Mini-lasagnes

6 portions de 2 mini-lasagnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min

Ingrédients

24 pâtes won-ton (de type Wong Wing, voir Notes)

750 ml (3 tasses) de sauce bolognaise à la mijoteuse (voir recette) ou de sauce bolognaise maison

375 ml (1 ½ tasse) de fromage râpé (mélange italien du commerce)

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

Pour chaque mini-lasagne, enfoncer 1 pâte won-ton dans chaque trou d’un moule à muffins (en silicone de préférence, voir Note).

Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de sauce bolognaise et 30 ml (2 c. à soupe) de fromage au centre de chaque pâte. Couvrir d’une autre pâte won-ton et bien presser.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de sauce bolognaise sur chaque pâte et bien replier les coins vers l’intérieur.

Couvrir à nouveau de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce et garnir du reste de fromage.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Servir avec une salade verte.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Notes

L’utilisation d’un moule en silicone est préférable pour faire cette recette. Ainsi, les pâtes won-ton demeurent bien tendres à la cuisson.

Les pâtes won-ton sont disponibles dans la section des produits surgelés de la plupart des épiceries. Un paquet de 450 g (1 lb) contient environ 70 feuilles. Les pâtes non utilisées se recongèlent sans problème.

Valeur nutritive (par portion)

381 Calories
Protéines 30 g
Lipides 21 g
Glucides 31 g
Fibres 4 g
Sodium 804 mg

Vermicelles au poulet thaï, salade de tomates et mangue

Portion(s) :4
Préparation :20 min
Macération:4h
Cuisson :10 min

Ingrédients

Vermicelles au poulet

3/4 t (180 ml) de lait de coco léger

1/2 t (125 ml) de coriandre fraîche

2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, haché

3 gousses d'ail

le jus et le zeste de 1 lime

1 piment chili thaï épépiné

2 c. à tab (30 ml) de pâte de cari rouge

2 c. à tab (30 ml) de sauce de poisson

1 1/2 c. à tab (22 ml) de cassonade

1 c. à tab (15 ml) de sauce soya réduite en sel

2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame

1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'arachide

1 paquet de vermicelles de riz (8 oz/250 g)

arachides rôties, hachées (facultatif)

coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Salade de tomates et mangue

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'arachide

2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de riz

1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson

2 t (500 ml) de tomates cerises coupées en deux

1 1/2 t (375 ml) de mangue coupée en dés

1 t (250 ml) de concombre coupé en deux, puis en tranches

1 oignon vert coupé en tranches fines

1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

Préparation des vermicelles au poulet

1. Au robot culinaire, mélanger le lait de coco, la coriandre, le gingembre, l'ail, le jus et le zeste de lime, le piment chili, la pâte de cari rouge, la sauce de poisson, la cassonade, la sauce soya et l'huile de sésame jusqu'à ce que la marinade soit homogène.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement, et les déposer dans un sac de plastique refermable. Verser le tiers de la marinade sur le poulet (réserver le reste de la marinade au réfrigérateur). Fermer le sac hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (retourner le sac de temps à autre). (On peut préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Retirer le poulet de la marinade (jeter la marinade).

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à mi-cuisson). Couper le poulet en lanières et réserver.

4. Entre-temps, dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les vermicelles, puis les rincer. Les égoutter à nouveau et réserver au chaud.

Préparation de la salade de tomates et mangues

5. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Ajouter les tomates, la mangue, le concombre, l'oignon vert et la coriandre, et mélanger. (On peut préparer la salade à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

6. Dans 4 bols, répartir les vermicelles, le poulet et la marinade réservés. Garnir chaque portion de la salade, d'arachides et de coriandre, si désiré.

Valeurs nutritives (par portion)

cal.: 570
prot.: 34 g
m.g.16 g (4 g sat.)
chol.: 75 mg
gluc.: 73 g
fibres: 3 g
sodium: 885 mg.

Suggestion de vin

Crêpes

Petite recette

4  oeufs

1 tasse de farine

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait

1/2 tasse d'eau

5 c. à soupe de beurre clarifié

Grosse recette

6  oeufs

1 1/2 tasse de farine

1/2 c. à thé de sel

187 ml de lait

187 ml d'eau

7,5 c. à soupe de beurre clarifié

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs avec un fouet et y ajouter le liquide.
3. Incorporer la farine au liquide tout en mélangeant avec le fouet.
4. Ajouter le beurre clarifié.

Courgettes farcies façon pizza, mozzarella, tomate et chorizo

Ingrédients 

2 courgettes

1 petite boite de sauce tomate

fromage mozzarella

Quelques tomates cerises

6 tranches fines de chorizo

origan et/ou basilic

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, les couper en deux et ôter les pépins à l'aide d'une petite cuillère, puis les pré-cuire à blanc pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches, les tomates cerises en deux et le chorizo en fines lamelles.

Une fois les courgettes pré-cuites, les garnir. Déposer dans le fond un peu de sauce tomate, placer les rondelles de mozzarella puis les tomates cerises et le chorizo, saupoudrer d'origan et/ou de basilic.

Enfourner 20 minutes.

Cocktail rosé

6 portions
Préparation 5 min

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de jus de pomme pur

250 ml (1 tasse) de fraises surgelées, non décongelées

250 ml (1 tasse) de glaçons

Vin mousseux (facultatif)

Préparation

Au mélangeur électrique (blender), réduire tous les ingrédients (sauf le vin) en purée lisse. Le mélange sera très mousseux. Laisser reposer quelques minutes.

Verser dans des flûtes à champagne et servir au brunch.

Servir tel quel ou moitié-moitié avec du vin mousseux, si désiré.

