placer les sandwichs, côte à côte, sur la grille de façon à ce que la fin de chaque rouleau soit en dessous, ce qui aidera à sceller le sandwich. Griller environ 1 ½ minute de chaque côté.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Calories 380
Lipides (Gras totaux) 13 g
Saturés 2 g
Sodium (sel) 535 mg
Glucides 47 g
Fibres 5 g
Protéines 19 g

Sandwichs glacés

8 sandwichs
Préparation : 10 min
Cuisson : aucune
Attente : 1 h

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de fraises surgelées, partiellement dégelées
2 bananes tranchées et gelées
250 ml (1 tasse) de yogourt glacé à la vanille
16 petits biscuits à l’avoine (maison ou du commerce)

Préparation

Au robot culinaire, réduire en purée les fraises et les bananes en s'assurant de laisser de gros morceaux de fruits.

Ajouter le yogourt glacé. Mixer à la cuillère pour obtenir un mélange onctueux et homogène.

Répartir la préparation sur 8 biscuits. Refermer avec les 8 autres biscuits pour créer des sandwichs.  Si le mélange est trop liquide, placer le mélanger au congélateur afin de la raffermir et ainsi permettre de bien l'étaler sur les biscuits.

Placer les sandwichs sur une plaque et congeler au moins 1 heure (ou conserver un maximum de 1 mois).

Sortir du congélateur et servir.

Notes

Ne jetez jamais vos bananes trop mûres ! Dès qu’une banane est trop mûre et que personne ne veut la manger, congelez-la en tranches pour faire cette recette ou entière pour ajouter aux muffins et biscuits. Pratique et économique !

Valeur nutritive (par portion)

102 Calories
Protéines : 2 g
Lipides : 3 g
Glucides : 19 g
Fibres : 1 g
Sodium : 52 mg

Variantes

Vous pouvez aussi servir la crème glacée dans une coupe avec de petits fruits frais.

Pizza-pochette

12 pochettes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

12 pains ciabattas miniatures
1/2 poivron jaune
5 champignons
30 g (1 oz) de simili-pepperoni végétarien (environ 10 tranches)
80 ml (1/3 tasse) de sauce à pizza du commerce
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella (environ 50 g / 1,75 oz)
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale (facultatif, pour badigeonner les pochettes)

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Couper une mince calotte sous chaque petit pain. La conserver. Creuser le pain en retirant une partie de la mie.

Couper finement le poivron, les champignons et le peperonni. Raper le fromage.

Dans un bol, mélanger le poivron, les champignons, le simili-pepperoni, la sauce et le fromage.

Garnir les boules d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de garniture.

Mouiller le contour de la calotte avec quelques gouttes d’eau pour qu’elle colle au reste du pain pendant la cuisson. Replacer la calotte sous chaque boule pour la refermer. Cette étape est facultative, mais permet au pain de mieux sceller à la cuisson.

Placer les pains sur la plaque de cuisson. Presser légèrement pour sceller. Badigeonner d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les pizza-pochettes soient dorées.

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Notes

Le simili-pepperoni végétarien contient 10 fois moins de gras et deux fois moins de sodium que le pepperoni régulier, fait à base de porc. De plus, le simili-pepperoni ne contient pas de nitrites, un agent de conservation pointé du doigt par le Fonds mondial de recherche contre le cancer. À l’épicerie, on trouve habituellement le simili-pepperoni végétarien dans le comptoir réfrigéré dans la section des fruits et légumes.

Valeur nutritive (par portion)

110 Calories
Protéines : 5 g
Lipides : 4 g
Glucides : 15 g
Fibres : 1 g
Sodium : 197 mg

Macaroni au fromage

4 à 6 portions
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

300 g (10 oz) de macaroni (ou autre pâte courte)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 ½ tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de cheddar orange fort râpé (environ 100 g / 3,5 oz)
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
45 ml (3 c. à soupe) de sauce à pizza douce ou piquante
Poivre et sel

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Consulter le mode de cuisson sur l’emballage.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer la farine sur le beurre et bien mélanger. Cuire 2 ou 3 minutes avant d’ajouter 125 ml (1/2 tasse) de lait. Fouetter vigoureusement pour bien intégrer la farine au lait.

