Tofu général tao

Portions :  4

Ingrédients

Sauce

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes

250 ml (1 tasse) de cassonade

120 ml (8 c. à soupe) de sauce soya

120 ml (8 c. à soupe) de vinaigre de riz

120 ml (8 c. à soupe) de ketchup

20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs

20 ml (4 c. à thé) de sambal oelek

Sauté

1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et bien épongé

120 ml (8 c. à soupe) de fécule de maïs

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

4 oignons verts, hachés finement

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement

2 gousses d’ail, hachées finement

Sel et poivre

Accompagnements

1 brocoli coupé en bouquets, cuit à la vapeur

Riz cuit vapeur

Préparation

Sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté

Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.

Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. 

Pizza éclair façon burger au fromage

Ingrédients

1/2 lb (225 g) de bœuf haché extra maigre

1 c. à soupe de relish sucrée

1 croûte de pizza cuite prête à l'emploi (12 po)

1/2 tasse de ketchup aux tomates

2 c. à soupe de moutarde de dijon

1 tasse de fromage  mozzarella râpé

Préparation

Chauffer le four à 400 °F.

Faire revenir la viande dans une grande poêle. Retirer du feu; incorporer la relish.

Mettre la croûte de pizza sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le ketchup et la moutarde jusqu'à homogénéité; étaler sur la croûte. Garnir du mélange de viande et du fromage.

Cuire 10 min ou jusqu'à ce que le pourtour de la croûte soit doré et que le fromage fonde.

Pancakes TRÈS rapides

Ingrédient

1/2 tasse de gruau

1/2 c. à thé de poudre à pâte

2 oeufs

1 banane

Compote fraise et rhubarbe

Ingrédients

1,5 litre (6 tasses) de rhubarbe rose fraîche ou congelée coupée en cubes

500 ml (2 tasses) de fraises

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit translucide et que le mélange ait la consistance d’une purée épaisse et sirupeuse. Remuer fréquemment pendant la cuisson et surtout en fin de cuisson pour éviter que la compote ne colle.

Verser dans trois pots de 250 ml (1 tasse). Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Se conserve environ trois semaines au réfrigérateur ou congeler.

Popsicles fraise et melon d'eau

Ingrédients

1/2 melon d'eau (environ 4 tasses)

250 g de fraises (environ 2 tasses)

4 cuillères à soupe de sirop d'érable

1/2 cuillère à soupe d'essence de vanille

Sauce hot chicken

Ingrédients

5 c. à soupe de beurre

1 tasse d'oignon, haché finement

1 gousse d'ail, émincée

5 c. à soupe de farine tout usage

1 c. à thé de moutarde moulue

2 c. à soupe de sauce HP

2 1/2 tasses de bouillon de bœuf

1/2 c. à soupe de ketchup

Sel et poivre, au goût

Méthode

Dans une casserole, faire dorer l'oignon dans le beurre pendant 3 à 4 minutes puis ajouter l'ail.

Ajouter la farine puis bien brasser à l'aide d'une cuillère en bois pendant quelques minutes.

Ajouter la moutarde, la sauce HP, le bouillon et le ketchup puis bien mélanger. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes en fouettant régulièrement à l'aide d'un fouet.

Passer la sauce au mélangeur afin d'obtenir une texture lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Smoothie à la tarte aux pommes

Ingrédients

2 pommes évidées, épépinées et coupées en quartiers

3/4 de tasse de yogourt à la vanille

1 c. à soupe de sirop d'érable

1/2 c. à thé de cannelle

1 tasse de glaçons

Valeurs nutritives

Pour une portion de 250 ml = Calories 114

Soupe pizza Vitamix

Ingrédients

1 gousse d'ail pelée et hachée

64 g (1/2 tasse) d'oignon haché

4 champignons (40 g), coupés en tranches

75 g (1/2 tasse) de poivron vert haché

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

8 tranches (16 g) de pepperoni

42,5 g (1 1/2 once) de saucisse italienne, cuite, égoutée, brisée en petits morceaux

360 ml (1 1/2 tasse) d'eau bouillante

3 grosses tomates Roma (369 g), coupées en quatre

45 ml (2 1/2 cuillères à soupe) de pâte de tomates

5 ml (1 cuillère à thé) d'origan séché

5 ml (1 cuillère à thé) de basilic séché

1 cuillère à thé de poivre noir

3/4 cuillère à thé de sel

56 g (1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé

10 g (2 cuillères à soupe) de fromage parmesan râpé

Instructions

Faire revenir l'ail, l'oignon, les champignons, les poivrons verts et une tomate Roma dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté.

Mélanger le pepperoni et la saucisse cuite ensemble dans un petit bol. Mettre de côté.

Mettre l'eau, la moitié de la préparation de légumes sautés, 2 tomates, la pâte de tomates et les assaisonnements dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
Sélectionner la Variable 1.

Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis passer à la vitesse élevée.

Mélanger pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'une épaisse vapeur s'échappe du couvercle ventilé.
Réduire la vitesse à la Variable 2, puis retirer le bouchon du couvercle.

Ajouter la moitié restante de légumes sautés, la préparation de viande et les fromages par l'ouverture du bouchon du couvercle.

Mélanger pendant 5 à 10 secondes supplémentaires.