Valeur nutritive (par portion)

52 Calories
Protéines 0 g
Lipides 0 g
Glucides 12 g
Fibres 0 g
Sodium 7 mg

Pommes de terre à la Suédoise

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 à 45 min

Rendement :  4 personnes

Ingrédients

4 pommes de terre

Beurre

Fleur de sel, poivre

Paprika

Ail

Préparation

Préchauffer votre four à 350° F.  Faire des entailles sur chaque pomme de terre de façon à faire comme des petites tranches mais sans aller jusqu’au bout (la pomme de terre doit rester en un seul morceau !)

Mettre une petite pointe de beurre dans chaque interstice et placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Parsemer chaque pomme de terre de fleur de sel, poivre, paprika, ail et d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four entre 40 et 45 min.

Filet de porc au goût de côtes levées

Ingrédients 

1 gros filet de porc (si votre filet est petit, il vous faudra tout simplement moins de mélange d'épices)

1 pot de sauce à côtes levées Kraft

3 c. à table de paprika

2 c. à table de poudre d'ail

2 c. à table de poudre de chili

1 pincée de poivre de cayenne

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1 c. à table de poudre d'oignon

1 c. à thé de sel de céleri

1/2 c. à table d'origan séché

1/2 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de moutarde sèche

Préparation

Préchauffer le BBQ à puissance maximale.

Mélanger tous les ingrédients sauf la sauce et le filet. Étendre le mélange d'épices sur toute la surface du filet. 

Déposer le filet sur la grille du BBQ. Faire saisir de tous les côtés et diminuer la chaleur. 

Badigeonner de sauce le filet encore et encore pendant la cuisson. Ne pas trop faire cuire. Du filet de porc, c'est meilleur un peu saignant.

Gratin de macaroni à la purée de carotte

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et tranchées

625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
375 g (3/4 lb) de macaronis courts

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce quelles soient tendres. Égoutter à l'aide d'une cuillère trouée. Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Réserver.

Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement.

Entre-temps, dans une autre grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire une minute. Ajouter le reste du bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter la purée de carotte, 250 ml (1 tasse) de gruyère, le persil et les pâtes. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po) et parsemer du reste de fromage.
Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).

Sandwichs glacés aux fraises

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % M.G.

5 ml (1 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de yogourt grec à la vanille

250 ml (1 tasse) de fraises fraîches ou surgelées, coupées en dés

60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

16 biscuits Graham

Préparation

Tapisser un plat rectangulaire de 22 cm x 30 cm (9 po x 12 po) de papier parchemin.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (à main ou sur socle), fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous.  Ajouter la vanille et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Dans un autre bol, mélanger le yogourt, les fraises et le sirop d’érable.  Incorporer délicatement la préparation à la crème fouettée en pliant à l’aide d’une spatule de caoutchouc.

Déposer 8 biscuits côte à côte au fond du plat. Avec la spatule, les recouvrir uniformément du mélange de crème fouettée. Disposer les 8 autres biscuits sur la crème bien alignés au-dessus des premiers. Congeler de 4 à 6 heures.

Pour servir, démouler sur une planche à découper. Tailler les sandwichs en coupant entre les biscuits. Laisser tempérer 10 minutes pour permettre à la crème de ramollir légèrement et déguster aussitôt!

Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients

5 oignons tranchés

1 c. à soupe d'huile d'olive

6 tasses de bouillon de boeuf

2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché

2 c. à soupe de sauce worcestershire

Sel et poivre

4 tranches de pain, grillées

2 tasses de fromage râpé

Préparation

Dans une casserole, cuire doucement les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à se colorer. Ajouter la sauce worcestershire, le bouillon et le thym.  Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

Verser la soupe dans des bols supportant la chaleur. Déposer les croûtons de pain sur la soupe et saupoudrer de fromage. Gratiner sous le gril chaud du four.

Mini-croquettes de crabe et tilapia

30 mini-croquettes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

Ingrédients

1 échalote française

1 gousse d’ail

450 g (1 lb) de tilapia décongelé, bien épongé et coupé en gros morceaux

1 boîte de 120 g de chair de crabe égouttée

1 œuf

250 ml (1 tasse) de fromage râpé mélange italien du commerce

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé (facultatif)

Poivre et sel

125 ml (½ tasse) de chapelure Panko

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 petites laitues Boston séparées en feuilles

Préparation

Au robot culinaire, hacher l'échalote française et l’ail.

Ajouter le tilapia, le crabe, l’œuf, le fromage, la moutarde de Dijon et le paprika fumé. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Pulser jusqu’à ce que les morceaux de poisson et de crabe soient de la grosseur d’un pois.

Déposer la chapelure Panko dans un bol.

Former des mini-croquettes d’environ 30 ml (2 c. à soupe) avec la préparation de poisson.

Enrober de chapelure Panko.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

Cuire les croquettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Pendant ce temps, dans un moyen bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Réserver.

Déposer les feuilles de laitue dans une assiette de service. Garnir chaque feuille de laitue d’un peu de mayo épicée et y déposer une croquette.

Servir immédiatement.

Les croquettes se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (sans la mayo ni la laitue).

Valeur nutritive (par portion)

52 Calories
Protéines 5 g
Lipides 3 g
Glucides 2 g
Fibres 0 g
Sodium 122 mg

Punch de Noël de mamie

1 boîte de 355 ml de jus d'orange congelé non-dilué

1 bouteille de 1,14 litre de cocktail de framboise et canneberge

1 litre de jus de raisin blanc (ou jus de framboise)

1 bouteille de 7up

1 bouteille de vin mousseux

Oranges et cerises pour la décoration !