Verser le reste du lait et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire à feu doux dès le premier bouillon. Ajouter les fromages et la sauce à pizza et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Poivrer et saler au goût.

Incorporer délicatement les pâtes cuites et égouttées. Servir immédiatement.

Notes

Pour que le goût de fromage soit bien présent, utilisez du cheddar fort. Si vous prenez du cheddar doux, le goût ne sera pas assez intense.

Valeur nutritive (par portion)

386 Calories
Protéines : 17 g
Lipides : 12 g
Glucides : 52 g
Fibres : 2 g
Sodium : 235 mg

Quesadillas au boeuf

Ingrédients

4 c. à soupe (60 ml) d'huile
450 g (1 lb) de boeuf haché maigre
1 oignon, haché
1 gousse Ail, hachée
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d'origan
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 pincée piment en flocons
1/2 conserve de 398 ml tomates broyées
4-6 grandes tortillas
3 tasses (750 ml) de fromage, râpé (havarti de préférence)
1/2 tasse (125 ml) de piments marinés, en rondelles (doux ou fort) (facultatif)
Sel, poivre
Crème sûre, salsa et guacamole, pour le service (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif, ajouter le boeuf haché et laisser cuire sans brasser pendant 2 minutes pour que la viande colore. Continuer à cuire en la défaisant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que la viande commence à crépiter.
2. Mélanger l'ail dans un petit bol, avec les épices: le sucre, l'origan, le cumin, une pincée de piments. Réserver.
3. Ajouter l'oignon dans la poêle et 1 c. à soupe d'huile au besoin. Cuire 4 minutes. Saler et poivrer au goût et ajouter le mélange d'épices et cuire encore 1 minute.
4. Ajouter la moitié d'une petite conserve de tomates broyées et poursuivre la cuisson pendant 2 dernières minutes.
5. Placer une tortilla devant vous, étendre sur la moitié du cercle jusqu'au rebord 1/2 à 1/3 de tasse de fromage. Garnir du quart du mélange de viande en laissant une bordure de 1 cm sur le contour.
6. Ajouter quelques tranches de piments marinés, et refermer en demi-lune. Écraser un peu avec les mains. Répéter avec le reste des tortillas.
7. Placer deux quesadillas côte à côte dans la poêle sans corps gras et faire chauffer à feu moyen-élevé pendant environ 3 minutes de chaque côté en écrasant légèrement avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Procéder de même avec le reste des quesadillas.
8. Transférer sur une planche, couper en deux et servir avec de la crème sure, de la salsa et de la guacamole.

Filets de porc sauce moutarde

Ingrédients

2 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
600 à 800 g (1 1/2 à 2 lb) de filet de porc (2 petits filets)
1 gros oignon, émincé
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable
1/2 c. à thé (2,5 ml) d'estragon séché
1/2 contenant de 250 ml (125 ml) de préparation crémeuse au soya Belsoy léger
Sel, poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 300°F. Assaissoner les filets de porc.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-élevé et colorer les filets de porc entiers 2 minutes de chaque côté.

Transférer la viande dans un plat allant au four et enfourner de 13 à 18 minutes, selon la grosseur des filets. Pendant ce temps, baisser le feu à moyen et faire revenir l'oignon émincé en grattant bien pour détacher les particules de viande collées au fond.

Après 5 minutes, ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le sirop d'érable et l'estragon.

Mélanger et porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.

Une fois la cuisson des filets de porc complétée, les sortir du four et les laisser reposer 5 minutes.

Trancher ensuite les filets bien rosés en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur et servir avec la sauce, des patates rôties et un légume vert.