Boisson fouettée à la poire et à la fraise

Ingrédients

1 tasse de yogourt à la vanille

2/3 tasse d'eau

1 banane pelée

1 poire mûre, sans le coeur et coupée en deux

2 tasse de fraises surgelées

Smoothie émeraude

Ingrédients

113 g (4 onces) de yogourt à la vanille faible en gras ou de lait de soya à la vanille

310 g (2 tasses) d'ananas frais et mûr, avec le cœur (ou une tranche de 5 cm (2 po) d'épaisseur)

1 branche de céleri (branche de 17 cm (7 po), 37 g, 1,3 oz)

60 g (2 tasses) de feuilles d'épinards, légèrement tassées

Sirop d'érable

Soupe aux légumes d'hiver

Ingrédients

1 poireau, épluché, coupé en deux et tranché

1 branche de céleri, 56 g (2 onces), hachée grossièrement

1 gousse d'ail, pelée

15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive

720 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

240 ml (1 tasse) de tomates en dés en boîte

2 tasses (134 g) de chou frisé haché

256 g (9 onces) de courgette, coupée en deux et tranchée

2,5 ml (1/4 cuillère à thé) de sel de mer

0,6 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu

85 g (3 onces) de jeunes épinards frais

15 g (1/4 tasse) de persil italien ou de basilic

15 ml (1 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge

Préparation

Dans une grande casserole, faire sauter les poireaux, le céleri et l'ail dans l'huile à température moyenne pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, le chou frisé, les courgettes, le sel et le poivre. Amener à ébullition. Réduire le feu à doux et faire mijoter à couvert pendant 5 minutes, en remuant une fois. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Mettre la moitié de la préparation dans le récipient d'un mélangeur.  Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse, puis passer à la vitesse élevée.

Mélanger pendant 30 à 40 secondes. Verser dans la casserole.  

Répéter avec le reste de la soupe. Après avoir mélangé, enlever le couvercle et ajouter les épinards frais, le persil et le vinaigre. Verrouiller le couvercle.

Utiliser l'interrupteur marche/arrêt (On/Off) afin de mélanger par pulsation 5 fois. Verser dans la casserole qui contient le reste de mélange de soupe. Faire chauffer à feu moyen-élevé pendant 5 minutes avant de servir.

Pain naan grillé au four, banane, caramel, guimauves miniatures et chocolat

1 portion

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de cassonade

1 banane, épluchée

1 pain naan 

Une poignée de guimauves miniatures

Quelques pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Couvrir une plaque de papier parchemin et réserver.

Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la cassonade et cuire pendant 2 à 3 minutes.

Avec les mains, casser la banane en morceaux et l'ajouter au caramel. Cuire pendant 1 minute.

Lorsque la banane est molle, l'écraser en purée avec une fourchette, puis retirer du feu.

Déposer le pain naan sur la plaque, puis le tartiner de purée de banane caramélisée. 

Couvrir de guimauves miniatures et de pépites de chocolat et cuire au four pendant 10 minutes.

Poivrons farcis à la saucisses italiennes à la mijoteuse

Ingrédients

4 poivrons de couleur

1 lb (454 g) de chair de saucisses italiennes (environ 4 saucisses)

1 petit oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 tasse de sauce tomate

1/2 tasse de riz à grain long étuvé non cuit

2 c. à soupe d'aneth frais ciselé

2 c. à soupe de persil frais ciselé

1 c. à thé de sauce Worchestershire

1/2 tasse de fromage parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation

Couper la calotte des poivrons afin de les épépiner.  Au besoin, découper une fine tranche à la base des poivrons pour qu'ils se tiennent debout.

Conserver la calotte des poivrons pour un autre usage.

Dans un bol, mélanger la chair de saucisses, l'oignon, l'ail, la sauce tomate, le riz, les herbes et la sauce Worcestershire.  Saler et poivrer au goût.

Répartir le mélange de viande dans la cavité des poivrons.  Déposer dans la mijoteuse.  Parsemer les poivrons du parmesan.  

Couvrir et cuire à base température (Low) quatre heures.

NOTE :

Vous pouvez maintenir à réchaud (Warm) jusqu'à deux heures, mais les poivrons seront très fondants et pourraient se défaire.

Sauce aux canneberges

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d’eau

2 tasses de canneberges

4 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de zeste de citron

1 anis étoilé

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en brassant à quelques reprises. 

Retirer l’anis étoilé.

Servir avec la dinde ou encore avec des côtelettes de porc.

Écorce de chocolat aux biscuits

Ingrédients

1 paquet (225 g) de chocolat mi-sucré Baker's

1 paquet (170 g) de chocolat blanc Baker's

2 c. à soupe de beurre d’arachide crémeux Kraft

10 biscuits Oreo

Préparation

Mettre le chocolat mi-sucré dans un bol moyen allant au micro-ondes, et le chocolat blanc dans un autre. Cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu, en suivant le mode d'emploi sur l'emballage.

Ajouter le beurre d'arachide au chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.

Ajouter cinq biscuits écrasés dans chaque bol; bien mélanger.

Déposer les mélanges de chocolat par cuillerées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré, en alternant les chocolats. Marbrer au couteau.

Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à fermeté. Briser en 14 morceaux.

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Brownies aux haricots noirs

9 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés

3 œufs

180 ml (¾ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de poudre de cacao

60 ml (¼ tasse) d’huile végétale

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure

Garnitures

60 ml (¼ tasse) de pacanes hachées

60 ml (¼ tasse) de chocolat noir concassé

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de côté d’une bande de papier parchemin de la même largeur, mais plus longue que le moule pour faciliter le démoulage.

Au robot culinaire, réduire les haricots en purée lisse.

