Crème de poivrons rouges, tomates grillées et fromage Boursin

 

Ingrédients

1 tomate coupée en 4

1 poivron rouge épépiné coupé en 4

1 oignon, haché

800 ml (3 1/4 tasses) de bouillon de poulet

75 g (1/2 paquet) de fromage Boursin ou tout autre fromage à la crème

Huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 425°F.

Badigeonner les quartiers de tomate et de poivron d'huile d’olive et de sel sur une plaque à cuisson.

Mettre au four.

Faire griller la tomate et le poivron pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter la tomate et le poivron et laisser réduire 20 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire, à feu bas, 30 minutes.

Broyer la soupe en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur.

Ajouter le fromage Boursin et laisser fondre.

NoteVous pouvez congeler le potage sans le e fromage Boursin et l'ajouter au moment de réchauffer.

Sauce au diable

Donne 4 tasses de sauce

Ingrédients

12 gousses d'ail haché

4 oignons

huile d'olives

4 c. à soupe de fécule de maïs

8 c. à soupe de vinaigre

2 tasses de sauce chili

8 c. à soupe de sauce Worcestershire

4 c. à soupe de moutarde de dijon

Préparation

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olives pour ramolir.  

Ajouter le fécule de maïs et le vinaigre sans arrêter de brasser. 

Ajouter la sauce chili et les autres ingrédients.  

Laisser mijoter en brassant fréquemment une quizaine de minutes à feu doux ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.  

Fondue chinoise

 

Ingrédients

2 oignons

2 gousses d'ail

2 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de bouillon de boeuf

3 c. à thé de sauce chili

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Méthode

Dans un chaudron faire revenir les oignons quelques minutes.  Ajouter l'ail et poursuivre deux minutes.  Ajouter la sauce chili et la sauce Worchestershire.  Incorporer le bouillon de poulet et le bouillon de boeuf,  Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Salade Bangkok

 

INGRÉDIENTS

- Laitue Romaine

-Filet de poitrine de poulet panés

-Morceaux d'ananas

-Quartiers de mandarine

-Poivrons rouges

-Nouilles chinoises

-Sauce Thaïe St-Hubert

Egg Roll dans un bol

 

Préparation :  20 minutes

Cuisson :  20 minutes

Portions :  4

INGRÉDIENTS

6 oignons verts

7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile végétale

2 lb de porc haché

Poivre et sel au goût

8 tasses de chou de Savoie tranché finement

1 barquette de 227 g de champignons blancs

4 carottes

4 c. à soupe de gingembre frais râpé finement

2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable

2 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

2 c. à soupe de vinaigre de riz

MÉTHODE

Hacher finement les oignons verts et séparer la partie blanche de la partie verte.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile végétale à feu vif.

Cuire le porc et la partie blanche des oignons verts 8 minutes. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. À l’aide d’une cuillère de bois, égrainer la viande et remuer à quelques reprises. Ne pas trop manipuler pour laisser la viande dorer.

Pendant ce temps, trancher finement le chou et les champignons. Râper les carottes. À l’aide d’une râpe fine, sans le peler, râper finement le gingembre.

Verser le miel et l’huile de sésame dans le poêlon. Mélanger pour bien enrober la viande et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer le porc du poêlon et réserver dans une assiette.

Déposer les légumes et le gingembre dans le poêlon utilisé pour cuire le porc. Verser la sauce soya et le vinaigre de riz. Cuire 5 minutes à feu vif en remuant à quelques reprises.

Répartir les légumes dans 4 bols. Ajouter le porc et garnir du reste des oignons verts. Servir avec des chips de won-ton.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Café glacé suprême, fait maison!

Craquelins style Tostitos

Ingrédients

1 tasse de fromage râpé Mozzarella

1/2 tasse de farine d'amande

1 c. à thé de sel

Épices de son choix (sel d'oignon, paprika, épices Cajun, etc.)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et faire une boule de pâte.

Étirer entre deux feuilles de papier parchemin le plus mince possible.

Tailler les craquelins.

Cuire 10 minutes à 350.

Donne environ 50 craquelins.

Mousse aux fraises

Ingrédients et préparation

1 emballage de Jello aux fraises sans sucre

1 tasse d'eau bouillante

1 tasse de crème 35%

Environ 100g de fromage à la crème

Fouetter le tout et réfrigérer quelques heures

Garnir de crème fouetter et de morceaux de fraise

Saumon aux herbes et asperges à la plaque

Préparation : 10 minutes

Cuisson :  20 minutes

Portion :  4

INGRÉDIENTS

Asperges et saumon

1 ½ botte d’asperges moyennes, parées (675 g /1 ½ lb, environ)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet

4 pavés de saumon sans la peau d’environ 170 g (6 oz) chacun

Sel et poivre

Beurre aux herbes

60 ml (¼ tasse) de beurre, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

PRÉPARATION

Asperges et saumon

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Étaler les asperges sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. 

Cuire au four 5 minutes.

Beurre aux herbes

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients du beurre. Répartir le beurre aux herbes sur les pavés de saumon. Poivrer.

Déposer les pavés sur les asperges et poursuivre la cuisson environ 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson. 

Servir avec du riz ou du quinoa et arroser avec le jus de cuisson.

Philly cheesesteaks

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) de champignons tranchés

125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché

80 ml (1/3 de tasse) de poivron vert haché

1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poudre d'ail

230 g (environ 1/2 livre) de boeuf à fondue

2 tranches de fromage provolone

Sel et poivre au goût

Instructions

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.  Cuire les champignons, l'oignon, le poivron et la poudre d'ail environ 5 à 7 minutes.