Délice aux pommes, aux noix et à la cannelle

Beurre à la cannelle

¼ t. (60 ml) de beurre

1 t. (250 ml) de sucre à glacer

½ c. à thé (2 ml) de cannelle

1 c. à table (15 ml) de lait

1 c. à thé (5 ml) de vanille

Gâteau aux pommes et aux noix

1 t. (250 ml) de cassonade tassée

¾ t. (180 ml) de farine

7 ml de poudre à pâte

1 ml de sel

1 ml de cannelle

2 œufs battus

7 ml de vanille

2 t. (500 ml) de pommes pelées et coupées en cubes

¾ t. (180 ml) de noix hachées

Préparation du beurre à la cannelle

Batte le beurre pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit crémeux.  Ajouter le sucre à glacer, la cassonade, le lait et la vanille et bien mélanger.  Couvrir le bol et réfrigérer pendant ou moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Préparation du gâteau aux pommes et aux noix

Mélanger la cassonade, la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.  Ajouter les œufs et la vanille et mélanger.  Ajouter ensuite les pommes et les noix et mélanger à nouveau.  Mettre la garniture aux pommes dans une assiette à tarte de 9 pouces.

Cuire au four préchauffé à 350 F de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme sous une légère pression du doigt. 

Garnir chaque portion d’environ 1 c. à table de beurre à la cannelle froid.

Cigares au chou faciles à la mijoteuse

Ingrédients
1 lb 1/2 de boeuf haché extra maigre
2 oignons finement hachés
1 gousse d'ail
sel et poivre
220 ml de sauce tomate
250 ml d'eau
285 ml de soupe aux tomates concentrée (en conserve)
125 ml de riz à grain long
1 litre (environ 4 tasses) de chou coupé en lanières
75 ml de jus de tomate ou d'eau

1. Faire revenir le boeuf dans un poêle avec les oignons. l'ail, le sel et le poivre. Retirer l'excès de gras, ajouter la sauce tomate, d'eau et la moitié de la soupe aux tomates; bien mélanger. Ajouter le riz en remuant.
2. Placer la moitié du mélange dans le fond de la mijoteuse; ensuite y placer la moitié du chou. Répéter l'opération.
3. Dans un bol, bien mélanger le reste de la soupe aux tomates avec le jus de tomates. Verser dans la mijoteuse. Mettre le couvercle et cuire à basse température environ 6 heures.

Donne 6 à 8 portions.

Chili de haricots noirs

INGRÉDIENTS :

1 oignon

1 poivron vert
796 ml de tomates en dés
540 ml de haricots noirs
2 c. à thé de cacao
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé d'origan

2 gousses d’ail

MÉTHODE :

Dans une casserole, faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, hachés finement oignons et le piment. Ajouter l'ail.

Saler, poivrer et saupoudrer de cacao, de chili, de cumin et d'origan.

Ajouter le contenu de 1 bte (796 ml) de tomates en dés et de 1 bte (540 ml) de haricots noirs (rincés et égouttés).

Laisser mijoter de 30 à 40 minutes.  Servir avec du riz ou des pâtes si désiré.

Coupes aux fraises et à la rhubarbe

Couper 2 tasses de rhubarbe en morceaux de ½ pouce.  Placer dans une grande casserole.  Ajouter 1 c. à soupe de sucre et 1 tasse d’eau; mélanger légèrement.  Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, puis faire bouillir 2 minutes.  Personnement à ce stade j’ajouter des fraises, bleuets ou tous autres petits fruits.  Retirer du feu.

Incorporer 1 paquet (format 4 portions) de poudre pour gelée Jell-O à la fraise en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.  Verser dans les coupes à dessert.

Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que le dessert soit ferme.  Nous avons l’habitude de garnir les coupes d’une fine couche de chapelure Graham, de garniture Cool Whip et d’une fraise ou autre!

Bouchées aux olives noires

2 muffins anglais (4 tranches)

1 échalote

1 ml d’ail

100 ml d’olives noires

100 ml de fromage râpé

25 ml de mayonnaise

 thym

Broyer les olives noires au robot, y ajouter tous les autres ingrédients.  Bien mélanger.  Étendre sur les muffins et mettre au four 15-20 minutes à 375.