Arrêter le robot, ajouter les œufs, le sucre, la poudre de cacao, l’huile et la vanille. Mélanger de nouveau. Au besoin, racler les parois du robot à l’aide d’une spatule de plastique.

Lorsque la préparation est lisse et homogène, transvider dans le moule.

Répartir les garnitures sur la pâte.

Cuire au four de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Se conserve 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

En plus de passer inaperçus, les haricots noirs apportent à notre dessert la texture dense et moelleuse du brownie, mais sans utiliser de beurre. Ainsi, notre version contient en moyenne deux fois plus de protéines, deux fois moins de gras et deux fois plus de fibres que les brownies du commerce.

Valeur nutritive (par portion)

255 Calories
Protéines 7 g
Lipides 12 g
Glucides 34 g
Fibres 6 g
Sodium 120 mg

Salade de couscous israélien au saumon

6 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

Couscous

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée en deux

250 ml (1 tasse) de couscous israélien (aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé; voir Note)

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

Le jus de 2 citrons

Poisson

450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau

Poivre et sel

7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive

Salade

1 L (4 tasses) de roquette

250 ml (1 tasse) de mini poivrons doux de différentes couleurs en fines rondelles

1 concombre libanais en rondelles

125 ml (½ tasse) de feta émietté

¼ d’oignon rouge en fines lamelles

Poivre concassé

Fleur de sel

Préparation

Couscous

Dans un grand poêlon antiadhésif chauffé à feu moyen-vif, bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le couscous. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps pour dorer uniformément le couscous.

Verser le bouillon et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de couscous soient tendres.

Transvider dans un grand bol. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le jus des 2 citrons pour stopper la cuisson et éviter que les grains de couscous collent ensemble. Mélanger et laisser tiédir.

Poisson

Pendant la cuisson du couscous, poivrer et saler le filet de saumon de chaque côté.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un poêlon antiadhésif. Cuire le saumon à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à la formation d’une croûte dorée.

Assemblage

Ajouter la roquette, les poivrons, le concombre, le feta, l’oignon et la menthe au couscous tiédi. Mélanger et transvider dans un bol de service.

Détacher le saumon encore chaud en gros flocons et les déposer sur la salade.

Poivrer et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 24 heures au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

À ne pas confondre avec le couscous fin (semoule de blé), le couscous israélien, aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé, a la forme d’une petite bille et la taille d’un grain de poivre. On trouve le couscous israélien près du riz dans la majorité des épiceries. Servez-le chaud en accompagnement ou froid dans une salade en remplacement du riz ou du quinoa.

Valeur nutritive (par portion)

343 Calories
Protéines 22 g
Lipides 17 g
Glucides 26 g
Fibres 2 g
Sodium 427 mg

Sandwich « déli » au rôti de bœuf

4 portions
Préparation 15 minutes

Ingrédients

Tartinade

1 contenant de 227 g (½ lb) de fromage à la crème de type fouetté

125 ml (½ tasse) de carottes râpées (ou 1 carotte moyenne râpée)

30 ml (2 c. à soupe) de cornichons surs hachés finement (ou 3-4 cornichons mini)

30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts hachés finement

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante de type Sriracha, ou plus au goût

Poivre

Sandwich

4 grandes tranches épaisses de miche de pain de blé entier

1 paquet de 175 g (⅜ lb) de rôti de bœuf tranché, sans nitrites

¼ concombre anglais tranché en biseau

½ poivron rouge en juliennes

Feuilles de laitue iceberg

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la tartinade. Poivrer généreusement. Étendre sur les tranches de pain.

Garnir 2 tranches de pain de rôti de bœuf, de concombre, de poivron et de laitue. Refermer avec les 2 autres tranches de pain et couper en 2 pour obtenir 4 sandwichs.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Astuce

Le rôti de bœuf contient en moyenne deux fois plus de protéines que le jambon cuit ou l’émincé de dinde à poids égal. À condition de le choisir sans nitrites ni nitrates, il constitue une solution saine et pratique lorsqu’il n’y a plus de viande cuite à la maison dans le frigo.

Valeur nutritive (par portion)

417 Calories
Protéines 28 g
Lipides 20 g
Glucides 39 g
Fibres 4 g
Sodium 977 mg

Tortellinis à la saucisse italienne

6 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

350 g (¾ lb) de tortellinis au fromage non cuits

1 bouteille de 720 ml (24 oz) de coulis de tomates

1 sac de 750 g (1 ½ lb) de légumes surgelés pour spaghetti, non décongelés (de type Arctic Gardens)

1 contenant de 200 g (7 oz) de perles de bocconcini égouttées

225 g (½ lb) de saucisses italiennes fortes sans les boyaux, égrainées (ou 3 saucisses moyennes)

125 ml (½ tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)

Poivre

125 ml (½ tasse) de basilic frais

Préparation

Déposer tous les ingrédients sauf le basilic dans un sac de plastique hermétique pour congélation. Poivrer généreusement.

Fermer le sac en retirant le maximum d’air. Remuer le sac pour bien répartir les assaisonnements.

Congeler le sac à plat jusqu’à 3 mois.

Décongeler le sac au réfrigérateur la veille ou environ 12 heures à l’avance.

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four.

Répartir le contenu du sac partiellement décongelé dans un plat allant au four de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) et couvrir de papier d’aluminium.

Cuire au four 20 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mélanger à nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert ou jusqu’à ce que les tortellinis au centre du plat soient chauds.

Garnir de basilic frais et servir.