Ajouter le boeuf et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Garnir la préparation de tranches de fromage provolone.  Couvrir et cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

Informations nutritionnelles

Protéines :  33 g

Lipides :  16 g

Glucides :  6 g

Fibres :  1,5 g

Glucides nets :  4,5 g

Poulet à la toscane

Ingrédients 

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

4 poitrines de poulet

Sel et poivre au goût

120 g de fromage de chèvre émietté

30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

1 petit oignon haché

2 gousses d'ail hachées

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%

750 ml (3 tasses) de bébés épinards

60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

Préparation

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.  Cuire les poitrines de poulet de 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.  Saler et poivrer.

Répartir le fromage de chèvre sur les poitrines de poulet.  Retirer du feu et laisser fondre quelques minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre poêle.  Cuire l'oignon de 2 à 3 minutes, jusqu’à tendreté.

Ajouter l'ai et cuire 1 minute.

Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Verser la crème et porter à ébullition à feu doux.

Ajouter les bébés épinards, les tomates séchées et le parmesan dans la poêle.  Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.

Déposer les poitrines de poulet dans la sauce et remuer.

Informations nutritionnelles

Protéines :  63g

Lipides :  42 g

Glucides :  12 g

Fibres :  2 g

Glucides nets :  10 g

Lasagne à la mijoteuse

PRÉPARATION :  30 MIN

CUISSON :  8 heures

RENDEMENT :  4 À 6 PORTIONS

INGRÉDIENTS

454 g (1 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou épicées (environ 4)

1 grosse carotte, pelée et râpée finement

1 branche de céleri, hachée finement

115 g (4 oz) de champignons blancs, hachés finement

2 gousses d'ail, hachées finement

1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce

12 pâtes à lasagne non cuites régulières, et non les pâtes sans précuisson

250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Réserver.

Répartir la moitié du mélange de viande et de légumes. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage.

Refaire la même chose avec le reste du mélange de viande et de légumes. Couvrir à nouveau de sauce tomate, d'un rang de pâtes et de fromage.

Couvrir et cuire à basse température 8 heures.

Rouleaux de printemps

PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 5 MIN
PORTIONS 8

INGRÉDIENTS

80 g (3 oz) de vermicelles de riz secs (l'équivalent de 500 ml / 2 tasses, cuits)

16 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre

250 ml (1 tasse) de germes de haricots (fèves germées)

1 petit concombre, épépiné, coupé en julienne

1 carotte, coupée en julienne

1 petite mangue fraîche, coupée en julienne

2 oignons verts, coupés en julienne

8 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux à l'horizontale

125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche

Sauce aux arachides

250 ml (1 tasse) de beurre d'arachide croquant

30 ml (2 c. à soupe) de miel liquide

250 ml (1 tasse) d'eau

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé

PRÉPARATION

Dans un bol, couvrir les vermicelles d'eau bouillante salée et laisser reposer 5 minutes. Égoutter et réserver.

Dans un grand bol d'eau très chaude, tremper deux galettes de riz à la fois jusqu'à ce que les 2 côtés soient mouillés, soit environ 15 à 20 secondes. Les retirer de l'eau, bien les égoutter et les déposer sur un linge sec. Éponger.

Sur un plan de travail, superposer deux galettes humides. Disposer 60 ml(1/4 tasse) de vermicelles et quelques germes de haricots à une extrémité. Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement. Ajouter concombre, carotte, mangue et oignons verts, toujours en roulant fermement pour bien emprisonner la garniture. Disposer 2 moitiés de crevette pour couvrir la longueur du rouleau et continuer de rouler. Ajouter quelques feuilles de menthe et compléter l'opération en repliant les rebords.

Couvrir les rouleaux d'un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Couper les rouleaux en deux à la diagonale. Accompagner de sauce aux arachides ou de sauce au sésame.

Sauce aux arachides

Dans une petite casserole, à feu doux, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène. Servir à la température ambiante.

Macaroni à la sans-viande gratiné

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  5 à 10 minutes
Portions :  4 à 6

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de macaronis coupés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gros oignon, haché grossièrement

2 gousses d'ail, hachées finement

340 g (1 lb) de sans-viande hachée 

250 ml (1 tasse) de fond de veau

1 grosse boîte de tomates en dés

15 ml (1 c. à soupe) de mélange de fines herbes séchées (origan, thym, basilic)

375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé

80 ml (1/3 tasse) de chapelure

Préparation 

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes à moitié seulement (le reste de la cuisson se fera au four). Égoutter.

Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire dorer l’oignon et l'ail.

Ajouter le sans-viande et cuire à feu vif 1 à 2 minutes.

Ajouter le fond de veau et le laisser réduire légèrement.

Ajouter la boîte de tomates et les fines herbes.

Verser les pâtes dans un plat allant au four et y ajouter le mélange de viande. Bien mélanger.

Ajouter les deux tiers du fromage et mélanger.

Répartir le reste du fromage sur le dessus.

Saupoudrer de chapelure. 

Terminer la cuisson au four préchauffé à 160 °C (325 °F) de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.

Jambon picnic à l'ananas et sirop d'érable

8 portions
Préparation 30 minutes
Cuisson : 6 heures à 350

Ingrédients

1 jambon (environ 2,5 kg) de type picnic

1 tasse d’eau

3 feuilles de laurier

2 branches de thym frais

1 ananas sans le cœur, pelé et coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur (8 à 10 tranches)

1/3 de tasse de sirop d'érable

Préparation

Retirer le filet du jambon, puis le déposer dans la mijoteuse en plaçant la couenne sur le dessus. Ajouter l’eau, les feuilles de laurier et le thym.

Avec des cure-dents, piquer les tranches d’ananas sur le jambon, puis recouvrir de sirop d'érable.

Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures, ou jusqu’à ce que le jambon se défasse à l’aide d’une pince.

Retirer délicatement le jambon de la mijoteuse, défaire des morceaux, puis déposer dans une assiette de service avec les tranches d’ananas.

Verser le jus de cuisson dans une saucière et en arroser le jambon pour servir.