Fettucini Roberto - le cousin d’Alfredo !

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

Ingrédients

1 chou-fleur d’environ 615 g (1 ⅓ lb) en bouquets

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce réduit en sodium

300 g (10 oz) de fettucinis ou linguinis

1 boîte de 370 ml (12 oz) de lait évaporé non sucré à 2% de m.g.

60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie

1 pincée de piment de Cayenne

Poivre et sel

250 ml (1 tasse) de fromage râpé (mélange du commerce à l'italienne)

Préparation

Dans une grande casserole, déposer le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition et réduire à feu moyen. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ne pas égoutter.

Pendant ce temps, cuire les fettucinis dans l’eau bouillante selon la méthode inscrite sur l’emballage. Égoutter et réserver.

À l’aide d’un mélangeur électrique (blender), réduire en purée lisse le chou-fleur et le bouillon.

Ajouter le lait évaporé, la farine et la pincée de Cayenne. Poivrer généreusement et saler.

Mélanger de nouveau, puis verser la sauce dans une grande casserole.

Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Remuer de temps en temps.

Ajouter le fromage et retirer du feu. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.

Incorporer les fettucinis dans la sauce et mélanger pour enrober. Accompagner d’une salade verte si désiré.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Note

Notre version contient six fois plus de protéines, trois fois moins de sodium et moitié moins de gras qu’une sauce Alfredo commerciale vendue en pot!

Valeur nutritive (par portion)

385 Calories
Protéines 24 g
Lipides 12 g
Glucides 48 g
Fibres 5 g
Sodium 407 mg

Poulet Général Tao

Ingrédients

90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya

90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet (ou d’eau)

90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement

3 gousses d’ail, hachées finement

20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs

10 ml (2 c. à thé) de paprika

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

250 ml (1 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

2 poivrons rouges, coupés en grosses lanières

180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola

1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

2 oignons verts, émincés

Sel et poivre

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l’huile de sésame. Réserver.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réserver la sauce hors du feu.

Dans une grande poêle antiadhésive, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.

Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer l’excédent de farine. Dans la poêle qui a servi aux poivrons, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l’huile (150 ml/2/3 tasse) de manière à avoir un fond d’huile d’environ 1 cm (3/4 po). Ajouter de l’huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Jeter l’huile.

Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Ajouter le poulet et les poivrons et bien les enrober. Saupoudrer d’oignons verts.

Servir avec du riz et des légumes sautés tel que du bok choy ou du chou chinois.

Valeur nutritive

Pour 1/6 de la recette
Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium
Calories 540Lipides (Gras totaux) 23 g
Saturés 3 g
Sodium (sel) 1179 mg
Glucides 48 g
Fibres 1 g
Protéines 34 g

Pommes de terre gratinées

6 portions
Préparation 10 min
Cuisson 35 min

Ingrédients

3 pommes de terre rouge entières lavées

375 ml (1 ½ tasse) de fromage Allegro 4% râpé

60 ml (¼ tasse) de lait

1 oignon vert haché très finement

1 pincée de piment de Cayenne

Poivre et sel

3 fines tranches de prosciutto

Préparation

Dans une moyenne casserole, faire bouillir les pommes de terre 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair. Laisser tiédir.

Couper les pommes de terre tiédies en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, vider délicatement les moitiés de pommes de terre en prenant soin de ne pas abîmer la pelure. Déposer la chair dans un bol moyen. Placer les pelures de pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium.

Piler la chair des pommes de terre à l’aide d’une fourchette et incoporer 250 ml (1 tasse) de fromage, le lait, l’oignon vert et le piment de Cayenne. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger.

Garnir les pelures de pommes de terre de la préparation et couvrir avec le reste de fromage. Cuire sous le grill (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Pendant ce temps, au four à micro-ondes, cuire les tranches de prosciutto 2 minutes entre deux feuilles de papier absorbant (essuie-tout) ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laisser tiédir avant d’émietter sur chacune des pelures de pomme de terre garnies.

Servir avec des pilons de poulet BBQ et des crudités.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. On peut congeler les pommes de terre avant de les faire gratiner. Elles se conservent 3 mois au congélateur.

Valeur nutritive (par portion)

266 Calories
Protéines 15 g
Lipides 2 g
Glucides 21 g
Fibres 2 g
Sodium 466 mg

Crème de champignons santé

Cette version est cinq fois plus riche en protéines, sept fois plus riche en fibres et dix fois moins salée qu’une crème de champignons du commerce. Pas mal, hein?

Rendement : 6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon jaune, tranché

2 barquettes de 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés

1 contenant de 900 ml (32 oz) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium du commerce

1 contenant de 250 ml (8 oz) de préparation crémeuse de soya (de type Belsoy) (voir note)

Poivre et sel

Garnitures (facultatif)

Ciboulette ciselée, au goût

Méthode

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et les champignons. Cuire sans remuer pour permettre aux légumes de bien dorer.

Une fois les oignons et les champignons bien dorés, ajouter les haricots blancs et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 10 minutes.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, puis la verser dans la casserole. Ajouter la préparation de soya. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger. Servir la crème garnie de ciboulette, si désiré. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Valeur nutritive (par portion)

256 calories
Protéines 10 g
Lipides 12 g
Glucides 29 g
Fibres 7 g
Sodium 80 mg

Note

La préparation crémeuse de soya (de marque Belsoy) se trouve à l’épicerie, dans le rayon des produits biologiques. Contenant la moitié moins de gras que la crème 35 % m. g., elle offre une texture tout aussi onctueuse et représente un bon choix, d’autant plus qu’elle convient aux personnes végétariennes ainsi qu’aux personnes intolérantes ou allergiques aux produits laitiers. La préparation crémeuse de soya ne se fouette pas, mais s’utilise comme la crème 35 % m. g. dans les potages, les sauces pour la viande, les pâtes et les desserts.