Une fois cuit, se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Notes

À l’aide d’un marqueur permanent, écrivez sur le sac de congélation le nom de la recette, la date de préparation ainsi que la méthode de cuisson.  Faites des réserves au congélo et profitez-en pour préparer plusieurs sacs du même coup!

Valeur nutritive (par portion)

456 Calories
Protéines 20 g
Lipides 20 g
Glucides 47 g
Fibres 7 g
Sodium 858 mg

Salade de poulet tandoori

4 portions
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

2 grosses poitrines de poulet désossées et coupées en deux sur l’épaisseur (ou 450 g / 1 lb)

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari tandoori (de type Patak’s)

½ laitue romaine émincée (ou environ 1 L / 4 tasses)

250 ml (1 tasse) de roquette

250 ml (1 tasse) de pois mange-tout coupés en 4 (ou environ 20 pois mange-tout)

250 ml (1 tasse) de radis tranchés finement (ou environ 8 radis)

1 branche de céleri tranchée en biseau

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

1 lime en quartiers

Vinaigrette

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature

30 ml (2 c. à soupe) de lait

2,5 ml (½ c. à thé) d’ail haché en pot

Poivre et sel

Préparation

Déposer les poitrines de poulet dans un bol et ajouter la pâte de cari tandoori. Bien mélanger pour enrober.

Préchauffer un poêlon strié antiadhésif à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse. Cuire le poulet de 5 à 7 minutes de chaque côté.

Réserver le poulet dans une assiette et laisser tiédir. Effilocher le poulet avec les doigts.

Dans un grand saladier, mélanger la romaine, la roquette, les pois mange-tout, les radis et le céleri.

Déposer le poulet effiloché au centre de la salade et garnir de coriandre. Placer les quartiers de lime autour du poulet.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Verser sur la salade, au goût.

Presser les quartiers de lime sur la salade au moment de déguster.

Accompagner de pains naan chauds.

Sans la vinaigrette, la salade se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Valeur nutritive (par portion, sans pains naan)

180 Calories
Protéines 30 g
Lipides 3 g
Glucides 8 g
Fibres 3 g
Sodium 320 mg

Rôti de palette à la façon de Janette Bertrand

Ingrédients

Rôti de palette de bœuf-1 de grosseur moyenne

Soupe à l’oignon en poudre-1 sachet

Crème de champignons

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Placez le rôti dans une lèchefrite. N'ajoutez pas de sel et de poivre, le sachet de soupe à l’oignon contient déjà suffisamment d’assaisonnements.

Versez le sachet de soupe à l’oignon sur le rôti et le contenu de la boîte de conserve, couvrez et faites cuire au four 3 heures (voir NOTE).

NOTE DE FIN

Pour une cuisson au barbecue, enveloppez le rôti dans un papier d'aluminium et faites-le cuire de manière indirecte de 3 à 6 heures selon le poids.

Fusillis crémeux avec poulet et brocoli

4-5 portions

Ingrédients

450 g (1 lb) de fusillis

1 petite tête de brocoli, coupée en petits bouquets

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

4 tranches fines de pancetta ou de bacon, hachées

60 ml (¼ tasse) de beurre

2 poitrines de poulet, coupées en lanières

1 ou 2 gousses d’ail, hachées

8 feuilles de sauge, entières ou hachées

Au goût, sel et poivre fraîchement moulu

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc ou de bouillon de poulet

1 contenant de 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse au soya Belsoy léger (voir Note)

30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées

60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) de fromage râpé, au goût

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Méthode

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler généreusement.

Ajouter les pâtes et cuire 6 minutes. Ajouter les bouquets de brocoli et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le brocoli soit tendre.

Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, verser l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

Lorsqu’elle est chaude, y cuire la pancetta (ou le bacon) jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter le beurre, le poulet, l’ail, la sauge, le sel et le poivre.

Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit doré, environ 3 ou 4 minutes.

Ajouter le vin, la crème et les tomates séchées. Remuer en raclant le fond de la poêle pour détacher les particules. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit à l’intérieur et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes.

Ajouter les pâtes et le brocoli égouttés. Bien remuer, en ajoutant au besoin quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée pour délier la sauce. Ajouter le fromage et le persil et mélanger.

Servir avec un peu de fromage, si désiré.

Bouchées d'épinards

Ingrédients

150g d'épinards hachés

125g de fromage cheddar blanc fort, râpé finement

1/8 de tasse de mayonnaise

1 à 2 gousses d'ail

1 c. à soupe de jus de citron

6 muffins anglais ou 3 pains nann

Méthode

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.

Étendre la préparation sur les muffins anglais ou les pains nann.

Mettre au four à 350F pendant 10 minutes.

Un délice !

Escalopes de porc parmigiana

4 portions 

Ingrédients

1 œuf

80 ml (1/3 tasse) de lait

80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale, en tout

Au goût, sel et poivre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de chapelure

4 escalopes de porc

250 ml (1 tasse) de sauce tomate

175 ml (¾ tasse) de fromage asiago

30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

Méthode

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)

Dans un bol, battre l'œuf, le lait et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Assaisonner.

Dans deux assiettes distinctes, déposer la farine et la chapelure.

Assaisonner et enfariner les escalopes.  Les tremper dans le mélange d'œuf. Bien égoutter.

Les enrober de chapelure des deux côtés.

Dans un grand poêlon, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y faire dorer les escalopes des deux côtés.

Déposer les escalopes dans un plat allant au four, les napper de sauce tomate et les garnir de fromage asiago et de parmesan. 

Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien coloré.