Cuire à 350 environ 6 heures, ou jusqu'à ce que le jambon se défasse facilement.

Courges spaghetti au four

6 portions
Préparation 5 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

2 courges spaghetti (environ 1,5 kg / 3 lb chacune)

20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive

Poivre et sel

Préparation

Préchauffer le four à 190C (375F). Placer la grille à la position la plus basse du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les courges en 2 sur la largeur. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et les filaments au centre.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner chaque demi-courge de 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Retourner les courges sur la plaque de cuisson, intérieur vers le bas, et cuire au four 25 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes et, au besoin, retirer l’aromate. Gratter la chair à l’aide d’une fourchette pour la défaire en filaments « spaghettis ».

Servir avec le poulet à la salsa verde (voir recette).

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

Variante

Comme le nom le dit, les filaments de cette courge rappellent les spaghettis. En coupant la courge sur la largeur, vous obtenez de plus longs filaments qu’en la coupant sur la longueur. Servez ces spaghettis de courge avec une sauce à la viande ou du pesto, dans une salade ou une soupe, ou en accompagnement d’un poisson.

Valeur nutritive (par portion)

137 Calories
Protéines 2 g
Lipides 5 g
Glucides 25 g
Fibres 4 g
Sodium 86 mg

Nouilles à l'edamame

Portion :  4
Préparation :  10 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients

300 g (2/3 lb) de nouilles udon

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de coco

1 gousse d'ail hachée

15 ml  (1 c.  à soupe) de gingembre frais, haché

1 carotte en julienne

2 poivrons de couleurs, en julienne

1 branche de céleri, en julienne

125 ml (1/2 tasse) d'edamames surgelés

750 ml (3 tasses) de kale haché grossièrement

250 ml (1 tasse) de sauce teriyaki maison ou du commerce

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné

2 oignons verts, ciselés pour garnir

Préparation

Faire cuire les nouilles udon selon les instructions données sur l'emballage.

Entre-temps, dans un grand poêlon  chauffé à feu moyen-vif, faire revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de coco 1 minute, en brassant.  Ajouter la  carotte, les poivrons, le céleri et les edamames, et cuire 2 minutes, en brassant.  Ajouter le kale et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter les nouilles udon, la sauce teriyaki et le vinaigre de riz, puis bien mélanger. Servir garni d'oignons verts, si désiré.

Astuce

Les edamames en cosse, sur lesquels on ajoute un peu de sel  et d'huile d'olive, sont très appréciés des enfants.  Ils contiennent beaucoup de protéines et sont aussi parfaits à l'apéritif.

Poêlée de gnocchis à la viande

4 portions
Préparation et cuisson 15 minutes

Ingrédients

½ oignon haché

350 g (¾ lb) de bœuf haché extra-maigre

Une pincée de flocons de piment fort (facultatif)

Poivre et sel

1 paquet de 350 g (¾ lb) de gnocchis de pommes de terre emballés sous vide

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés sans sel ajouté

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché en pot (ou 2 gousses hachées)

250 ml (1 tasse) de fromage râpé

10 feuilles de basilic frais (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à gril (broil).

Chauffer un grand poêlon antiadhésif allant au four à feu moyen-vif. Déposer l’oignon et le bœuf haché dans le poêlon. À l’aide d’une cuillère en bois, égrainer la viande. Cuire 5 minutes.

Ajouter les gnocchis et cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

Incorporer directement dans la boîte de tomates les épices et l'ail et verser le contenu dans la poêle. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant de temps en temps.

Répartir le fromage sur la préparation. Terminer la cuisson sous le gril (broil) 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Garnir de feuilles de basilic grossièrement déchiquetées et déposer au centre de la table.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Astuce

Si la poignée de votre poêlon ne va pas au four, vous pouvez la recouvrir de papier d’aluminium.

Valeur nutritive (par portion)

401 Calories
Protéines 33 g
Lipides 9 g
Glucides 43 g
Fibres 4 g
Sodium 616 mg

Petits pains fourrés

Portions :  4 douzaines

Ingrédients

1,5 lbs boeuf haché maigre

2 oignons hachés

1 gousse d'ail

1 tasse de sauce chili

3 boîtes soupe Poulet et gumbo de Campbell's

4 douzaines de pains à salade

Papier d'aluminium

Préparation

Cuire l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile. Incorporer et cuire la viande hachée.

Ajouter les autres ingrédients (soupe, sauce Chili et le Worchechire). Laisser mijoter quelques minutes. Laisser tiédir.

Prendre des pains à salade et faire une incision dans le pain. Incorporé un peu de mélange de viandes.

Envelopper chaque pain individuellement dans du papier d'aluminium.

Cuire au four sur une plaque à 300°F environ 5 à 10 minutes. Surveiller les pains lors de la cuisson.

Se congèle très bien. 

Riz «frit» à l’asiatique

6 portions
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de riz basmati

500 ml (2 tasses) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) d’huile

1 l (4 tasses) de légumes en petits dés (voir Notes)

250 ml (1 tasse) d’edamames (voir Notes)

4 œufs

60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin (voir Notes)

60 ml (1/4 tasse) de sauce aux huîtres (voir Notes)

Sauce piquante (de type Sriracha) au goût (facultatif)

Quartiers de lime (facultatif, en garniture)

Préparation

Dans une casserole, mélanger le riz et l’eau, porter à ébullition à feu vif à découvert, puis couvrir et réduire à feu doux.

Cuire 15 minutes, retirer du feu et réserver.

Dans un poêlon antiadhésif à haut rebord (de type wok), chauffer l’huile et ajouter les légumes.

Faire sauter à feu vif en remuant régulièrement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à être dorés.

Réduire à feu moyen, former un puits au centre des légumes et y casser les œufs. Remuer les œufs : lorsqu’ils commencent à figer, les incorporer aux légumes.