Pain aux bananes ultra moelleux

Ingrédients

375 ml (1 ½ tasse) de farine

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

310 ml (1 ¼ tasse) de bananes mûres écrasées à la fourchette (3 à 4 bananes)

125 ml (½ tasse) de lait

60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

1 œuf

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait et le yogourt. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre au batteur électrique. Ajouter l’œuf, la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de bananes.

Répartir la préparation dans le moule à pain. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et de trancher.

Soupe asiatique à la coriandre

Préparation :  30 minutes

Cuisson :  10 minutes

Portions :  6

Ingrédients

4 à 5 branches de bok choy

8 tasses de bouillon de poulet

3 gousses d'ail, hachées

45 ml de sauce soya

45 ml de jus de lime

25 ml de gingembre frais, râpé

4 oignons verts, hachés

Harissa au goût

1 1/2 tasse de crevettes nordiques ou lanières de poulet cuit

1/2 paquet de 454 g de vermicelles de riz

1 1/2 tasse de fèves germées

Coriandre fraîche, ciselée au goût

Préparation

Ciseler la partie la plus verte du bok choy. Couper la partie blanche et charnue en trois sur la longueur. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, l'ail, la sauce soya, le jus de lime, le gingembre, les oignons verts et le bok choy (parties blanche et verte).

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté du bok choy.

Ajouter les crevettes, les vermicelles de riz et les fèves germées. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes. Garnir chaque bol de coriandre fraîche et d'Harissa au goût.

Choux de bruxelles rôtis au bacon et à la mourtarde

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  15 minutes
Portions :  6

Ingrédients

3 tranches de bacon, coupées en petits dés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1,5 litre (6 tasses) de choux de Bruxelles, coupés en deux

180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet (ou de jus de pomme)

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bacon dans l’huile. Retirer le bacon à l’aide d’une écumoire. Réserver sur une assiette. Conserver le gras.

Dans la même poêle, dorer les choux dans le gras chaud. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon et la moutarde.

Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendres et que le bouillon soit évaporé. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans un plat de service et parsemer de bacon.

Au goût, parsemez de pacanes ou d’amandes grillées concassées.

Potage de poireaux

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

4 poireaux, la partie blanche seulement, coupés en tranches fines

3 pommes de terre coupées en cubes

4 t (1 L) de bouillon de poulet

1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre 1/4 t (60 ml) du beurre à feu doux. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas laisser dorer). Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le poivre et porter à ébullition. 

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir légèrement.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de poireaux dans la casserole et porter à ébullition.

Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.

Valeurs nutritives

PAR PORTION (sans croûtons):
calories: 180
protéines: 5 g
m.g.: 8 g (5 g sat.)
cholestérol: 25 mg
glucides: 23 g
fibres: 3 g
sodium: 925 mg

Rôti de porc cajun à la broche de ''Christiano''

Ingrédients

SAUCE BARBECUE

Préparer en double, une pour la marinade et une autre portion pour badigeonner pendant la cuisson)

180 ml (3/4 tasse) de ketchup

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

15 ml (1 c. à soupe) de thym séché

10 ml (2 c. à thé) de sel d'ail

10 ml (2 c. à thé) de tabasco (au goût)

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

1 longe de porc de 1,5 kg (3 lb) désossée et dégraissée

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et frotter le porc pour bien l'enrober. Laisser macérer idéalement 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à température moyenne (180 °C / 350 °F). Enfiler la pièce de viande dans la broche à rôtir du barbecue (voir note).

Refermer le couvercle et cuire environ 1h30 minutes.

À mi-cuisson, badigeonner de marinade à quelques reprises. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Accords vins et mets

Bavette marinée

4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 15 min

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile provenant d’un pot de tomates séchées (ou d’huile d’olive)

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Poivre et sel

625 g (1 ¼ lb) de bavette coupée en deux morceaux

Préparation

Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde. Poivrer généreusement et saler. Ajouter les morceaux de bavette et laisser mariner quelques minutes à température ambiante (voir Note).

Préchauffer le four à 180C (350F).

Chauffer un poêlon strié à feu moyen-vif.

Déposer les morceaux de bavette dans le poêlon et les griller 3 minutes sans les bouger. Tourner les bavettes de un quart de tour pour imprimer des marques de cuisson quadrillées sur la viande. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Retourner les bavettes et cuire 2 minutes. Tourner les bavettes de un quart de tour pour imprimer des marques de cuisson quadrillées. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Placer les bavettes 5 minutes dans le four.

Emballer les bavettes dans un papier d’aluminium et laisser reposer sur le comptoir pendant 5 minutes. Trancher les bavettes dans le sens contraire des fibres de la viande.

Servir avec des gnocchis grillés (voir recette) et une salade verte.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.

Note

Vous pouvez faire mariner la viande au frigo la veille pour que la bavette soit encore plus savoureuse.

S’il vous reste quelques tranches de bavette, utilisez-les en sandwich pour les lunchs du lendemain.

Valeur nutritive (par portion)

289 Calories
Protéines 24 g
Lipides 20 g
Glucides 1 g
Fibres 0 g
Sodium 174 mg

Saumon aux épices à steak

4 portions

Préparation 5 min
Cuisson 20 min

Ingrédients

1 filet de saumon avec la peau de 675 g (1 ⅓ lb)

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

5 ml (1 c. à thé) d’épices à steak

1 citron coupé en quartiers (facultatif, en garniture)

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

Déposer le saumon côté peau sur la plaque de cuisson.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner de sirop d’érable la chair du saumon.