Bouchées au Rice Krispies

2 morceaux de paraffine

1 paquet de chocolat chips (6 onces)

1 paquet de butterscoth

1 tasse de beurre d’arachides

1 tasse de sucre à glacer

6 tasses de Rice Krispies

Faire fondre au bain-mari la paraffine (très important sinon dangereux).  Ajouter le beurre d’arachides et le sucre en poudre.  Brasser.  Ajouter le chocolat et le butterscotch et laisser fondre en brassant.

Retirer du feu et ajouter les céréales.

Laisser tomber par cuillère à thé sur un papier ciré.  Laisser refroidir à la température de la pièce.  Garder au réfrigérateur dans un contenant fermé.

Hamburgers aux crevettes nordiques et à l'avocat

INGRÉDIENTS

225 g (½ lb) de crevettes nordiques décongelées
1 petit poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de harissa
1 avocat, coupé en dés
4 pains à hamburger
4 feuilles de laitue au choix (frisée, romaine)
Mayonnaise pour tartiner
Sel et poivre

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les crevettes, le poivron, la mayonnaise et la harissa. Ajouter l’avocat et mélanger délicatement. Saler et poivrer.
Dans une poêle chaude, dorer l’intérieur et l’extérieur des pains. Tartiner légèrement l’intérieur des pains de mayonnaise. Garnir la base de salade de crevettes et ajouter la laitue. Refermer les pains et servir immédiatement.

VALEUR NUTRITIVE

Pour 1 portion avec 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise à tartiner par hamburger

Calories 403
Lipides (Gras totaux) 19 g
Saturés 3 g
Sodium (sel) 683 mg
Glucides 41 g
Fibres 6 g
Protéines 19 g

Potage de courge musquée, cari et gingembre frais

INGRÉDIENTS

DONNE 6 PORTIONS

1 grosse courge musquée (5 tasses), épépinée et coupée en cubes
1 boîte (900 ml) de bouillon de légumes, du commerce
1 oignon, grossièrement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 à 2 c. à soupe de poudre de cari (au goût)
1 c. à soupe de gingembre frais, finement haché (au goût)
2 c. à soupe de beurre
Crème, pour la présentation
Sel et poivre, au goût

ÉTAPES

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Bien assaisonner.

Ajouter l’ail, la poudre de cari et le gingembre puis laisser les saveurs se mélanger pendant quelques minutes. 

Ajouter la courge et le bouillon. Assaisonner encore une fois puis porter à ébullition. 

Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient bien tendres.
À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Servir avec un filet de crème.

Sloppy Joe

INGRÉDIENTS

DONNE 4 PORTIONS

1 lb (environ 450 g) de boeuf haché maigre
2 c. à soupe de beurre
½ poivron rouge, coupé en petits dés
1 oignon de taille moyenne, haché finement
1 gousse d’ail, hachée
1/3 de tasse de ketchup
1/3 de tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à soupe de cassonade
4 feuilles de salade
4 pains hamburger

ÉTAPES

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter les poivrons et les oignons puis cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 5 minutes).

Bien assaisonner, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu puis réserver dans un bol.

Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre puis faire revenir le boeuf jusqu’à ce qu’il soit bien doré. (Il faut saisir la viande sans la toucher afin d’obtenir une belle coloration. Autrement, en la brassant constamment, la viande relâche son eau et se met à bouillir. Le goût est donc moins intéressant).

Bien assaisonner la viande, retirer l’excédent de gras si nécessaire puis ajouter les légumes, la poudre de chili, le ketchup, la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet et la cassonade. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement puis garnir les pains d’une feuille de salade et du mélange de boeuf.

Pour un petit punch de plus, ajouter de la sauce piquante ou des flocons de piments au mélange.

Pour un lunch le lendemain, réinventer la recette en y ajoutant des haricots. Garnir un «wrap» de salade, de tomates fraîches, de fromage et du mélange de boeuf et haricots. Un délice!