Ajouter la sauce hoisin et la sauce aux huîtres, puis mélanger.

Incorporer le riz et servir dans des bols.

Laisser chaque personne ajouter de la sauce piquante au goût.

Accompagner de quartiers de lime si désiré.

Notes

Choisissez les légumes que votre famille préfère et variez cette recette selon ce qu’il y a dans le frigo: oignon rouge, céleri, poivrons de différentes couleurs, carottes râpées, champignons hachés, petits pois surgelés, bok choy, courgette verte ou jaune…

Les edamames sont des fèves de soya vertes et croquantes, que l’on consomme avant maturité et qui n’ont pas la texture pâteuse de certaines légumineuses. À l’épicerie, on les trouve dans le rayon des légumes surgelés.

La sauce hoisin, à base de patate douce, et la sauce aux huîtres, à base d’huîtres fermentées, sont deux condiments disponibles dans le rayon des produits asiatiques de la plupart des épiceries.

Valeur nutritive (par portion)

286 Calories
Protéines 12 g
Lipides 9 g
Glucides 41 g
Fibres 3 g
Sodium 562 mg

Poulet et orzo aux tomates cerises

4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

4 hauts de cuisse de poulet désossés, sans la peau (environ 1 lb / 450 g)

1 petit oignon haché (125 ml / ½ tasse)

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché en pot (ou 3 gousses hachées finement)

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

375 ml (1 ½ tasse) d’orzo

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

375 ml (1 ½ tasse) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en 2

60 ml (¼ tasse) de fromage feta léger émietté

Feuilles de basilic frais au goût

Préparation

Dans un poêlon antiadhésif, hors du feu, mélanger l’origan, le paprika et l’huile. Ajouter le poulet et bien mélanger pour l’enrober du mélange d’épices.

Ajouter l’oignon et l’ail et chauffer à feu moyen-vif. Cuire le poulet 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Incorporer le bouillon, l’orzo et le vinaigre. À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger pour déloger les sucs de cuisson au fond du poêlon. Porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire 10 minutes.

Au moment de servir, incorporer les tomates et garnir de basilic et de feta.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

L’orzo est une pâte alimentaire de la taille d’un grain de riz. Orzo signifie «orge» en italien. Son nom lui vient de sa forme, similaire à celle de l’orge avant qu’il soit mondé ou perlé. En Turquie, le mot employé pour désigner l’orzo signifie « langue d’oiseau ».

Astuce

Utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer le gras des hauts de cuisse de poulet cru.

Variante

Remplacez les feuilles de basilic en garniture par du thym ou de l’origan frais.

Valeur nutritive

447 Calories
Protéines 32 g
Lipides 12 g
Glucides 55 g
Fibres 5 g
Sodium 554 mg

Sauce aigre-douce sans cuisson

Donne 250 ml (1 tasse)
Préparation 5 minutes

Ingrédients

1 pot de 225 ml (8 oz) de tartinade d’abricots sans sucre ajouté (de type St-Dalfour)

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz

5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché en pot

2,5 ml (½ c. à thé) de pâte de piment rouge de type sambal oelek (ou de sauce sriracha

Préparation

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Servir avec nos végé croquettes, si désiré (voir recette).

Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

Notes

D’origine indonésienne, le sambal oelek est préparé à base de piments forts jalapenos rouges, tout comme la sauce sriracha. Leurs différences? Alors que le sambal oelek contient de petits morceaux de piments, ils sont complètement broyés dans la sauce sriracha. Ces deux sauces piquantes peuvent très bien être interchangées dans vos recettes.

Cette sauce aigre-douce contient en moyenne quatre fois moins de sel que les versions du commerce.

Valeur nutritive (par portion de 60 ml / ¼ tasse)

161 Calories
Protéines 0 g
Lipides 0 g
Glucides 40 g
Fibres 1 g
Sodium 24 mg

Végé croquettes

4 portions
Préparation 25 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

125 ml (½ tasse) de farine

125 ml (½ tasse) d’eau

5 ml (1 c. à thé) de sucre

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail

750 ml (3 tasses) de flocons de maïs nature (de type Corn Flakes)

1 paquet de 350 g (¾ lb) de tofu extra ferme

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, divisé

Préparation

Dans un bol moyen, mélanger la farine, l’eau, le sucre et les épices. Ajouter une pincée de sel.

Dans un autre bol, déposer les flocons de maïs et les écraser finement avec les doigts.

Déchirer le bloc de tofu avec les mains en 40 morceaux irréguliers (environ).

Tremper les morceaux de tofu dans la pâte, puis dans les flocons de maïs.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen.

Dorer la moitié des croquettes 5 ou 6 minutes en les retournant de tous les côtés pendant la cuisson.

Déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant (essuie-tout).

Répéter cette étape avec le reste de l’huile et des croquettes.

Servir avec notre sauce aigre-douce sans cuisson, si désiré (voir recette).

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Pour réchauffer, déposer les croquettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire 5 minutes (ou 10 minutes si elles sont congelées) dans un four préchauffé à 200C (400F).

Notes

Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, nos croquettes de tofu contiennent en moyenne 25% moins de gras et près de quatre fois moins de sel que les croquettes de poulet du commerce et des chaînes de restauration rapide. En prime, elles sont quatre fois moins chères.

Valeur nutritive (par portion)

341 Calories
Protéines 17 g
Lipides 16 g
Glucides 34 g
Fibres 3 g
Sodium 184 mg

Tofu général tao

Portions :  4

Ingrédients

Sauce

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes

250 ml (1 tasse) de cassonade

120 ml (8 c. à soupe) de sauce soya

120 ml (8 c. à soupe) de vinaigre de riz

120 ml (8 c. à soupe) de ketchup

20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs

20 ml (4 c. à thé) de sambal oelek

Sauté

1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et bien épongé

120 ml (8 c. à soupe) de fécule de maïs

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

4 oignons verts, hachés finement

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement

2 gousses d’ail, hachées finement

Sel et poivre

Accompagnements

1 brocoli coupé en bouquets, cuit à la vapeur

Riz cuit vapeur

Préparation

Sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté

Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.

Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. 

Pizza éclair façon burger au fromage

Ingrédients

1/2 lb (225 g) de bœuf haché extra maigre

1 c. à soupe de relish sucrée

1 croûte de pizza cuite prête à l'emploi (12 po)

1/2 tasse de ketchup aux tomates

2 c. à soupe de moutarde de dijon

1 tasse de fromage  mozzarella râpé

Préparation

Chauffer le four à 400 °F.

Faire revenir la viande dans une grande poêle. Retirer du feu; incorporer la relish.

Mettre la croûte de pizza sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le ketchup et la moutarde jusqu'à homogénéité; étaler sur la croûte. Garnir du mélange de viande et du fromage.

Cuire 10 min ou jusqu'à ce que le pourtour de la croûte soit doré et que le fromage fonde.

Pancakes TRÈS rapides

Ingrédient

1/2 tasse de gruau

1/2 c. à thé de poudre à pâte

2 oeufs

1 banane

Compote fraise et rhubarbe

Ingrédients

1,5 litre (6 tasses) de rhubarbe rose fraîche ou congelée coupée en cubes

500 ml (2 tasses) de fraises

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit translucide et que le mélange ait la consistance d’une purée épaisse et sirupeuse. Remuer fréquemment pendant la cuisson et surtout en fin de cuisson pour éviter que la compote ne colle.

Verser dans trois pots de 250 ml (1 tasse). Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Se conserve environ trois semaines au réfrigérateur ou congeler.

Popsicles fraise et melon d'eau

Ingrédients

1/2 melon d'eau (environ 4 tasses)

250 g de fraises (environ 2 tasses)

4 cuillères à soupe de sirop d'érable

1/2 cuillère à soupe d'essence de vanille

Sauce hot chicken

Ingrédients

5 c. à soupe de beurre

1 tasse d'oignon, haché finement

1 gousse d'ail, émincée

5 c. à soupe de farine tout usage

1 c. à thé de moutarde moulue

2 c. à soupe de sauce HP

2 1/2 tasses de bouillon de bœuf

1/2 c. à soupe de ketchup

Sel et poivre, au goût

Méthode

Dans une casserole, faire dorer l'oignon dans le beurre pendant 3 à 4 minutes puis ajouter l'ail.

Ajouter la farine puis bien brasser à l'aide d'une cuillère en bois pendant quelques minutes.

Ajouter la moutarde, la sauce HP, le bouillon et le ketchup puis bien mélanger. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes en fouettant régulièrement à l'aide d'un fouet.

Passer la sauce au mélangeur afin d'obtenir une texture lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Smoothie à la tarte aux pommes

Ingrédients

2 pommes évidées, épépinées et coupées en quartiers

3/4 de tasse de yogourt à la vanille

1 c. à soupe de sirop d'érable

1/2 c. à thé de cannelle

1 tasse de glaçons

Valeurs nutritives

Pour une portion de 250 ml = Calories 114

Soupe pizza Vitamix

Ingrédients

1 gousse d'ail pelée et hachée

64 g (1/2 tasse) d'oignon haché

4 champignons (40 g), coupés en tranches

75 g (1/2 tasse) de poivron vert haché

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

8 tranches (16 g) de pepperoni

42,5 g (1 1/2 once) de saucisse italienne, cuite, égoutée, brisée en petits morceaux

360 ml (1 1/2 tasse) d'eau bouillante

3 grosses tomates Roma (369 g), coupées en quatre

45 ml (2 1/2 cuillères à soupe) de pâte de tomates

5 ml (1 cuillère à thé) d'origan séché

5 ml (1 cuillère à thé) de basilic séché

1 cuillère à thé de poivre noir

3/4 cuillère à thé de sel

56 g (1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé

10 g (2 cuillères à soupe) de fromage parmesan râpé

Instructions

Faire revenir l'ail, l'oignon, les champignons, les poivrons verts et une tomate Roma dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté.

Mélanger le pepperoni et la saucisse cuite ensemble dans un petit bol. Mettre de côté.

Mettre l'eau, la moitié de la préparation de légumes sautés, 2 tomates, la pâte de tomates et les assaisonnements dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
Sélectionner la Variable 1.

Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis passer à la vitesse élevée.

Mélanger pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'une épaisse vapeur s'échappe du couvercle ventilé.
Réduire la vitesse à la Variable 2, puis retirer le bouchon du couvercle.

Ajouter la moitié restante de légumes sautés, la préparation de viande et les fromages par l'ouverture du bouchon du couvercle.

Mélanger pendant 5 à 10 secondes supplémentaires.

Boisson fouettée à la poire et à la fraise

Ingrédients

1 tasse de yogourt à la vanille

2/3 tasse d'eau

1 banane pelée

1 poire mûre, sans le coeur et coupée en deux

2 tasse de fraises surgelées

Smoothie émeraude

Ingrédients

113 g (4 onces) de yogourt à la vanille faible en gras ou de lait de soya à la vanille

310 g (2 tasses) d'ananas frais et mûr, avec le cœur (ou une tranche de 5 cm (2 po) d'épaisseur)

1 branche de céleri (branche de 17 cm (7 po), 37 g, 1,3 oz)

60 g (2 tasses) de feuilles d'épinards, légèrement tassées

Sirop d'érable

Soupe aux légumes d'hiver

Ingrédients

1 poireau, épluché, coupé en deux et tranché

1 branche de céleri, 56 g (2 onces), hachée grossièrement

1 gousse d'ail, pelée

15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive

720 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

240 ml (1 tasse) de tomates en dés en boîte

2 tasses (134 g) de chou frisé haché

256 g (9 onces) de courgette, coupée en deux et tranchée

2,5 ml (1/4 cuillère à thé) de sel de mer

0,6 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu

85 g (3 onces) de jeunes épinards frais

15 g (1/4 tasse) de persil italien ou de basilic

15 ml (1 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge

Préparation

Dans une grande casserole, faire sauter les poireaux, le céleri et l'ail dans l'huile à température moyenne pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, le chou frisé, les courgettes, le sel et le poivre. Amener à ébullition. Réduire le feu à doux et faire mijoter à couvert pendant 5 minutes, en remuant une fois. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Mettre la moitié de la préparation dans le récipient d'un mélangeur.  Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse, puis passer à la vitesse élevée.