Saupoudrer d’épices à steak.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson s’effiloche facilement à la fourchette. Si désiré, poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes sous le gril (broil) afin de dorer le saumon.

Détacher le poisson de la peau et déposer les morceaux de saumon dans une assiette de service. Ajouter les quartiers de citron.

Servir avec la salade de quartiers de lune (voir recette).

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 4 mois au congélateur.

Valeur nutritive (par portion)

360 Calories
Protéines 37 g
Lipides 21 g
Glucides 4 g
Fibres 0 g
Sodium 350 mg

Poulet aux arachides

4 portions

Ingrédients

908 g (2 lb) poitrines de poulet en cubes ou hauts de cuisse

500 ml (2 tasses) eau

120 ml (8 c. à soupe) beurre d'arachides

90 ml (6 c. à soupe) sauce soya

90 ml (6 c. à soupe) vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc

2 pincées flocons de piment

40 ml (8 c. à thé) huile d'olive

10 ml (2 c. à thé) gingembre moulu

Au goût, ail écrasé

Méthode

Dans un bol, mélanger l'eau avec le beurre d'arachides, la sauce soya, le vinaigre, les flocons de piment. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif, mettre les hauts de cuisse de poulet, l'ail et le gingembre.

Faire cuire les hauts de cuisse non désossés 15-20 minutes ou désossés 8-10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).

Incorporer le mélange de beurre d'arachides. Porter à ébullition, diminuer la chaleur à feu doux en remuant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce.

Servir sur du riz ou des nouilles.

Crème étagée au citron

4 portions
Préparation 5 min
Attente 20 min
Cuisson 5 min

Ingrédients

2 citrons

125 ml (½ tasse) de sucre

60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs

125 ml (½ tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) de jus d’orange

125 ml (½ tasse) de chapelure Graham

125 ml (½ tasse) de yogourt grec à la vanille

Préparation

Presser le jus des citrons dans une tasse de 1 litre (4 tasses) allant au four à micro-ondes.

Ajouter le sucre, la fécule de maïs, l’eau et le jus d’orange. Fouetter pour bien délayer la fécule.

Chauffer au four à micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes. Fouetter vigoureusement pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Chauffer de nouveau à puissance maximale de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à épaississement. Fouetter de nouveau.

Répartir la chapelure dans 4 petits verres ou verrines. Verser la crème au citron et laisser refroidir environ 20 minutes au frigo. Au moment de servir, garnir chaque portion de yogourt grec à la vanille.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

Cette recette est inspirée du traditionnel lemon curd britannique. Cette version contient cependant ni œuf, ni lait, ni beurre et elle est beaucoup moins sucrée que la version traditionnelle.

Variante

Pour faire un pouding au citron, incorporez le yogourt à la vanille à même la crème au citron. Après la cuisson, laissez tiédir la crème 5 minutes puis ajoutez le yogourt. Fouettez pour obtenir une texture lisse. Omettez la chapelure de biscuits Graham et servez dans des coupes. Laissez refroidir au réfrigérateur avant de déguster.

Valeur nutritive (par portion)

246 Calories
Protéines 3 g
Lipides 1 g
Glucides 57 g
Fibres 1 g
Sodium 120 mg

Bœuf aux légumes à la mijoteuse

8 portions
Préparation 10 min
Cuisson 8 heures

Ingrédients

2 kg (4 lb) de cubes de bœuf à ragoût

60 ml (¼ tasse) de farine Nutri (voir Note)

1 sac de 750 g (24 oz) de légumes surgelés pour la mijoteuse (de type Arctic Garden, contenant de gros morceaux de carottes, céleris, pommes de terre, champignons et oignons)

60 g (2 oz) de prosciutto haché (4 tranches minces)

125 ml (½ tasse) de vin rouge

125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf du commerce à teneur réduite en sodium

60 ml (¼ tasse) de pâte de tomates (voir Note)

2 gousses d’ail pelées et écrasées

3 branches de thym frais

3 feuilles de laurier

Poivre

Préparation

Éponger les cubes de bœuf à l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout). Déposer dans la mijoteuse.

Saupoudrer de farine les cubes de bœuf. Bien mélanger pour enrober complètement la viande.

Ajouter les légumes, le prosciutto, le vin, le bouillon, la pâte de tomate, l’ail, le thym, le laurier et poivrer généreusement. Mélanger.

Cuire 8 heures à température élevée.

Servir avec une miche de pain frais.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

La farine Nutri contient quatre fois plus de fibres que la farine tout usage traditionnelle. Ayant le même goût que la farine blanche, elle a une valeur nutritive qui se rapproche de la farine de blé entier. Vous pouvez l’utiliser dans toutes vos recettes de biscuits, gâteaux et muffins en remplacement de la farine tout usage. Attention, on trouve aussi de la farine Nutri “oméga-3 et fibres” qui ne donne pas du tout le même résultat dans les recettes. Elle a un goût plus prononcé et elle ne passe pas ni vu ni connu comme la farine Nutri régulière.

Évitez le gaspillage en utilisant de la pâte de tomate en tube. Elle se conserve entre trois et quatre semaines au réfrigérateur, selon la marque.

À la fin de la cuisson, les légumes seront très tendres. Si vous le désirez, vous pouvez les écraser à la fourchette et les mélanger ensuite à la sauce. Parfait pour les petits becs fins qui n’aiment pas beaucoup les légumes !