Porc citronné à la pancetta

4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 3 heures

Ingrédients

1 épaule de porc de 2,5 kg (5 lb), couenne et gras visible retiré

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (ou de bouillon de poulet)

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

2 oignons rouges moyens hachés grossièrement

175 g (5,5 oz) de pancetta en dés

Jus de 1/2 citron

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

Poivre

Préparation

Déposer l’épaule de porc sans la couenne dans la cocotte. Il n’est pas nécessaire de saisir la pièce de viande avant la cuisson.

Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le porc s’effiloche à la fourchette.

S’assurer de déposer la pancetta dans le bouillon et non sur le porc, pour ne pas qu’elle brûle.

Ne pas saler (la pancetta est déjà suffisamment salée).

Servir avec des nouilles aux œufs et une salade verte. On peut aussi servir le porc effiloché avec une purée de pommes de terre et des asperges grillées.

Valeur nutritive (par portion)

330 Calories
Protéines 36 g
Lipides 18 g
Glucides 3 g
Fibres 1 g
Sodium 480 mg

Pâté visiteur au boeuf

4 portions

Ingrédients

600g de boeuf haché maigre

1/2 c. à thé de thym

1 gousse d'ail

1 oignon en rondelles

3 carottes en rondelles

2 pommes de terre en tranches

1 branche de céleri en dés

360 ml de tomates broyées

85 ml de sauce tomate

Sel et poivre au goût

1 feuille de laurier

Préparation

Directement dans la mijoteuse, mélanger la viande, le thym et l'ail.  Ensuite saler et poivrer.  Ajouter dans l'ordre les tranches d'oignon, les carottes et finalement un rang de pomme de terre.

Dans un bol mélanger les tomates broyées, la sauce tomate et le céleri.  Verser sur les pommes de terre.  Ajouter la feuille de laurier.

Cuire à low dans la mijoteuse pendant 8 heures.

Salade aux pommes et lentilles

2 portions

Ingrédients

VINAIGRETTE AUX POMMES ET À L’ÉRABLE

15 ml (1 c. à soupe) de jus de pomme

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

2,5 ml (½ c. à thé) d’ail finement haché

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

Poivre et sel

SALADE

2 pommes Cortland bien fermes, non pelées, évidées, en dés

1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles brunes, égouttées et rincées

1 échalote française, finement hachée

2 branches de céleri, finement hachées

125 ml (½ tasse) de canneberges séchées, hachées

8 petites feuilles de laitue romaine

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile. Poivrer généreusement et saler. Verser l’huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.

Ajouter les dés de pommes à la vinaigrette, et mélanger pour les enrober afin de leur éviter de noircir. Puis ajouter les lentilles, l’échalote, le céleri et les canneberges. Bien mélanger.

Placer les feuilles de laitue dans un grand plat de service. Répartir également la salade sur les feuilles de laitue. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Valeur nutritive (par portion)

350 Calories
Protéines 15 g
Lipides 16 g
Glucides 36 g
Fibres 8 g
Sodium 30 mg

Cipâte de mamie Cloclo

Ingrédients

680 g de cubes de boeuf

680 g de cubes de porc

680 g de cubes de veau

680 g de cubes de poulet

1 oignon

6 tasses de farine

Épices mélangées El-Ma-Mia pour tourtières

Préparation

Au centre d'une grande marmite, placer un oignon rond. Mélanger ensuite tous les cubes de viande ensemble dans un grand bol.

Préparer une pâte en mélangeant environ 6 tasses de farine avec un peu d'eau.  En faire une grosse boule pour ensuite l'étaler et la couper en lanières.

Par dessus l'oignon, déposer le tiers du mélange de cubes de viande.  Y ajouter une rangée de lanières de pâte entrecroisées.  

Refaire cette étape à trois reprises en ajoutant des épices mélangées avant de placer la dernière rangée de lanières de pâtes.  

Couvrir d'eau pour terminer. 

Cuire à 325F pendant environ 6 heures.  Vérifier souvent afin d'ajouter de l'eau tout au long de la cuisson.

Pâtes aux saucisses et aux épinards dans une seule casserole

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 oignon rouge, coupé en dés

2 gousses d'ail, coupées en dés

4 saucisses italiennes épicées au fenouil, la chair retirée des boyaux

Au goût, sel et poivre

625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes

500 ml (2 tasses) de pâtes

750 ml (3 tasses) d'épinards frais tassés

45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé

Préparation

Chauffer l’huile d'olive à feu moyen-élevé dans une grande casserole.  Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, en remuant souvent.  Ajouter la chair des saucisses et la défaire avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Verser le bouillon de légumes et ajouter les pâtes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à demi couvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait été presque complètement absorbé, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes (si les pâtes absorbent le liquide trop rapidement, ajouter un peu de bouillon).

Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter les épinards et couvrir jusqu’à ce qu’ils se soient attendris (Procéder en plusieurs fois si nécessaire.)

Retirer du feu, incorporer le parmesan et servir.

Bol de courge spaghetti

6 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

3 petites courges spaghetti de 850 g (1 3/4 lb) chacune

1 paquet de 340 g (12 oz) de sans-viande haché à l’italienne

500 ml (2 tasses) de tomates broyées

125 ml (1/2 tasse) de basilic frais

Poivre et sel

500 ml (2 tasses) de fromage râpé à l’italienne (du commerce)

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les courges en deux sur le sens de la longueur. Vider l’intérieur à la cuillère pour retirer les filaments.