Mélanger pendant 30 à 40 secondes. Verser dans la casserole.  

Répéter avec le reste de la soupe. Après avoir mélangé, enlever le couvercle et ajouter les épinards frais, le persil et le vinaigre. Verrouiller le couvercle.

Utiliser l'interrupteur marche/arrêt (On/Off) afin de mélanger par pulsation 5 fois. Verser dans la casserole qui contient le reste de mélange de soupe. Faire chauffer à feu moyen-élevé pendant 5 minutes avant de servir.

Pain naan grillé au four, banane, caramel, guimauves miniatures et chocolat

1 portion

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de cassonade

1 banane, épluchée

1 pain naan 

Une poignée de guimauves miniatures

Quelques pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Couvrir une plaque de papier parchemin et réserver.

Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la cassonade et cuire pendant 2 à 3 minutes.

Avec les mains, casser la banane en morceaux et l'ajouter au caramel. Cuire pendant 1 minute.

Lorsque la banane est molle, l'écraser en purée avec une fourchette, puis retirer du feu.

Déposer le pain naan sur la plaque, puis le tartiner de purée de banane caramélisée. 

Couvrir de guimauves miniatures et de pépites de chocolat et cuire au four pendant 10 minutes.

Poivrons farcis à la saucisses italiennes à la mijoteuse

Ingrédients

4 poivrons de couleur

1 lb (454 g) de chair de saucisses italiennes (environ 4 saucisses)

1 petit oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 tasse de sauce tomate

1/2 tasse de riz à grain long étuvé non cuit

2 c. à soupe d'aneth frais ciselé

2 c. à soupe de persil frais ciselé

1 c. à thé de sauce Worchestershire

1/2 tasse de fromage parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation

Couper la calotte des poivrons afin de les épépiner.  Au besoin, découper une fine tranche à la base des poivrons pour qu'ils se tiennent debout.

Conserver la calotte des poivrons pour un autre usage.

Dans un bol, mélanger la chair de saucisses, l'oignon, l'ail, la sauce tomate, le riz, les herbes et la sauce Worcestershire.  Saler et poivrer au goût.

Répartir le mélange de viande dans la cavité des poivrons.  Déposer dans la mijoteuse.  Parsemer les poivrons du parmesan.  

Couvrir et cuire à base température (Low) quatre heures.

NOTE :

Vous pouvez maintenir à réchaud (Warm) jusqu'à deux heures, mais les poivrons seront très fondants et pourraient se défaire.

Sauce aux canneberges

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d’eau

2 tasses de canneberges

4 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de zeste de citron

1 anis étoilé

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en brassant à quelques reprises. 

Retirer l’anis étoilé.

Servir avec la dinde ou encore avec des côtelettes de porc.

Écorce de chocolat aux biscuits

Ingrédients

1 paquet (225 g) de chocolat mi-sucré Baker's

1 paquet (170 g) de chocolat blanc Baker's

2 c. à soupe de beurre d’arachide crémeux Kraft

10 biscuits Oreo

Préparation

Mettre le chocolat mi-sucré dans un bol moyen allant au micro-ondes, et le chocolat blanc dans un autre. Cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu, en suivant le mode d'emploi sur l'emballage.

Ajouter le beurre d'arachide au chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.

Ajouter cinq biscuits écrasés dans chaque bol; bien mélanger.

Déposer les mélanges de chocolat par cuillerées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré, en alternant les chocolats. Marbrer au couteau.

Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à fermeté. Briser en 14 morceaux.

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Brownies aux haricots noirs

9 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés

3 œufs

180 ml (¾ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de poudre de cacao

60 ml (¼ tasse) d’huile végétale

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure

Garnitures

60 ml (¼ tasse) de pacanes hachées

60 ml (¼ tasse) de chocolat noir concassé

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de côté d’une bande de papier parchemin de la même largeur, mais plus longue que le moule pour faciliter le démoulage.

Au robot culinaire, réduire les haricots en purée lisse.

Arrêter le robot, ajouter les œufs, le sucre, la poudre de cacao, l’huile et la vanille. Mélanger de nouveau. Au besoin, racler les parois du robot à l’aide d’une spatule de plastique.

Lorsque la préparation est lisse et homogène, transvider dans le moule.

Répartir les garnitures sur la pâte.

Cuire au four de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Se conserve 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

En plus de passer inaperçus, les haricots noirs apportent à notre dessert la texture dense et moelleuse du brownie, mais sans utiliser de beurre. Ainsi, notre version contient en moyenne deux fois plus de protéines, deux fois moins de gras et deux fois plus de fibres que les brownies du commerce.

Valeur nutritive (par portion)

255 Calories
Protéines 7 g
Lipides 12 g
Glucides 34 g
Fibres 6 g
Sodium 120 mg

Salade de couscous israélien au saumon

6 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

Couscous

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée en deux

250 ml (1 tasse) de couscous israélien (aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé; voir Note)

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

Le jus de 2 citrons

Poisson

450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau

Poivre et sel

7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive

Salade

1 L (4 tasses) de roquette

250 ml (1 tasse) de mini poivrons doux de différentes couleurs en fines rondelles

1 concombre libanais en rondelles

125 ml (½ tasse) de feta émietté

¼ d’oignon rouge en fines lamelles

Poivre concassé

Fleur de sel

Préparation

Couscous

Dans un grand poêlon antiadhésif chauffé à feu moyen-vif, bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le couscous. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps pour dorer uniformément le couscous.