Coquilles farcies à la saucisse

INGRÉDIENTS

16 coquilles géantes (la moitié d’un paquet de 340 g)
2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
2 gousses d’ail hachées
1 lb (500 g) de saucisses italiennes douces, la peau enlevée
1 oeuf
1/4 t (60 ml) de persil frais haché
2 t (500 ml) de coulis de tomates (de type passata)
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
3/4 t (180 ml) de fromage mozzarella râpé
1/4 t (60 ml) de parmesan râpé

PRÉPARATION

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et passer sous l’eau froide. Réserver sur un linge humide.

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Mettre cette préparation dans un bol. Ajouter la chair des saucisses, l’oeuf et le persil et bien mélanger. Farcir chaque coquille de 1 c. à tab (15 ml) de ce mélange. Placer les coquilles côte à côte dans un plat huilé, allant au four de 8 po (20 cm) de côté.

Dans un autre bol, mélanger le coulis de tomates et l’origan. Verser ce mélange sur les coquilles. Parsemer du fromage mozzarella et du parmesan. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 20 minutes.

Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. (Vous pouvez préparer les coquilles à l’avance, les laisser refroidir et les couvrir. Elles se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur).


Astuce
Comme la chair à saucisse est difficile à travailler, on mélange les ingrédients de la farce au mélangeur à main.

VALEURS NUTRITIVES

Calories: 694/portion;
Protéines: 31 g/portion;
Matières grasses: 42 g (14 g sat.)/portion;
Cholestérol: 131 mg/portion;
Glucides: 44 g/portion;
Fibres: 3 g/portion;
Sodium: 1 161 mg/portion.

Caramel - Manjar (dulce de leche chilien)

300 ml (10 portions)

Préparation 2 minutes

Cuisson 3 heures

Ingrédients

1 boîte de lait condensé sucré (de type Eagle Brand)

Préparation

Placer la conserve (sans l’étiquette de papier) dans une casserole et couvrir d’eau. Placer un poids (une assiette par exemple) sur la conserve pour éviter qu’elle se déplace pendant la cuisson.
Porter à ébullition, couvrir et réduire à feu doux.
Laisser mijoter pendant 3 heures tout en vérifiant le niveau de l’eau à quelques reprises. La conserve doit être submergée pendant toute la durée de la cuisson.
Retirer la conserve de l’eau et laisser tiédir au réfrigérateur avant d’ouvrir (ne pas ouvrir la conserve si elle est encore chaude).
Se conserve 1 mois au réfrigérateur.
Servir le manjar sur des fruits frais, du yogourt glacé ou entre deux biscuits Graham.

Valeur nutritive (par portion de 30 ml / 2 c. à soupe)

140 Calories
Protéines 2 g
Lipides 3 g
Glucides 22 g
Fibres 0 g
Sodium 40 mg

Pappardelles au bœuf effiloché

4 portions

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

1 paquet de 250 g de pappardelles (nouilles très larges)

5 ml (1 c. à thé) de beurre

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de légumes au choix (champignons tranchés, petits pois surgelés, poivrons en cubes, carottes finement tranchées, petits fleurons de brocoli, pois mange-tout, oignon haché…)

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf

375 ml (1 1/2 tasse) de bœuf effiloché (provenant de la recette de Rôti de palette à la façon de Janette Bertrand)

Poivre

Fromage parmesan fraîchement râpé (au goût)

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.

Faire revenir les légumes choisis jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Dissoudre la fécule de maïs dans le bouillon à l’aide d’un petit fouet. Si désiré, utiliser le bouillon récupéré de la rôtissoire ayant servi à faire cuire le rôti de palette et compléter avec le bouillon du commerce.

Verser dans le poêlon, ajouter le bœuf et remuer jusqu’à épaississement.

Ajouter les pappardelles et mélanger pour enrober.

Servir dans des bols, poivrer et garnir de fromage parmesan.