Valeur nutritive (par portion)

425 Calories
Protéines 55 g
Lipides 13 g
Glucides 14 g
Fibres 3 g
Sodium 316 mg

Macaroni ''avec pas de viande''

8 portions
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

Ingrédients

1 oignon haché

2 branches de céleri hachées

2 poivrons hachés (1 vert et 1 jaune ou orange)

1 paquet de 340 g de sans-viande haché à l’italienne (voir Note)

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec le jus

1 boîte de 900 ml (32 oz) de bouillon de légumes

7,5 ml (½ c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne ou de Provence)

Poivre et sel

1 boîte de 450 g (1 lb) de macaroni (ou autre pâte courte)

500 ml (2 tasses) de fromage râpé (mélange italien du commerce)

Préparation

Dans une grande casserole, mélanger les légumes, le sans-viande, les tomates et leur jus, le bouillon et les fines herbes. Poivrer généreusement et saler. Porter à ébullition à feu vif.

Lorsque la préparation boue à gros bouillons, ajouter les macaronis et bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux 25 minutes ou jusqu’à ce que les macaronis soient cuits, mais encore fermes. Remuer à quelques reprises pour éviter que les pâtes collent au fond de la casserole.

Retirer du feu, ajouter le fromage et bien mélanger pour le faire fondre. Servir.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

De la viande... sans viande? Oui, vous avez bien lu! On trouve sur le marché une alternative végé à la viande hachée : le sans-viande. Fait à partir d’un mélange de protéines de soya et de légumes, il remplace très bien la viande hachée dans les recettes. Il est treize fois moins gras que le bœuf haché extra-maigre, en plus d’être une bonne source de fibres. Comme il est vendu au même prix que le bœuf haché, pourquoi ne pas l’essayer ?

À défaut d’avoir du sans-viande haché à l’italienne, préparez la recette avec du sans-viande nature et doublez la quantité de fines herbes séchées.

Variante

On vide le frigo ! N’hésitez pas à ajouter à cette recette une demie barquette de champignons hachés, des carottes en petits dés ou des courgettes (zucchinis) hachées. Vous pouvez aussi remplacer les légumes de la recette par un mélange de légumes déjà coupés (mélange pour soupes ou sauces à spaghetti) vendu dans le rayon des produits frais ou surgelés.

Valeur nutritive (par portion)

410 Calories
Protéines 25 g
Lipides 10 g
Glucides 58 g
Fibres 5 g
Sodium 677 mg

Galettes moelleuses à l'avoine

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

300 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/3 de tasse de coconut

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de graines de lin moulues

1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli

250 ml (1 tasse) de cassonade

1/3 de tasse de lait de coco (voir note)

2 c. à thé d’extrait de vanille

2 œufs

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin deux grandes plaques à biscuits.

Dans un bol, bien mélanger les sept premiers ingrédients.  Réserver.

Dans un grand autre bol, bien crémer au batteur électrique le beurre avec la cassonade, le lait de coco, la vanille et les oeufs. 

Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides.

Déposer la pâte par petites cuillères à soupe sur une plaque à biscuits et mettre au four.

Cuire 13 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

NOTE 

On ne reconnaît pas le goût du lait de coco dans cette recette : si on l’utilise, c’est pour rendre le pain encore plus moelleux. Une fois que la boîte de lait est ouverte, on peut congeler le reste.

Sauce tomate boostée

12 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, divisée en 2

1 gros oignon rouge

1 courgette jaune ou verte (zucchini)

1 barquette de champignons blancs (240 g / 8 oz)

1 blanc de poireau

2 poivrons rouges

3 gousses d’ail

1 bouquet de basilic frais

2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates broyées

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)

Poivre et sel

Préparation

Hacher grossièrement tous les légumes.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile et dorer l’oignon, la courgette et les champignons 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Transvider les légumes dans le robot culinaire, réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans un grand bol.

Chauffer le reste de l’huile dans le poêlon ayant servi à la cuisson des légumes, ajouter le poireau, les poivrons et l’ail, et dorer 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Transvider les légumes dans le robot culinaire, ajouter le basilic et réduire en purée la plus fine possible puis transvider dans le grand bol contenant les oignons, champignons et courgettes.

Ajouter les tomates broyées, le sucre et les herbes.

Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

Diviser la sauce en trois parts égales et congeler dans des sacs hermétiques, à plat. Calculer 750 ml (3 tasses) par sac hermétique.

Se conserve 6 mois au congélateur.

Réchauffer la sauce et servir avec des pâtes ou utiliser pour préparer la casserole de poulet à l’espagnole ou les cannellonis gratinés.

Notes

Cette sauce contient 4 fois plus de fibres, 3 fois moins de sel et 2 fois moins de gras qu’une sauce tomate en pot du commerce.

Valeur nutritive (par portion de 180 ml / ¾ tasse)

76 Calories
Protéines 4 g
Lipides 1 g
Glucides 15 g
Fibres 4 g
Sodium 200 mg

Jambon et poireau en béchamel

Ingrédients

Garniture jambon poireau

2 blancs de poireaux, émincés

4 c. à soupe (60 ml) de beurre

4 c. à soupe (60 ml) de farine

3 tasses (750 ml) de lait

2 tasses (500 ml) de pois sucrés (sugar snaps), coupés en dés

2-3 tasse (500-750 ml) de jambon, effiloché ou coupé en dés

1 bonne pincée de muscade

Sel, poivre

Présentation

4-6 vol-au-vent (voir note ci-dessous)

Dans une grande casserole, faites revenir les poireaux dans le beurre, à feu moyen, pendant 7 à 10 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, mais pas dorés. Salez un peu pendant la cuisson.


Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez le lait, une tasse à la fois pour éviter la formation de grumeaux, et brassez avec un fouet, pour bien défaire les grumeaux de farine.


Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la muscade et le jambon. Dès que ça bout, baisser le feu à moyen-élevé.


Ajoutez les pois sucrés, et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit chaud et que les pois sucrés soient al dente. Rectifiez l’assaisonnement.


Il ne reste plus qu’à garnir le vol-au-vent. Et c’est prêt!

Note

Casserole de poulet à l’espagnole

6 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

680 g (1 1/2 lb) de pommes de terres grelots coupées en 2

225 g (1/2 lb) de chorizo doux ou piquant, en tranches de 1 cm (3/8 po)

875 g (1 3/4 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau (3 grosses), coupées en gros cubes de 2,5 cm (1 po)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

Poivre et sel

750 ml (3 tasses) de sauce tomate boostée

Préparation

Déposer les pommes de terre, le chorizo et le poulet dans une rôtissoire.

Verser l’huile, puis ajouter le paprika et l’origan.

Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Mélanger avec les doigts pour bien enrober les ingrédients.

Cuire 20 minutes au centre d’un four préchauffé à 190 oC (375 oF).

Ajouter la sauce, remuer légèrement et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec une salade verte.

Valeur nutritive (par portion)

464 Calories
Protéines 44 g
Lipides 19 g
Glucides 29 g
Fibres 5 g
Sodium 610 mg

Rigatonis avec côtelettes de porc de mamie

Ingrédients

1/2 oignon coupé finement
1 gousse d'ail
Quelques feuilles d'épinards
1 petite carotte coupée en cubes
1 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de bouillon de poulet
6 côtelettes de porc
Sel et poivre
Fines herbes au goût
1 pot de sauce tomates
16 onces de rigatonis
fromage parmesan

Préparation

• Dans une grande poêle faire revenir dans un peu d'huile le demi oignon quelques minutes.  Ajouter ensuite l'ail, les feuilles d'épinards et les carottes et cuire quelques minutes encore.
• Retirer les légumes et y faire revenir les côtelettes de porc (ajouter un peu d'huile si nécessaire).
• Une fois les côtelettes dorées des deux côtés, retirer et déglacer avec le bouillon de poulet.
• Y remettre les côtelettes qui continueront de cuire dans la sauce, les légumes, la sauce tomates, le sel, le poivre et les fines herbes au goût.
• Laisser mijoter à feu doux, le temps que les côtelettes soient bien cuites et les carottes tendres.
• Cuire les rigatonis tel qu'indiqué sur l'emballage.
• Une fois prêt placer les rigatonis dans une assiette et y verser les côtelettes de porc avec la sauce.
• Saupoudrer de fromage parmesan au moment de servir.

Vinaigrette César

Pour 4 portions

Ingrédients

• 40 ml de mayonnaise
• 40 ml de yogourt nature
• 10 ml de jus de citron
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 10 ml de fromage parmesan
• 2 ml de sauce Worcestershire

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un pot Mason et secouez vigoureusement!

S’il reste de la vinaigrette, allez hop le pot dans le frigo, elle se conserve quelques jours !

Tournedos de pétoncles

2 portions

Ingrédients

Tranches minces de prosciutto d’environ 15 g (½ oz) chacune
270 g (9 oz) de pétoncles
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive zeste de 1 citron

Préparation

Faire tremper des brochettes de bois dans l’eau quelques minutes.

Couper le prosciutto en lanières aussi larges que l’épaisseur des pétoncles, puis enrouler les lanières autour des mollusques.

Enfiler les pétoncles sur les brochettes de bois.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Y déposer les brochettes de pétoncles et les faire dorer des deux côtés.

Terminer la cuisson sous le gril du four (broil). Calculer environ 5 minutes pour les petits pétoncles et 7 pour les gros.

Garnir de zeste de citron avant de servir.

Variante

Vous pouvez remplacer les pétoncles par des cubes de poulet. Le temps de cuisson sera alors légèrement prolongé.

Valeur nutritive

calories : 190
lipides : 8 g
protéines : 27 g
glucides : 3 g
fibres : 0 g

Pêches caramélisées

2 portions

Ingrédients

2 pêches
20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’amandes ou de pacanes hachées grossièrement

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Blanchir les pêches environ 1 minute. Les égoutter et en retirer la pelure. Les couper en quartiers.

Dans une petite poêle, chauffer le sirop d’érable et l’eau. Ajouter les quartiers de pêche les faire caraméliser de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir les pêches nappées de sauce et garnir de noix.

Variante

Vous pouvez remplacer les pêches par des poires et le sirop d’érable par du miel.

Valeur nutritive

calories : 140
lipides : 3 g
protéines : 2 g
glucides : 25 g
fibres : 3 g

Croustades aux poires et aux fraises

4 portions

Ingrédients

Préparation croustillante

60 ml (1.4 tasse) de farine tout usage
160 ml (2.3 tasse) de gros flocons d'avoine
15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou de margarine non hydrogénée, à la température de la pièce

Garniture

2 poires pelées, coupées en dés
250 ml (1 tasse) de fraises en tranches
10 ml (2 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Mélanger tous les ingrédients de la préparation croustillante jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Réserver.

Mettre les fruits dans un bol. Ajouter le miel et mélanger. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour en couvrir les fruits.

Déposer les morceaux de fruits dans quatre ramequins de 250 ml (1 tasse) chacun. Répartir la préparation croustillante entre les quatre ramequins.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les fruits soient bien cuits. Si le dessus devient doré trop rapidement en cours de cuisson, couvrir les ramequins de papier d’aluminium.

Note : Si vous utilisez le menu pour une personne, gardez une portion pour le lendemain et congelez les deux autres pour une utilisation ultérieure. Si vous deux, gardez les deux portions supplémentaires pour le lendemain.