Verser le bouillon et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de couscous soient tendres.

Transvider dans un grand bol. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le jus des 2 citrons pour stopper la cuisson et éviter que les grains de couscous collent ensemble. Mélanger et laisser tiédir.

Poisson

Pendant la cuisson du couscous, poivrer et saler le filet de saumon de chaque côté.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un poêlon antiadhésif. Cuire le saumon à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à la formation d’une croûte dorée.

Assemblage

Ajouter la roquette, les poivrons, le concombre, le feta, l’oignon et la menthe au couscous tiédi. Mélanger et transvider dans un bol de service.

Détacher le saumon encore chaud en gros flocons et les déposer sur la salade.

Poivrer et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 24 heures au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

À ne pas confondre avec le couscous fin (semoule de blé), le couscous israélien, aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé, a la forme d’une petite bille et la taille d’un grain de poivre. On trouve le couscous israélien près du riz dans la majorité des épiceries. Servez-le chaud en accompagnement ou froid dans une salade en remplacement du riz ou du quinoa.

Valeur nutritive (par portion)

343 Calories
Protéines 22 g
Lipides 17 g
Glucides 26 g
Fibres 2 g
Sodium 427 mg

Sandwich « déli » au rôti de bœuf

4 portions
Préparation 15 minutes

Ingrédients

Tartinade

1 contenant de 227 g (½ lb) de fromage à la crème de type fouetté

125 ml (½ tasse) de carottes râpées (ou 1 carotte moyenne râpée)

30 ml (2 c. à soupe) de cornichons surs hachés finement (ou 3-4 cornichons mini)

30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts hachés finement

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante de type Sriracha, ou plus au goût

Poivre

Sandwich

4 grandes tranches épaisses de miche de pain de blé entier

1 paquet de 175 g (⅜ lb) de rôti de bœuf tranché, sans nitrites

¼ concombre anglais tranché en biseau

½ poivron rouge en juliennes

Feuilles de laitue iceberg

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la tartinade. Poivrer généreusement. Étendre sur les tranches de pain.

Garnir 2 tranches de pain de rôti de bœuf, de concombre, de poivron et de laitue. Refermer avec les 2 autres tranches de pain et couper en 2 pour obtenir 4 sandwichs.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Astuce

Le rôti de bœuf contient en moyenne deux fois plus de protéines que le jambon cuit ou l’émincé de dinde à poids égal. À condition de le choisir sans nitrites ni nitrates, il constitue une solution saine et pratique lorsqu’il n’y a plus de viande cuite à la maison dans le frigo.

Valeur nutritive (par portion)

417 Calories
Protéines 28 g
Lipides 20 g
Glucides 39 g
Fibres 4 g
Sodium 977 mg

Tortellinis à la saucisse italienne

6 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

350 g (¾ lb) de tortellinis au fromage non cuits

1 bouteille de 720 ml (24 oz) de coulis de tomates

1 sac de 750 g (1 ½ lb) de légumes surgelés pour spaghetti, non décongelés (de type Arctic Gardens)

1 contenant de 200 g (7 oz) de perles de bocconcini égouttées

225 g (½ lb) de saucisses italiennes fortes sans les boyaux, égrainées (ou 3 saucisses moyennes)

125 ml (½ tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)

Poivre

125 ml (½ tasse) de basilic frais

Préparation

Déposer tous les ingrédients sauf le basilic dans un sac de plastique hermétique pour congélation. Poivrer généreusement.

Fermer le sac en retirant le maximum d’air. Remuer le sac pour bien répartir les assaisonnements.

Congeler le sac à plat jusqu’à 3 mois.

Décongeler le sac au réfrigérateur la veille ou environ 12 heures à l’avance.

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four.

Répartir le contenu du sac partiellement décongelé dans un plat allant au four de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) et couvrir de papier d’aluminium.

Cuire au four 20 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mélanger à nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert ou jusqu’à ce que les tortellinis au centre du plat soient chauds.

Garnir de basilic frais et servir.

Une fois cuit, se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Notes

À l’aide d’un marqueur permanent, écrivez sur le sac de congélation le nom de la recette, la date de préparation ainsi que la méthode de cuisson.  Faites des réserves au congélo et profitez-en pour préparer plusieurs sacs du même coup!

Valeur nutritive (par portion)

456 Calories
Protéines 20 g
Lipides 20 g
Glucides 47 g
Fibres 7 g
Sodium 858 mg

Salade de poulet tandoori

4 portions
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

2 grosses poitrines de poulet désossées et coupées en deux sur l’épaisseur (ou 450 g / 1 lb)

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari tandoori (de type Patak’s)

½ laitue romaine émincée (ou environ 1 L / 4 tasses)

250 ml (1 tasse) de roquette

250 ml (1 tasse) de pois mange-tout coupés en 4 (ou environ 20 pois mange-tout)

250 ml (1 tasse) de radis tranchés finement (ou environ 8 radis)

1 branche de céleri tranchée en biseau

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

1 lime en quartiers

Vinaigrette

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature

30 ml (2 c. à soupe) de lait

2,5 ml (½ c. à thé) d’ail haché en pot

Poivre et sel

Préparation

Déposer les poitrines de poulet dans un bol et ajouter la pâte de cari tandoori. Bien mélanger pour enrober.

Préchauffer un poêlon strié antiadhésif à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse. Cuire le poulet de 5 à 7 minutes de chaque côté.

Réserver le poulet dans une assiette et laisser tiédir. Effilocher le poulet avec les doigts.