Notes

Pour cette recette, choisissez deux légumes différents : un qui passe bien et un que votre enfant aime moins. Encouragez-le à goûter, sans le forcer.
Votre enfant repousse tous les légumes de la recette ? Pas de panique, restez zen ! Affichez votre plus beau sourire et continuez à lui offrir des légumes soir après soir. Parions que votre patience et votre persévérance auront le dernier mot !

Valeur nutritive (par portion)

404 Calories
Protéines 29 g
Lipides 7 g
Glucides 55 g
Fibres 4 g
Sodium 472 mg

Chou-fleur pop-corn

4 portions

Préparation 5 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

1 chou-fleur d’environ 750 g (1 1/2 lb)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail en purée (ou hachées très finement)
Sel

Préparation

Couper le chou-fleur en fleurons de la grosseur d’une bille (ou d’un grain de maïs soufflé).
Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, l’huile et l’ail.
Déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire 10 minutes sous le gril (à broil) – la grille doit être à la 2e position à partir du haut.
Remuer les fleurons de chou-fleur et cuire 5 minutes de plus.
Retirer du four, saupoudrer de sel et servir immédiatement.
Se mange avec les doigts (pourquoi pas !)

Notes

Pour préparer cette recette, n’hésitez pas à demander l’aide des enfants. Ils peuvent détacher les fleurons avec leurs doigts, sans avoir à utiliser de couteau.
Ne jetez pas les tiges de chou-fleur : congelez-les dans un sac hermétique en attendant de les intégrer dans un potage.

Valeur nutritive (par portion)

125 Calories
Protéines 4 g
Lipides 9 g
Glucides 10 g
Fibres 4 g
Sodium 56 mg

Poisson cajun

4 portions
Préparation 5 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnements cajun, tex mex ou de chili à la mexicaine (mélange du commerce)

450 g à 625 g (1 à 1 1/4 lb) de filets de morue issue de pêche durable

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive (pour la cuisson)

Sel et quartiers de citron (facultatif – en garniture)

Préparation

Dans un grand sac hermétique (pour congélation), mélanger la farine et les épices.

Bien éponger les filets de poisson avec un papier absorbant (essuie-tout). Tailler les filets en cubes d’environ 2,5 cm (1 po) et les déposer dans le sac.

Fermer et secouer pour bien enrober les morceaux de poisson.

Préchauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Lorsque le poêlon est très chaud, ajouter l’huile et déposer le poisson.

Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les morceaux soient croustillants et dorés. Retourner délicatement et éviter de manipuler pendant la cuisson.

Au moment de servir, saupoudrer d’une pincée de sel et arroser de jus de citron.

Note

Saviez-vous que globalement, une espèce de poisson sur trois est menacée d’extinction et que la moitié parvient tout juste à se renouveler? À l’épicerie, recherchez les « éco-étiquettes » qui indiquent que le poisson est issu de la pêche durable.

Valeur nutritive (par portion)

215 Calories
Protéines 21 g
Lipides 6 g
Glucides 8 g
Fibres 2 g
Sodium 145 mg

Yogourt à boire

4 portions

Préparation 5 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) de fruits surgelés et décongelés ou de fruits frais parés

Préparation

Au mélangeur électrique (blender), mixer tous les ingrédients à puissance maximale pour obtenir une boisson homogène.

Verser dans des gourdes ou des contenants hermétiques à boisson et réfrigérer. Agiter avant de servir.

Valeur nutritive (par portion)

90 Calories
Protéines 3 g
Lipides 2 g
Glucides 15 g
Fibres 2 g
Sodium 43 mg

Quesadillas rapido

6 portions

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
• 1 oignon rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé (environ 50 g / 1,75 oz)
• 125 ml (1/2 tasse) de salsa maison ou du commerce
• 1/2 poivron rouge en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée finement
• 8 grandes tortillas de blé entier
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale

Pour le service

150 ml (2/3 tasse) de salsa maison ou du commerce
150 ml (2/3 tasse) de crème sure à 5 % m.g.