Valeur nutritive

calories : 290
lipides : 11 g
protéines : 4 g
glucides : 44 g
fibres : 6 g

Galettes aux bleuets et aux graines de lin

12 petites galettes

Ingrédients

80 ml (1/3 de tasse) de yogourt à la vanille
160 ml (2/3 de tasse) de lait 1%
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
1 oeuf
zeste de 1/2 citron
60 ml (1/4 de tasse) de margarine
430 ml (1 3/4 de tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 de tasse) de graines de lin moulues
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
125 ml (1/2 tasse) de bleuets frais

Préparation

Préchauffer le four à 350.

Dans un bol mélanger le yogourt, le lait et le vinaigre.  Laisser reposer quelques minutes.

Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un cuillère en bois, battre l'oeuf, le zeste de citron et la margarine. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de lin moulues, le bicarbonate de soude et la levure chimique.  Réserver.

Reprendre la préparation de margarine et y ajouter le mélange de lait.  L'incorporer avec une cuillère en bois.  La préparation aura une apparence de lait caillée, c'est normal !

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus,

Ajouter les bleuets et donner un dernier coup de cuillère.

Déposer les boules de pâte de la taille désirée sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Valeur nutritive

Calories :  160
Lipides :  6 g
Protéines :  4 g
Glucides :  22 g
Fibres :  1 g

Baguette déjeuner

Ingrédients / pour 2 personnes

2 petites baguettes précuites
4 oeufs
un peu de jambon
4 cuillères à soupe de lait
fromage râpé
sel et poivre

Préparation

• Préchauffez votre four à 350. 
• Creusez vos baguettes précuites pour former un "bateau". Attention de ne pas transpercez le fond!
• Déposez vos baguettes dans un plat de pyrex.
• Cassez 2 œufs dans chaque baguette et déposez le jambon.
• Délayez le lait avec le sel et le poivre et versez dans votre bateau, puis recouvrez le tout de fromage râpé.
• Frottez un peu d'eau sur la surface du pain apparente. 
• Couvrir de papier d'aluminium et placez au four pendant 10-15 min. 
• Retirer ensuite le papier d'aluminium et faire doré avec l'élément du haut de votre four.
• Dégustez dès la sortie du four.

Salade de champignons marinés

Ingrédients

• 2 gousses d'ail émincées
• 1 oignon haché
• 125 ml d'huile d'olive
• 30 ml de vinaigre de riz
• 700g de champignons, très petits
• Basilic, poivre et sel au goût

Préparation

Mélanger l'ail, l'oignon, le persil, le basilic, le sel et le poivre, l'huile et le vinaigre de riz dans un bol.

Ajouter les champignons et laisser mariner au moins 3 heures en brassant souvent.

Égoutter et déguster !

Les dills de Christian

Ingrédients

2 x 1kg de sel

2 x 4 litres de vinaigre pour marinades

1 boîte de petits cornichons

3 à 4 gousses d'ail par pot

2 paquets d'aneth frais

Méthode

1. Faire bouillir 1 tasse de sel et 4 tasses de vinaigre dans 12 tasses d'eau.
2. Au même moment, faire bouillir les anneaux ainsi que les couvercles des pots pendant quelques minutes.  Stériliser les pots au four.
3. Laisser refroidir les pots et ensuite mettre dans chacun quelques gousses d'ail, de l'aneth ainsi que les cornichons.
4. Ensuite verser la saumure dans chaque pot.
5. Attendre six semaines avant d'ouvrir un pot.

Slush maison et bonne pour la santé !

Donne 2 grands verres

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme concentré surgelé, non dilué, mais partiellement dégelé

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide 

• 500 ml (2 tasses) de glaçons

• Quelques gouttes de colorant alimentaire

Ajouter quelques gouttes de colorant de la couleur de son choix, mélanger et servir immédiatement dans un grand verre.

Au mélangeur électrique (blender), fouetter le jus, l’eau et les glaçons pour obtenir la consistance d’une slush. 

Rouleaux de lasagne aux courgettes

Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

• 12 nouilles à lasagne
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 courgettes râpées, de grosseur moyenne (environ 3 tasses)
• 1 oignon moyen haché
• 2 tasses de fromage râpé
• 1/2 tasse de fromage parmesan
• 1 oeuf
• 2 pots de sauce tomate de 750 ml 
• poivre et basilic

Méthode

Cuire les nouilles à lasagne selon les indications de l'emballage.  Égoutter et refroidir sous l'eau.  Bien égoutter.

Entre temps, chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les courgettes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide soit évaporé.

Mélanger le fromage, l'oeuf, le parmesan et le poivre.  Y incorporer le mélange de courgette une fois prêt.

Mélanger les tomates et la sauce tomate et y ajouter le basilic.  Déposer une mince couche du mélange dans un plat allant au four.

Étendre environ 75 ml de mélange sur chaque nouille à lasagne et le rouler.  Placer le pli en dessous du rouleau en le déposant dans le plat.

Verser le reste de la sauce.  Couvrir et cuire au four à 350 F environ 30 minutes.  Découvrir et cuire 10 minutes de plus,

Radis braisés

Ingrédients

• 2 bottes de radis, parés, gros radis coupés en deux 
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 
• 2 ml (1/2 c. à thé) de gros sel 
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre 
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat grossièrement haché 

Méthode

Dans une grande poêle, déposer les radis et les recouvrir d’eau. Ajouter le beurre, l’huile, le sucre et le sel. Couvrir et amener à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et faire mijoter à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide réduise, environ 12 minutes.

Ajouter le poivre et le persil, puis servir.