Déposer les demi-courges la peau vers le haut sur la plaque de cuisson. Cuire au four 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, égrainer le sans-viande. Ajouter les tomates broyées et le basilic, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Chauffer la sauce à feu doux jusqu’à ce que les courges soient prêtes.

À la sortie du four, retourner les courges et détacher les filaments en grattant la chair à la fourchette.

Répartir la sauce dans chaque demi-courge et garnir de fromage.

Cuire sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes pour dorer le fromage.

Déposer les demi-courges dans des assiettes et déguster.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

Astuces

La cuisson des courges peut se faire au four à micro-ondes. Déposez une courge coupée en 2 (sans les filaments) directement sur l’assiette rotative du four et comptez environ 15 minutes de cuisson. Le temps peut varier selon la puissance du four à micro-ondes. Ce mode de cuisson est idéal si vous souhaitez préparer une petite quantité de cette recette.

Ne jetez pas les graines de courge! Elles se dégustent, tout comme les graines de citrouille. Une fois rincées et asséchées, déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arrosez-les d’un filet d’huile, salez et poivrez. Cuisez-les au four à 180C (350F) durant 45 minutes, puis laissez tiédir avant de les déguster.

Valeur nutritive (par portion)

304 Calories
Protéines 21 g
Lipides 11 g
Glucides 33 g
Fibres 8 g
Sodium 817 mg

Salade en pot aux épinards et aux framboises

1 portion
Préparation 5 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de tartinade de framboises sans sucre ajouté

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Poivre et sel

125 ml (½ tasse) de poulet cuit en petits dés (environ ½ poitrine de poulet)

1 petite branche de céleri en petits dés

125 ml (½ tasse) de riz brun cuit

Framboises fraîches (environ une dizaine)

125 ml (½ tasse) de jeunes épinards

Préparation

Au fond d’un pot Mason de 500 ml (2 tasses) ou de tout autre récipient hermétique et cylindrique, déposer l’huile, la tartinade de framboises, le vinaigre et le sirop d’érable. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Dans l’ordre, sans mélanger, ajouter le poulet, le céleri, le riz, les framboises et les épinards. Presser légèrement puis fermer le pot.

Pour servir, verser la salade dans un bol et bien mélanger.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

Pour toute salade en pot, l’ordre des ingrédients est essentiel à leur bonne conservation. Pour cette raison, procédez toujours de la même manière : versez ou préparez la vinaigrette dans le fond du pot; ajoutez ensuite les ingrédients les plus résistants ou ceux qui absorbent bien la vinaigrette comme le tofu, le poulet, le saumon, les légumineuses, les carottes, les pâtes et les grains; poursuivez avec les autres légumes ou les fruits, en commençant par ceux qui ramollissent le moins et en terminant par les plus fragiles, comme la verdure. En procédant ainsi, il est possible de conserver les salades en pot jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Parfait pour préparer quelques lunchs à l’avance !

Valeur nutritive (par portion)

418 Calories
Protéines 25 g
Lipides 17 g
Glucides 41 g
Fibres 4 g
Sodium 290 mg

Salade en pot au saumon

1 portion
Préparation 5 minutes

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) de yogourt régulier nature

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché finement

Poivre et sel

4 petites pommes de terre grelots cuites et coupées en 4

125 ml (½ tasse) d’un reste de saumon cuit en flocons

60 ml (¼ tasse) de concombre non pelé en petits dés

60 ml (¼ tasse) de poivron rouge en petits dés

60 ml (¼ tasse) de mâche

Préparation

Au fond d’un pot Mason de 500 ml (2 tasses) ou de tout autre récipient hermétique et cylindrique, déposer le yogourt et l’aneth sans les mélanger. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Dans l’ordre, sans mélanger, ajouter les grelots, le saumon, le concombre, le poivron et la mâche. Presser légèrement puis fermer le pot.

Pour servir, verser la salade dans un bol et bien mélanger.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

Pour toute salade en pot, l’ordre des ingrédients est essentiel à leur bonne conservation. Pour cette raison, procédez toujours de la même manière : versez ou préparez la vinaigrette dans le fond du pot; ajoutez ensuite les ingrédients les plus résistants ou ceux qui absorbent bien la vinaigrette comme le tofu, le poulet, le saumon, les légumineuses, les carottes, les pâtes et les grains; poursuivez avec les autres légumes ou les fruits, en commençant par ceux qui ramollissent le moins et en terminant par les plus fragiles, comme la verdure. En procédant ainsi, il est possible de conserver les salades en pot jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Parfait pour préparer quelques lunchs à l’avance !

Valeur nutritive (par portion)

283 Calories
Protéines 25 g
Lipides 9 g
Glucides 25 g
Fibres 2 g
Sodium 189 mg

Chop suey

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola

1 oignon, haché finement

450 g (1 lb) de veau

250 ml (1 tasse) de chou chinois

1 L (4 tasses) de germes de haricot

1 boîte de 213 ml (7 ½ oz) de sauce tomate

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

500 ml (2 tasses) de fleurons de brocoli

1 poivron rouge, coupé en cubes

Au goût, poivre

Méthode

Dans une poêle antiadhésive munie d'un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen-vif, y ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer le veau et faire revenir pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter le chou chinois, les germes de haricot, la sauce tomate et la sauce soya. Réduire le feu à moyen, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.

Ajouter les fleurons de brocoli et le poivron rouge. Couvrir et terminer la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais toujours croquants. Poivrer au goût.