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four.

Dans un grand bol, piler les haricots à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

Ajouter l'oignon, le fromage, la salsa, le poivron et la coriandre, puis mélanger.

Placer 4 tortillas sur 2 plaques de cuisson doublées de papier parchemin.

Répartir la garniture aux haricots sur les 4 tortillas. Laisser environ 2,5 cm (1 po) de libre sur le pourtour de chaque tortilla.

Refermer avec les 4 autres tortillas. Presser pour bien sceller. Badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des quesadillas soit doré.

Laisser reposer 5 minutes avant de trancher chaque quesadilla en 6 pointes à l’aide d’un couteau du chef. Déposer les pointes de quesadilla dans une assiette de service et placer au centre de la table. Calculer 4 pointes par personne. Garnir de crème sure et de salsa si désiré.

Valeur nutritive (par portion)

335 Calories
Protéines 15 g
Lipides 8 g
Glucides 50 g
Fibres 8 g
Sodium 342 mg

Pâtes à la saucisse italienne

6 à 8 portions (des restes pour les lunchs !)

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

1 boîte de 350 g de rotinis de blé entier
1 oignon rouge coupé en 4
1 courgette verte (zucchini) coupée en 4
1 boîte de lentilles brunes (540 ml / 19 oz) rincées et égouttées
450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces ou piquantes (au goût) – environ 4 moyennes
1 pot de 720 ml de coulis de tomates
Poivre et sel
Fromage Parmesan (au goût)

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon la méthode écrite sur l’emballage. Égoutter et réserver.
Au robot culinaire, hacher finement l’oignon et la courgette.
Ajouter les lentilles et mélanger pour réduire en purée.
Retirer le boyau autour de chaque saucisse. Déposer la chair à saucisse dans le robot et mixer pour bien incorporer aux autres ingrédients.
Transvider dans un grand poêlon antiadhésif et cuire à feu moyen vif pour bien dorer la viande.
Ajouter le coulis de tomate, remuer et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen doux. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel si désiré.
Ajouter les pâtes dans le poêlon, mélanger, garnir de parmesan fraîchement râpé, et servir le poêlon au centre de la tablée familiale.

Notes

Pour cette recette, j’aime utiliser deux saucisses douces et deux piquantes, pour que la sauce soit un peu relevée, sans être trop forte pour les papilles fragiles des enfants.
Cette recette est parfaite pour « passer » des pâtes de blé entier – on ne s’en aperçoit pas, ou à peine !

Valeur nutritive (par portion)

315 Calories
Protéines : 16 g
Lipides : 15 g
Glucides : 30 g
Fibres : 7 g
Sodium : 500 mg

Gyro au poulet

4 portions

Préparation : 10 min

Ingrédients

Gyro
Poulet à la grecque à la mijoteuse (environ 450 g / 1 lb)
4 grands pains pitas souples
Tomates italiennes tranchées
Concombres libanais tranchés finement de biseau
Laitue frisée hachée grossièrement
Oignon rouge en lamelles (facultatif)
Tzatziki

Poulet à la grecque à la mijoteuse
3 kg (6 lb) de haut de cuisse de poulet désossés sans la peau
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet du commerce, réduit en sodium
Zeste de 1 citron
Jus de 2 citrons (125 ml / 1/2 tasse)
6 à 8 gousses d’ail pelées et écrasées avec le côté plat d’un couteau du chef
Sel et poivre

Tzatziki (sauce au concombre et au yogourt)
1 concombre moyen
1 pot de 500 g de yogourt grec nature
1 gousse d’ail hachée
Sel

Préparation

Poulet à la grecque à la mijoteuse
Déposer le poulet cru directement dans la mijoteuse.
Ajouter le bouillon, le zeste, le jus de citron et l’ail. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire 3h à puissance élevée ou 6 heures à faible intensité.
Servir sur du riz et accompagner d’une salade grecque.
Le poulet se conserve 4 jours au réfrigérateur et 4 mois au congélateur.