Dans un grand saladier, mélanger la romaine, la roquette, les pois mange-tout, les radis et le céleri.

Déposer le poulet effiloché au centre de la salade et garnir de coriandre. Placer les quartiers de lime autour du poulet.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Verser sur la salade, au goût.

Presser les quartiers de lime sur la salade au moment de déguster.

Accompagner de pains naan chauds.

Sans la vinaigrette, la salade se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Valeur nutritive (par portion, sans pains naan)

180 Calories
Protéines 30 g
Lipides 3 g
Glucides 8 g
Fibres 3 g
Sodium 320 mg

Rôti de palette à la façon de Janette Bertrand

Ingrédients

Rôti de palette de bœuf-1 de grosseur moyenne

Soupe à l’oignon en poudre-1 sachet

Crème de champignons

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Placez le rôti dans une lèchefrite. N'ajoutez pas de sel et de poivre, le sachet de soupe à l’oignon contient déjà suffisamment d’assaisonnements.

Versez le sachet de soupe à l’oignon sur le rôti et le contenu de la boîte de conserve, couvrez et faites cuire au four 3 heures (voir NOTE).

NOTE DE FIN

Pour une cuisson au barbecue, enveloppez le rôti dans un papier d'aluminium et faites-le cuire de manière indirecte de 3 à 6 heures selon le poids.

Fusillis crémeux avec poulet et brocoli

4-5 portions

Ingrédients

450 g (1 lb) de fusillis

1 petite tête de brocoli, coupée en petits bouquets

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

4 tranches fines de pancetta ou de bacon, hachées

60 ml (¼ tasse) de beurre

2 poitrines de poulet, coupées en lanières

1 ou 2 gousses d’ail, hachées

8 feuilles de sauge, entières ou hachées

Au goût, sel et poivre fraîchement moulu

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc ou de bouillon de poulet

1 contenant de 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse au soya Belsoy léger (voir Note)

30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées

60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) de fromage râpé, au goût

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Méthode

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler généreusement.

Ajouter les pâtes et cuire 6 minutes. Ajouter les bouquets de brocoli et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le brocoli soit tendre.

Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, verser l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

Lorsqu’elle est chaude, y cuire la pancetta (ou le bacon) jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter le beurre, le poulet, l’ail, la sauge, le sel et le poivre.

Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit doré, environ 3 ou 4 minutes.

Ajouter le vin, la crème et les tomates séchées. Remuer en raclant le fond de la poêle pour détacher les particules. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit à l’intérieur et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes.

Ajouter les pâtes et le brocoli égouttés. Bien remuer, en ajoutant au besoin quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée pour délier la sauce. Ajouter le fromage et le persil et mélanger.

Servir avec un peu de fromage, si désiré.

Bouchées d'épinards

Ingrédients

150g d'épinards hachés

125g de fromage cheddar blanc fort, râpé finement

1/8 de tasse de mayonnaise

1 à 2 gousses d'ail

1 c. à soupe de jus de citron

6 muffins anglais ou 3 pains nann

Méthode

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.

Étendre la préparation sur les muffins anglais ou les pains nann.

Mettre au four à 350F pendant 10 minutes.

Un délice !

Escalopes de porc parmigiana

4 portions 

Ingrédients

1 œuf

80 ml (1/3 tasse) de lait

80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale, en tout

Au goût, sel et poivre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de chapelure

4 escalopes de porc

250 ml (1 tasse) de sauce tomate

175 ml (¾ tasse) de fromage asiago

30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

Méthode

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)

Dans un bol, battre l'œuf, le lait et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Assaisonner.

Dans deux assiettes distinctes, déposer la farine et la chapelure.

Assaisonner et enfariner les escalopes.  Les tremper dans le mélange d'œuf. Bien égoutter.

Les enrober de chapelure des deux côtés.

Dans un grand poêlon, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y faire dorer les escalopes des deux côtés.

Déposer les escalopes dans un plat allant au four, les napper de sauce tomate et les garnir de fromage asiago et de parmesan. 

Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien coloré.

Porc citronné à la pancetta

4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 3 heures

Ingrédients

1 épaule de porc de 2,5 kg (5 lb), couenne et gras visible retiré

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (ou de bouillon de poulet)

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

2 oignons rouges moyens hachés grossièrement

175 g (5,5 oz) de pancetta en dés

Jus de 1/2 citron

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

Poivre

Préparation

Déposer l’épaule de porc sans la couenne dans la cocotte. Il n’est pas nécessaire de saisir la pièce de viande avant la cuisson.

Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le porc s’effiloche à la fourchette.

S’assurer de déposer la pancetta dans le bouillon et non sur le porc, pour ne pas qu’elle brûle.

Ne pas saler (la pancetta est déjà suffisamment salée).

Servir avec des nouilles aux œufs et une salade verte. On peut aussi servir le porc effiloché avec une purée de pommes de terre et des asperges grillées.

Valeur nutritive (par portion)

330 Calories
Protéines 36 g
Lipides 18 g
Glucides 3 g
Fibres 1 g
Sodium 480 mg

Pâté visiteur au boeuf

4 portions

Ingrédients

600g de boeuf haché maigre

1/2 c. à thé de thym

1 gousse d'ail

1 oignon en rondelles

3 carottes en rondelles

2 pommes de terre en tranches

1 branche de céleri en dés

360 ml de tomates broyées

85 ml de sauce tomate

Sel et poivre au goût

1 feuille de laurier

Préparation

Directement dans la mijoteuse, mélanger la viande, le thym et l'ail.  Ensuite saler et poivrer.  Ajouter dans l'ordre les tranches d'oignon, les carottes et finalement un rang de pomme de terre.

Dans un bol mélanger les tomates broyées, la sauce tomate et le céleri.  Verser sur les pommes de terre.  Ajouter la feuille de laurier.

Cuire à low dans la mijoteuse pendant 8 heures.