Mini-lasagnes

6 portions de 2 mini-lasagnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min

Ingrédients

24 pâtes won-ton (de type Wong Wing, voir Notes)

750 ml (3 tasses) de sauce bolognaise à la mijoteuse (voir recette) ou de sauce bolognaise maison

375 ml (1 ½ tasse) de fromage râpé (mélange italien du commerce)

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Pour chaque mini-lasagne, enfoncer 1 pâte won-ton dans chaque trou d’un moule à muffins (en silicone de préférence, voir Note).

Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de sauce bolognaise et 30 ml (2 c. à soupe) de fromage au centre de chaque pâte. Couvrir d’une autre pâte won-ton et bien presser.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de sauce bolognaise sur chaque pâte et bien replier les coins vers l’intérieur.

Couvrir à nouveau de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce et garnir du reste de fromage.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Servir avec une salade verte.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Notes

L’utilisation d’un moule en silicone est préférable pour faire cette recette. Ainsi, les pâtes won-ton demeurent bien tendres à la cuisson.

Les pâtes won-ton sont disponibles dans la section des produits surgelés de la plupart des épiceries. Un paquet de 450 g (1 lb) contient environ 70 feuilles. Les pâtes non utilisées se recongèlent sans problème.

Valeur nutritive (par portion)

381 Calories
Protéines 30 g
Lipides 21 g
Glucides 31 g
Fibres 4 g
Sodium 804 mg

Vermicelles au poulet thaï, salade de tomates et mangue

Portion(s) :4
Préparation :20 min
Macération:4h
Cuisson :10 min

Ingrédients

Vermicelles au poulet

3/4 t (180 ml) de lait de coco léger

1/2 t (125 ml) de coriandre fraîche

2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, haché

3 gousses d'ail

le jus et le zeste de 1 lime

1 piment chili thaï épépiné

2 c. à tab (30 ml) de pâte de cari rouge

2 c. à tab (30 ml) de sauce de poisson

1 1/2 c. à tab (22 ml) de cassonade

1 c. à tab (15 ml) de sauce soya réduite en sel

2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame

1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'arachide

1 paquet de vermicelles de riz (8 oz/250 g)

arachides rôties, hachées (facultatif)

coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Salade de tomates et mangue

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'arachide

2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de riz

1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson

2 t (500 ml) de tomates cerises coupées en deux

1 1/2 t (375 ml) de mangue coupée en dés

1 t (250 ml) de concombre coupé en deux, puis en tranches

1 oignon vert coupé en tranches fines

1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

Préparation des vermicelles au poulet

1. Au robot culinaire, mélanger le lait de coco, la coriandre, le gingembre, l'ail, le jus et le zeste de lime, le piment chili, la pâte de cari rouge, la sauce de poisson, la cassonade, la sauce soya et l'huile de sésame jusqu'à ce que la marinade soit homogène.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement, et les déposer dans un sac de plastique refermable. Verser le tiers de la marinade sur le poulet (réserver le reste de la marinade au réfrigérateur). Fermer le sac hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (retourner le sac de temps à autre). (On peut préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Retirer le poulet de la marinade (jeter la marinade).

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à mi-cuisson). Couper le poulet en lanières et réserver.

4. Entre-temps, dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les vermicelles, puis les rincer. Les égoutter à nouveau et réserver au chaud.

Préparation de la salade de tomates et mangues

5. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Ajouter les tomates, la mangue, le concombre, l'oignon vert et la coriandre, et mélanger. (On peut préparer la salade à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

6. Dans 4 bols, répartir les vermicelles, le poulet et la marinade réservés. Garnir chaque portion de la salade, d'arachides et de coriandre, si désiré.

Valeurs nutritives (par portion)

cal.: 570
prot.: 34 g
m.g.16 g (4 g sat.)
chol.: 75 mg
gluc.: 73 g
fibres: 3 g
sodium: 885 mg.

Suggestion de vin

Crêpes

Petite recette

4  oeufs

1 tasse de farine

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait

1/2 tasse d'eau

5 c. à soupe de beurre clarifié

Grosse recette

6  oeufs

1 1/2 tasse de farine

1/2 c. à thé de sel

187 ml de lait

187 ml d'eau

7,5 c. à soupe de beurre clarifié

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs avec un fouet et y ajouter le liquide.
3. Incorporer la farine au liquide tout en mélangeant avec le fouet.
4. Ajouter le beurre clarifié.

Courgettes farcies façon pizza, mozzarella, tomate et chorizo

Ingrédients 

2 courgettes

1 petite boite de sauce tomate

fromage mozzarella

Quelques tomates cerises

6 tranches fines de chorizo

origan et/ou basilic

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, les couper en deux et ôter les pépins à l'aide d'une petite cuillère, puis les pré-cuire à blanc pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches, les tomates cerises en deux et le chorizo en fines lamelles.

Une fois les courgettes pré-cuites, les garnir. Déposer dans le fond un peu de sauce tomate, placer les rondelles de mozzarella puis les tomates cerises et le chorizo, saupoudrer d'origan et/ou de basilic.

Enfourner 20 minutes.

Cocktail rosé

6 portions
Préparation 5 min

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de jus de pomme pur

250 ml (1 tasse) de fraises surgelées, non décongelées

250 ml (1 tasse) de glaçons

Vin mousseux (facultatif)

Préparation

Au mélangeur électrique (blender), réduire tous les ingrédients (sauf le vin) en purée lisse. Le mélange sera très mousseux. Laisser reposer quelques minutes.

Verser dans des flûtes à champagne et servir au brunch.

Servir tel quel ou moitié-moitié avec du vin mousseux, si désiré.