Tzatziki (sauce au concombre et au yogourt)
Pour préparer le tzatziki, peler le concombre. À l’aide d’un couteau économe (éplucheur à légumes), former des rubans en pelant le concombre sur le sens de la longueur. Arrêter avant d’atteindre le cœur. Hacher les rubans. Mélanger ensuite le yogourt, le concombre et l’ail directement dans le pot de yogourt. Saler au goût.

Gyro
Pour assembler le gyro, déposer le poulet sur un pain pita. Ajouter le tzatziki. Garnir de tomates, de concombre et de laitue. Rouler et servir.

Notes

Congelez le surplus de poulet cuit en portions familiales. Pour un repas vite fait, vous n’aurez qu’à décongeler le poulet et l’ajouter à des pâtes, des salades, des sandwichs ou un riz à l’asiatique. On devrait toujours avoir du poulet cuit au congélateur, c’est si pratique!
Si vous n’avez pas fait la recette de Poulet à la grecque à la mijoteuse, vous pouvez aussi utiliser des poitrines de poulet grillées dans un poêlon strié.

Valeur nutritive (par portion)

336 Calories
Protéines : 24 g
Lipides : 7 g
Glucides : 44 g
Fibres : 6 g
Sodium : 442 mg

Pâtes crémeuses au thon

4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

1 boîte de 350 g de farfalle (ou autre pâte courte)

5 ml (1 c. à soupe) d’huile

1 petit oignon jaune haché finement

2 boîtes de thon pâle émietté, égoutté

1 contenant de 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse au soya Belsoy léger (voir Note)

250 ml (1 tasse) de fromage râpé, mélange à l’italienne

Poivre et sel

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter et réserver.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif puis ajouter l’oignon et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter le thon et la préparation crémeuse au soya. Cuire 5 minutes de plus.

Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger pour faire fondre.

Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Transvider les pâtes égouttées dans le poêlon puis mélanger pour enrober.

Servir.

Note

La préparation crémeuse au soya (Belsoy) se trouve à l’épicerie, dans le rayon des produits biologiques. Contenant la moitié moins de gras que la crème 35% m.g., elle offre une texture tout aussi onctueuse. Un bon choix, d’autant plus qu’elle convient aux personnes végétariennes ainsi qu’aux personnes intolérantes ou allergiques aux produits laitiers. La préparation crémeuse au soya ne se fouette pas, mais s’utilise comme la crème 35% m.g. dans les potages, les sauces pour la viande, les pâtes et les desserts.

Valeur nutritive (par portion)

502 Calories
Protéines 40 g
Lipides 12 g
Glucides 62 g
Fibres 5 g
Sodium 311 mg

Sorbet mangue-orange

8 portions

Préparation 10 minutes

Ingrédients

2 grosses oranges
375 ml (1 1/2 tasse) de morceaux de mangues surgelées et décongelées
250 ml (1 tasse) de yogourt à la vanille à 2% m.g.

Préparation

Couper les oranges en deux et retirer la chair sans briser la pelure (utiliser d’abord un petit couteau (couteau d’office), longer la pelure pour détacher la chair, puis terminer avec une cuillère).
Au robot culinaire ou au mélangeur (blender), réduire les oranges en purée avec la mangue et le yogourt.
Verser dans les coupes d’oranges, couvrir de pellicule plastique et congeler pendant au moins 2 heures.
Verser le surplus du sorbet dans des contenants à sucettes glacées.
Pour servir les demi-oranges, passer 15 secondes au four à micro-ondes ou sortir du congélateur de 10 à 15 minutes avant de manger. Déguster directement dans les oranges. Les sucettes glacées peuvent être dégustées directement sorties du congélateur.
Se conserve 1 mois au congélateur.

Valeur nutritive (par portion)

62 Calories
Protéines 2 g
Lipides 1 g
Glucides 13 g
Fibres 2 g
Sodium 14 mg