Valeur nutritive (par portion)

52 Calories
Protéines 0 g
Lipides 0 g
Glucides 12 g
Fibres 0 g
Sodium 7 mg

Pommes de terre à la Suédoise

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 à 45 min

Rendement :  4 personnes

Ingrédients

4 pommes de terre

Beurre

Fleur de sel, poivre

Paprika

Ail

Préparation

Préchauffer votre four à 350° F.  Faire des entailles sur chaque pomme de terre de façon à faire comme des petites tranches mais sans aller jusqu’au bout (la pomme de terre doit rester en un seul morceau !)

Mettre une petite pointe de beurre dans chaque interstice et placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Parsemer chaque pomme de terre de fleur de sel, poivre, paprika, ail et d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four entre 40 et 45 min.

Filet de porc au goût de côtes levées

Ingrédients 

1 gros filet de porc (si votre filet est petit, il vous faudra tout simplement moins de mélange d'épices)

1 pot de sauce à côtes levées Kraft

3 c. à table de paprika

2 c. à table de poudre d'ail

2 c. à table de poudre de chili

1 pincée de poivre de cayenne

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1 c. à table de poudre d'oignon

1 c. à thé de sel de céleri

1/2 c. à table d'origan séché

1/2 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de moutarde sèche

Préparation

Préchauffer le BBQ à puissance maximale.

Mélanger tous les ingrédients sauf la sauce et le filet. Étendre le mélange d'épices sur toute la surface du filet. 

Déposer le filet sur la grille du BBQ. Faire saisir de tous les côtés et diminuer la chaleur. 

Badigeonner de sauce le filet encore et encore pendant la cuisson. Ne pas trop faire cuire. Du filet de porc, c'est meilleur un peu saignant.

Gratin de macaroni à la purée de carotte

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et tranchées

625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
375 g (3/4 lb) de macaronis courts

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce quelles soient tendres. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée. Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Réserver.

Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.

Entre-temps, dans une autre grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire une minute. Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter la purée de carotte, 250 ml (1 tasse) de gruyère, le persil et les pâtes. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po) et parsemer du reste de fromage.
Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).

Sandwichs glacés aux fraises

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % M.G.

5 ml (1 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille

250 ml (1 tasse) de fraises fraîches ou surgelées, coupées en dés

60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

16 biscuits Graham

Préparation

Tapisser un plat rectangulaire de 22 cm x 30 cm (9 po x 12 po) de papier parchemin.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (à main ou sur socle), fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous.  Ajouter la vanille et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Dans un autre bol, mélanger le yogourt, les fraises et le sirop d’érable.  Incorporer délicatement la préparation à la crème fouettée en pliant à l’aide d’une spatule de caoutchouc.

Déposer 8 biscuits côte à côte au fond du plat. Avec la spatule, les recouvrir uniformément du mélange de crème fouettée. Disposer les 8 autres biscuits sur la crème bien alignés au-dessus des premiers. Congeler de 4 à 6 heures.

Pour servir, démouler sur une planche à découper. Tailler les sandwichs en coupant entre les biscuits. Laisser tempérer 10 minutes pour permettre à la crème de ramollir légèrement et déguster aussitôt!

Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients

5 oignons tranchés

1 c. à soupe d'huile d'olive

6 tasses de bouillon de boeuf

2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché

2 c. à soupe de sauce worcestershire

Sel et poivre

4 tranches de pain, grillées

2 tasses de fromage râpé

Préparation

Dans une casserole, cuire doucement les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à se colorer. Ajouter la sauce worcestershire, le bouillon et le thym.  Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

Verser la soupe dans des bols supportant la chaleur. Déposer les croûtons de pain sur la soupe et saupoudrer de fromage. Gratiner sous le gril chaud du four.

Mini-croquettes de crabe et tilapia

30 mini-croquettes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

Ingrédients

1 échalote française

1 gousse d’ail

450 g (1 lb) de tilapia décongelé, bien épongé et coupé en gros morceaux

1 boîte de 120 g de chair de crabe égouttée

1 œuf

250 ml (1 tasse) de fromage râpé mélange italien du commerce

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé (facultatif)

Poivre et sel

125 ml (½ tasse) de chapelure Panko

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 petites laitues Boston séparées en feuilles

Préparation

Au robot culinaire, hacher l'échalote française et l’ail.

Ajouter le tilapia, le crabe, l’œuf, le fromage, la moutarde de Dijon et le paprika fumé. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Pulser jusqu’à ce que les morceaux de poisson et de crabe soient de la grosseur d’un pois.

Déposer la chapelure Panko dans un bol.

Former des mini-croquettes d’environ 30 ml (2 c. à soupe) avec la préparation de poisson.

Enrober de chapelure Panko.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

Cuire les croquettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Pendant ce temps, dans un moyen bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Réserver.

Déposer les feuilles de laitue dans une assiette de service. Garnir chaque feuille de laitue d’un peu de mayo épicée et y déposer une croquette.

Servir immédiatement.

Les croquettes se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (sans la mayo ni la laitue).

Valeur nutritive (par portion)

52 Calories
Protéines 5 g
Lipides 3 g
Glucides 2 g
Fibres 0 g
Sodium 122 mg

Punch de Noël de mamie

1 boîte de 355 ml de jus d'orange congelé non-dilué

1 bouteille de 1,14 litre de cocktail de framboise et canneberge

1 litre de jus de raisin blanc (ou jus de framboise)

1 bouteille de 7up

1 bouteille de vin mousseux

Oranges et cerises pour la décoration !